Руководство по типам пива, мёда и сидра Версия 2005А
C. Прочие фруктовые меломели - Other Fruit Melomel
жүктеу/скачать 1.1 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 26. ПРОЧИЕ МЁДЫ - OTHER MEAD
25C. Прочие фруктовые меломели - Other Fruit MelomelАромат: В зависимости от сладости и крепости, характер меда и фруктов может быть от неуловимого до явно выраженного (сухие и/или гидромель версии обычно имеют меньше ароматсоединений, чем сладкие и/или сак версии). Фруктовый характер должен обнаруживать характерные ароматсоединения, связанные с определенным фруктом (фруктами); хотя обратите внимание, что некоторые фрукты (например, малина, вишня) имеют более сильный аромат, и более отличительны, чем другие (например, голубика, земляника) - что предполагает диапазон фруктового характера и интенсивности от тонкого до агрессивного. Фруктовый характер должен быть приятным и подчеркивающим, а не искусственным и неуместно подавляющим (учитывая характер фрукта). В смешанном фруктовом меломеле не все фрукты могут быть отдельно выделены или иметь одинаковую интенсивность. Аромат меда должен быть заметным, и может иметь сладость от легкой до значительной, которая может отражать аромат цветочного нектара. Если заявлен сорт меда, аромат может иметь отражающий мед сортовой характер от тонкого до очень заметного (различные сорта имеют различную интенсивность и характер). Букет должен иметь приятный сброженный характер, предпочтительно с чистыми и свежими ароматсоединениями. Более крепкие и/или сладкие версии будут иметь больший запах спирта и сладости. Может присутствовать небольшая кислотность, если она естественным образом образуется в некоторых фруктах, но она не должны быть неприемлемо интенсивной. Обратитесь к стандартному описанию за разъяснением остальных характеристик. Внешнее описание: Подходит стандартное описание, за исключением того, что касается цвета. Цвет может иметь очень широкий диапазон оттенков, в зависимости от типа использованных фруктов и/или меда. У светлых меломелей с фруктами, обладающими характерным цветом, этот цвет также должен быть заметным. Обратите внимание, что цвет фруктов в медовухе часто светлее, чем сама мякоть фруктов и может принимать несколько другие оттенки. Медовуха со светлыми фруктами также может принимать цвет сортового меда. В медах с образованием пены, она также может частично принимать цвет фруктов. Вкус: Интенсивность фруктового и медового вкусов может варьироваться от едва заметной до высокой; остаточная сладость может варьироваться от нулевой до высокой; и финал может варьироваться от сухого до сладкого, в зависимости от того, какой уровень сладости был объявлен (от сухого до сладкого) и заявленной крепости (от гидромеля до сака). Натуральная кислотность и танины, содержащиеся в некоторых фруктах и фруктовой кожице, могут привнести некоторую кислоту и терпкость для уравновешивания сладости, медового вкуса и спирта. Меломель может иметь медовый характер от неуловимого до сильного, и, если было заявлено использование сортового меда, то может иметь его сортовой характер от ощутимого до выраженного (различные сорта обладают различной интенсивностью). Должен быть заметен характерный вкусовой характер, связанный с определенным фруктом (фруктами), по интенсивности он может варьироваться от неуловимого до агрессивного. Основным является баланс фруктов с лежащей в основе медовухой, и фруктовый характер не должен быть искусственным и/или неприемлемо подавляющим. В смешанном фруктовом меломеле не все фрукты могут быть отдельно выделены или иметь одинаковую интенсивность. Для остальных характеристик подходит стандартное описание. Ощущения во рту: Применимо стандартное описание. Большинство версий виноподобны. Иногда присутствует небольшая натуральная кислотность и/или терпкость (от определенных видов фруктов и/или фруктовой кожицы), она помогает уравновесить общее впечатление. Фруктовые танины могут добавить полноты телу, равно как и привнести небольшую терпкость. Высокие уровни терпкости нежелательны. Кислотность и терпкость должны определенным образом отражать использованные фрукты. Общее впечатление: В хорошо сделанных образцах этого типа, фрукты одновременно характерны и в то же время хорошо перемешаны в балансе меда, сладости, кислоты, танинов и спирта медовухи. Различные типы фруктов могут привести к появлению широкого диапазона различных характеристик; учитывайте возможные вариации в конечном продукте. Состав: Применимо стандартное описание. Меломель является стандартной медовухой, изготовленной с добавлением других фруктов или фруктовых соков. Должна ощущаться приятная смесь фруктового и медового характера, хотя их баланс необязательно уравновешен. Меломель можно изготовить из смеси фруктов; однако, меломель, приправленный пряностями, или содержащий другие ингредиенты, следует отнести к Меду открытой категории. Меломели, изготовленные с яблоками, либо с виноградом, следует отнести соответственно к кэсиру или пименту. Комментарии: Обычно желательно, чтобы ощущался гармоничный баланс танинов и сладости, хотя существуют как очень сухие, так и очень сладкие примеры. Некоторые фрукты, особенно темные, такие как ежевика, могут способствовать появлению танинов, также как в красном вине. В некоторых фруктовых медовухах, могут быть приемлемы небольшие окисленные свойства, что придает им характер шерри или портвейна. Обратитесь к вводным требованиям в стандартном описании. Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации, крепость и сладость. Конкурсанты МОГУТ указать сорт меда. Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать тип использованных фруктов. Коммерческие примеры: White Winter Blueberry, Raspberry and Strawberry Melomels, Redstone Black Raspberry Nectar, Bees Brothers Raspberry Mead 26. ПРОЧИЕ МЁДЫ - OTHER MEADОбратитесь к Введению в справочник по медам для получения детальных описаний стандартных характеристик медовух, объяснения стандартных терминов и инструкций по проведению соревнований. Обратитесь к описаниям, приведенным в категории 24 для получения дополнительной информации по характеру, ожидаемому от сухих, полусладких и сладких медовух. Используйте приведенное руководство для понимания отличий между различными уровнями сладости. В первую очередь рекомендуется оценивать меды от сухих к сладким, а крепость использовать в качестве вторичного критерия. жүктеу/скачать 1.1 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|