Дескриптор:Шапшаңдығы, сұрақтарға дұрыс жауап беруі.
Қалыптастырушы бағалау: Кәмпит беру арқылы бағалау
3. Жаңа материалды түсіндіру кезеңі
Жаңа сабақты «Презентация» көрсету арқылы түсіндіремін.
Нан пісіру өндірісіне арналған жабдықтарды пайдалану. Ұнды елеу. Диірмендерде ұнды сұрыптарға бөлу үшін електейді. Нан зауыттарында ұн болуы мүмкін бөтен қоспаларды (жіптер, матаның кесектері, гайкалар, бұрандалар) жою үшін бақылау елеу жүргізіледі. Елеу кезінде ұн ауамен қанықтырылады, бұл нан сапасын жақсартады. Елеуіште негізгі жұмыс элементі Елек болып табылады.
Роторлы ұн қоректендіргіш. Қоректендіргіштер ұнның аэрозоль қоспасын жасау үшін оны ыдыссыз сақтау қоймасынан өндіріске тасымалдау кезінде қолданылады. Нан зауыттарында екі түрлі Қоректендіргіштер кеңінен қолданылады: шлюзді (роторлы) жəне бұрандалы (шнек). Үздіксіз жұмыс істейтін Қоректендіргіштер тұрақты өнімділікке ие.
Қамыр илеу машинасы. Қамырды илеу нан-тоқаш өнімдерінің (ХБИ) сапасын анықтайтын маңызды технологиялық операциялардың бірі болып табылады. Қамырдың илеуі немесе булау салынған компоненттерді Қарапайым механикалық араластыру болып табылмайды. Илеуде механикалық араласудан басқа қоспада физика, биохимиялық жəне коллоидтық өзгерістер болады.
Қамыр бөлгіш машина. Қамыр бөлу машиналары бірдей массадағы қамыр дайындамаларын бөлуге жəне алуға арналған. ТДМ сынағын бөлу процесі күрделі болып табылады. Ол келесі операциялардан тұрады: 1) Қамырды қабылдау бункеріне қабылдау; 2) қамырды өлшеу цилиндріне (қалта); 3) берілген массаны өлшеу жəне кесектерді беру.
Қамыр жаю машиналары. Қамыр дайындамаларын қалыптау кезінде сол немесе басқа да ұн өнімдерін өндіру процесінде қамырды жаю қажеттілігі туындайды. Қамырды қолмен жаю – процесс еңбекті қажетсінетін, тиімсіз жəне қамыр қалыңдығының қажетті параметрлеріне қол жеткізуге мүмкіндік бермейді, бұл Бұйым сапасына айтарлықтай əсер етеді. Нан пісіру өндірісінде қамыр сылау машиналарын пайдалану еңбек өнімділігін арттырады жəне өнімнің жоғары сапасына кепілдік береді.
Пісіруге жəне пісіруге арналған нан пісіретін жылу жабдықтары. Ашытқы қамырынан жасалған ұн өнімдері бөлу жəне қалыптау процесінде өзінің кеуекті құрылымын өзгертеді жəне қосымша технологиялық операцияны – ашытуды қажет етеді. Қорытынды ағыту процесі қарқынды ашытумен, желім қаңқасын қалпына келтірумен, газ өткізбейтін беткі қабаттың түзілуімен сүйемелденеді. Осының нəтижесінде қалыптасқан ұн өнімдері көлемі ұлғайып, пісіруге толық дайын болады. Босату үшін оңтайлы шарттар: ауа температурасы 35-40°C; ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 70-75%. Көрсетілген параметрлер нан пісіру кəсіпорындарында жəне ұн өнімдерін өндіру цехтарында орнатуға ұсынылған арнайы ашыту шкафтарында мінсіз ұсталады. Біз жетекші əлемдік өндірушілердің 30-дан 180°C-қа дейінгі ең жоғары температура диапазоны мен қарсы əртүрлі модельдік ауқымын ұсынамыз.
Ұн өнімдерін пісіру немесе термиялық өңдеу қорытынды технологиялық операция болып табылады, нəтижесінде нан-тоқаш жəне кондитерлік өнім толық дайын болады жəне оған сəйкес органолептикалық қасиеттерге ие болады. Пісіру процесі қатаң белгіленген тəртіпте жүргізіледі, онда қамырдың қандай да бір түрінен жасалған бұйымдардың əрбір тобы үшін температура мен уақыт параметрлері беріледі. Нан-тоқаш жəне кондитерлік өнімдерді пісіру үшін наубайханалық шкафтар мен кондитерлік пештер қолданылады.
1 тапсырма. «Сәйкестендіру». Əрбір терминді оған сəйкес анықтауын таңдап, сол (сан) жəне оң (əрпі) бөліктерімен біріктіріңіз .
Термин
Анықтамасы
1
Қамырды толықсыту шкафы
А
бұл үрмелі шкафтар. Бірақ олардың өнімдері жылдам дайындалады, ал пайдалы қасиеттері жақсы сақталады. Көбінесе конвекциялық пештер пісіру үшін қолданылады.
2
Мұздатқыш камера
Б
нан-тоқаш өнімдерін өндірудегі міндетті жабдықтар. Ол əр түрлі ұннан қамырды араластыруға арналған.
3
Конвекциялық пештер
В
бұл ашытқы қамырын ашыту алдында ыңғайлы жағдай жасайтын кəсіби жабдық.
