СанПиН-молоко doc
Организация производственного контроля
жүктеу/скачать 0.56 Mb. Pdf көрінісі
|
РАЗДЕЛ 14 Организация производственного контроля 14.1. Предприятия по выпуску молочной продукции должны осуществлять про- изводственный контроль, обеспечивающий выпуск продукции гарантированного ка- чества, высокой пищевой ценности и безопасной для потребителя. 14.2. Производственный контроль заключается в проверке качества поступаю- щих молока и сливок, воды, вспомогательных материалов, бактериальных концен- тратов, бактериальных заквасок, готовой продукции, а также соблюдения техноло- гических санитарно-гигиенических режимов производства и должен осуществляться на основании определения контрольных критических точек и анализа рисков для безопасности продукции. 14.3. При организации микробиологического контроля следует руководство- ваться «Инструкцией по микробиологическому контролю производства на предпри- ятиях молочной промышленности», которая должна быть адаптирована к конкрет- ному предприятию с учетом ассортимента выпускаемой продукции и технологиче- ских регламентов и утверждена в установленном порядке. 14.4. На каждом предприятии должна быть схема производственного контроля, согласованная в части показателей безопасности с территориальным органами и уч- реждениями, осуществляющими государственный санитарный надзор в установлен- ном порядке. 14.5. Качество санитарной обработки оборудования должно оцениваться по ка- ждой единице оборудования не реже 1 раза в декаду. 41 14.6. Чистоту рук каждого работника следует контролировать микробиологиче- ской лабораторией предприятия не реже трех раз в месяц. 14.7. Примерные показатели для оценки результатов контроля санитарно- гигиенического состояния производства приведены в приложении 2. 14.8. Для проведения микробиологических исследований в лаборатории пред- приятия должен быть оборудован бокс, состоящий из двух помещений: собственно бокса и предбоксника, который служит для надевания специальной одежды (халат, колпак или косынка) при входе в бокс. Бокс должен быть оборудован бактерицидными лампами, количество которых определяют из расчета 2,5 вт/м 3 . Бактерицидные лампы включаются по окончании работы и уборки помещения в отсутствие персонала на 30—60 мин. Допускается при отсутствии бокса проведение анализов в лаборатории. В этом случае помещение лаборатории должно быть изолированным и оборудованным бак- терицидными лампами. Во время проведения посевов должны быть закрыты фор- точки и двери во избежание движения воздуха. Запрещается использование одного и того же бокса для приготовления закваски и проведения микробиологических ис- следований. 14.9. Ежедневно после окончания работы бокс должен быть промыт горячим мыльно-щелочным раствором и вытерт досуха. Один раз в неделю в обязательном порядке должна проводиться дезинфекция помещения путем протирания всех по- верхностей дезинфицирующими растворами по соответствующей для каждого пре- парата инструкции. 14.10. Стерилизация посуды и питательных сред для микробиологических ис- следований осуществлять в соответствии с «Инструкцией по микробиологическому контролю на предприятиях молочной промышленности», для чего должно быть вы- делено специальное изолированное помещение. В лаборатории должно быть не ме- нее двух автоклавов. Стерильную посуду следует хранить в плотно закрывающихся шкафах или ящиках с крышками. Срок хранения стерильной посуды не может быть более 30 су- ток. Стерильные среды хранят в холодильнике при температуре 4-6 °С не более 14 суток. 14.12. При организации технологического контроля следует руководствоваться «Инструкцией по технохимическому контролю на предприятиях молочной про- мышленности». 14.13. Лаборатории молочных заводов должны быть аккредитованы в системе Госстандарта. 14.14. Молочная продукция подлежит государственной гигиенической регист- рации в установленном порядке. жүктеу/скачать 0.56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|