технологиялық процесс аяқталған сәттен бастап тоңазытылған

31
1. 
Сиыр етін мұздату режимі.......? 
A) 3-5 сағ. 
B) 6-10 сағ. 
C) 6-8 сағ.
D) 5-8 сағ. 
2. 
Шошқа етін мұздату режимі…? 
A) 3-5 сағ. 
B) 6-10 сағ. 
C) 6-8 сағ.
D) 5-8 сағ. 
3. 
Ет өнімдерін бұзылудан сақтаудың қандай жолы ең оңтайлы 
болып табылады: 
A) 0С температурада сақтау;
B) төменгі температурада сақтау;
C) 0С температурада вакумды жағдайда сақтау; 
D) арнайы қаптамада сақтау. 
4. Салқындатылған еттің температурасы:
A) +4С жоғары емес;
B) 12С жоғары емес;
C) 0С;
D) -1-2С;
5. Қандай етті суыған деп атайды?
A) 0С дейін салқындатылған; 
B) -4С –қа дейін салқындатылған; 
C) қоршаған ортаның температурасына дейін салқындатылған;
D) жаңа бөлшектенген ұша еті; 
6. Ылғал мөлшері ең көп өнім:
A) фаршталған шұжықтарда
B) пісіріліп-ысталған?
C) пісірілген 
D) жартылай ысталған. 
7.
технологиялық процесс аяқталған сәттен бастап тоңазытылған 
порциялық жартылай фабрикаттарды сақтау және өткізу 
мерзімдері
A) 12 сағ. 
B) 24 сағ, соның ішінде дайындаушы-ксіпорында-12 сағ. 
C) 36 сағ, соның ішінде дайындаушы-ксіпорында-12 сағ. 
D)
 48 сағ, соның ішінде дайындаушы-ксіпорында-12 сағ. 

32

жүктеу/скачать 3.64 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: