Салқындатылған ет - сүйек маңындағы қалың
бұлшықеттердегі температурасы 0 ден 4°С көрсетеді.
Салқындату - жануардан жылу физикалық процесі алып тастау, ет ет
температурасының төменгі шегіне дейін төмендеуі, оның шегінде су сұйық
күйде болады.
Криоскопиялық температура-шикізатта мұз түзілуінің басталу температурасы.
Микроорганизмдер, микробтар-көзге көріну үшін өте кішкентай тірі
организмдердің ұжымдық атауы.
Глоссарий информацией Тапсырма № 1. Сізге тест түрінде тапсырмалар ұсынылады. Барлық
дұрыс жауаптарды таңдаңыз:
1. Салқындатылған шошқа етін сақтау температурасы …… A)
0….- 1
0
С
B) 0… - 2
0
С
C) 0… - 3
0
С
D)
0….- 4
0
С
2. Құс етін ............ салыстырмалы ылғалдылықта сақтайды. A) 80-85%.
B) 75-85%.
C) 85-90%.
D) 70-75%.
3. Баяу әдіспен етті еріту уақыты....... A) 10-12 сағат
B) 5-6 сағат
C) 1-3 тәулік
D) 24 сағат
4. I және II санаты салқындатылған сиыр етін сақтаудың 3 тәулігінен кейін массаның жоғалу шамасы ..... % құрайды: A) 0,55-0,58
B) 0,58-0,61
C) 0,58-0,64
D) 0,64-0,67
5. Етті салқындатады: A) қоршаған ортада
B) камерада
C) бөлме температурасында
D) вакуумда
6. Ылғалдың ең көп мөлшері: A) фаршталған шұжықтарда
B) пісіріліп-ысталған?
C) пісірілген
D) жартылай-ысталған
Жеке бағалау тапсырмасы
