ШұЖЫҚ ЖӘне ет өнімдерінің технологиялық Үрдісін ұйымдастыру және бақылау
жүктеу/скачать 3.64 Mb. Pdf көрінісі
|
| салқындатыл
ған етті сақтау ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 85-90% сиыр етін t 0 - 1,5 ºС,10-16 тәу. ауаның қозғалыс жылдамды ғы0,2 — 0,3 м/с, шошқа етін t- 0 -2 ºС,7- 14 тәу. қой етін t - 0 -1 ºС, 7- 12 тәу. 40 2 2-ші санатты жартылай ұшадағы және төрттен бір бөліктегі сиыр еті 1,75% 3 Жартылай ұшадағы және төрттен бір бөлігіндегі арық сиыр еті 2,1% 4 1 санаттағы терісімен ұшадағы және жартылай ұшадағы 1,5% 5 2 санаттағы терісі сыпырылған ұша және жартылай ұша шошқа еті 1,36% 6 3 санаттағы терісімен ұша және жартылай ұшадағы шошқа еті 1,26% 7 Терісі жоқ ұша және жартылай ұшадағы сиыр еті 1,15% 8 1 санатты ұшадағы қой және ешкі еті 1,7% 9 2 санатты ұшадағы қой және ешкі еті 1,82% 10 Арық қой және ешкі ұшасы 2,04% Салқындатылған етті ауаның температурасы –1 0 С-тан 0 0 С-қа дейін, ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 85-90%, ауаның орташа қозғалысында (0,2-0,3 м/с) сақтау камераларында 16 тәуліктен аспайтын уақыт сақтайды. Осы уақыт ішінде ет күнделікті тексеруден өтеді. Сақтау кезінде салқындатылған ет ылғалдың булануы есебінен массасын жоғалтады. Нормативтік шығындар сақтаудың алғашқы екі тәулігінде 0,2-0,3%, одан әрі тәулік сайын 0,01-0,02% құрауы тиіс. Етті сақтау процесінде түсі, консистенциясы өзгереді, микробиалдық және химиялық өзгерістер байқалады. Сақтау камераларында еттің сапасы мен жай-күйіне мұқиятты түрде ветеринариялық-санитариялық бақылауды жүзеге асырады, тазалықты сақтайды, өнімдердің сақталу мерзімін бақылайды және сақтауға түсу мерзімін ескере отырып, оны шығару кезектілігін сақтайды. жүктеу/скачать 3.64 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|