ШұЖЫҚ ЖӘне ет өнімдерінің технологиялық Үрдісін ұйымдастыру және бақылау



жүктеу/скачать 3.64 Mb.
Pdf көрінісі
бет41/127
Дата20.01.2023
өлшемі3.64 Mb.
#468570
1   ...   37   38   39   40   41   42   43   44   ...   127
15. Шұжық және ет өнімдерінің технологиялық үрдісін бақылау

Тапсырма № 1. 
Сізге тест түрінде тапсырмалар ұсынылады. Барлық 
дұрыс жауаптарды таңдаңыз: 
1. Салқындатылған шошқа етін сақтау температурасы …… 
A) 
0….- 1 
0
С 
B) 0… - 2 
0
С 
C) 0… - 3 
0
С
D) 
0….- 4 
0
С 
 
2. Құс етін ............ салыстырмалы ылғалдылықта сақтайды. 
A) 80-85%. 
B) 75-85%. 
C) 85-90%.
D) 70-75%. 
 
3. Баяу әдіспен етті еріту уақыты.......
A) 10-12 сағат 
B) 5-6 сағат
C) 1-3 тәулік 
D) 24 сағат 
 
4. 
I және II санаты салқындатылған сиыр етін сақтаудың 3 
тәулігінен кейін массаның жоғалу шамасы ..... % құрайды:
A) 0,55-0,58
 
B) 0,58-0,61
 
C) 0,58-0,64
 
D) 0,64-0,67
 
 
5. 
Етті салқындатады: 
A) қоршаған ортада
B) камерада 
C) бөлме температурасында 
D) вакуумда 
6. 
 Ылғалдың ең көп мөлшері:
A) фаршталған шұжықтарда
B) пісіріліп-ысталған?
C) пісірілген 
D) жартылай-ысталған 
Жеке бағалау тапсырмасы 

42
7. Сойғаннан кейін 3 тәулік бойы пісіп-жетілу кезінде 
қышқылдылық жоғарылайды: 
A) ия 
B) жоқ
C) алдымен көтеріледі
D) одан кейін төмендейді 
8. Ет және өсімдік шикізатының сақтау кезінде жасушалық сіңірілуі 
жоғарылайды, ол кезде ........
A) ұлпалардың электрлік қарсы тұруы жоғарылайды;
B) электрлік қарсы тұруы төмендейді
C) жоғары;
D) төмен 
9. Тағам өнімінің мұздатылған жағдайының электрлік қарсы 
тұруы ...............
A) ұлпалардың электрлік қарсы тұруы жоғарылайды;
B) электрлік қарсы тұруы төмендейді 
C) жоғары;
D) аз 

жүктеу/скачать 3.64 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   37   38   39   40   41   42   43   44   ...   127



©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз
    Басты бет