Сычева Ольга Владимировна Трубина Ирина Александровна с 95 учебное пособие «Экспертиза молочного сырья» Ставро- поль: Изд-во Стгау «агрус», 2013. С. 103. Настоящее учебное пособие
жүктеу/скачать 1.04 Mb. Pdf көрінісі
|
| 3.5. Массовая доля белка, % определяется:
3.5.1. По ГОСТ 23327-98 методом Кьельдаля. Метод основан на сжига- нии органических компонентов пробы молока в колбе Кьельдаля с серной кислотой. По количеству освобождающегося при этом азота в виде аммиака, определяемого титрованием, вычисляют содержание азотистых веществ. Границы абсолютной погрешности измерений, % составляют: ± 0,009 – для азота; ± 0,06 – для белка 3.5.2. По ГОСТ 25179-90 одним из следующих методов: Колориметрический. Метод основан на способности белков молока при рН ниже изоэлектрической точки, связывать кислые красители (амидо чер- ный) вследствие образования нерастворимого комплекса. При этом интен- сивность окраски раствора уменьшается обратно пропорционально количе- ству белка. После удаления осадка измеряют оптическую плотность раствора оставшегося красителя и по эмпирической формуле определяют массовую долю белка в молоке. Предел допустимой погрешности результата измерений в диапазоне массовой доли белка 2,5-4,0 % составляет ± 0,1 %; Метод формольного титрования (применяется при условии согласия с поставщиком). Метод основан на реакции щелочных аминогрупп белка с формалином, при этом образуется метиламиновая кислота и, соответственно, повышается титруемая кислотность молока, по приросту которой определя- ют массовую долю белка в молоке. При проведении измерений используется 28 анализатор потенциометрический с диапазоном измерений от 4 до 10 ед. рН с ценой деления 0,05 ед. рН и блок автоматического титрования, аппаратурно совместимый с потенциометрическим титратором и имеющий дозатор рас- твора (бюретку) вместимостью не менее 5 см 3 с ценой деления не более 0,05 см 3 . Предел допустимой погрешности результата измерений в диапазоне мас- совой доли белка 2,2-4,0% составляет ± 0,15%. Рефрактометрический. Метод основан на измерении показателей пре- ломления луча света, проходящего через молоко и выделенную из него ( по- сле осаждения казеина хлористым кальцием) сыворотку, разность между ко- торыми пропорциональна массовой доле белка в молоке. Основной прибор – рефрактометр типа АМ-2 или ИРФ-464 (рисунок 3.3) со шкалой массовой доли белка в диапазоне 0 – 15%, ценой деления 0,1%. Рисунок 3.3 − Рефрактометр ИРФ-464 Предел допустимой погрешности результата измерений составляет ± 0,1% массовой доли белка. Инфракрасной спектроскопии. Инфракрасная спектроскопия – это ме- тод анализа химических соединений, при котором поглощается энергия в пределах инфракрасного излучения (теплового). Метод основан на свойстве компонентов молока (жира, белка, лактозы и воды) избирательно поглощать ИК-излучение на определенных длинах волн. По МИ 2540-99. ГСИ «Массо- вая доля белка в молоке с применением ИФ-анализатора «Milko Scan» (рису- нок 3.4). 29 Рисунок 3.4 − ИФ-анализатор качества молока «Milko Scan» жүктеу/скачать 1.04 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|