Сычева Ольга Владимировна Трубина Ирина Александровна с 95 учебное пособие «Экспертиза молочного сырья» Ставро- поль: Изд-во Стгау «агрус», 2013. С. 103. Настоящее учебное пособие
Потенциометрическое определение рН молока
жүктеу/скачать 1.04 Mb. Pdf көрінісі
|
| Потенциометрическое определение рН молока
Приборы и реактивы. Анализатор потенциометрический для контроля рН молока, стаканы химические вместимостью 50 см 3 , стандартные буфер- ные растворы для рН-метрии, вода дистиллированная, бумага фильтроваль- ная лабораторная. Техника анализа. Прибор включают в сеть за 10-15 мин до начала рабо- ты и проверяют его по буферным растворам. Для шкалы рН от 6 до 7 прибор настраивают по буферным растворам с величиной рН 6,88 и 4,00 при темпе- ратуре раствора (20 ± 2)°С. Перед проверкой прибора электроды тщательно промывают дистиллированной водой, остатки воды с электродов удаляют с помощью фильтровальной бумаги. В стеклянный стакан вместимостью 50-100 см 3 наливают (40 ± 5) см 3 буферного раствора, погружают в него электроды и через 10-15 с снимают показания прибора. Если показания прибора отличаются от значения рН бу- ферного раствора более чем на 0,05, то прибор настраивают посредством ре- 60 гулятора (описание настройки в паспорте прибора). Проверка прибора по стандартному буферному раствору проводится ежедневно. В стакан вместимостью 50-100 см 3 наливают (40 ± 5) см 3 молока и в не- го погружают электроды прибора, они не должны касаться стенок и дна ста- кана. Показания прибора снимают через 10-15 с после остановки стрелки. После окончания измерения электроды тщательно промывают и помещают в стакан с дистиллированной водой. При массовых измерениях рН молока остатки предыдущей пробы перед измерением рН следующей пробы удаляют с электродов путем легкого кругового помешивания, а промывают электроды дистиллированной водой через каждые 3-5 измерений. Для перевода величи- ны рН в усредненные соотношения между рН и титруемой кислотностью мо- лока используют данные, приведенные в таблице 4.6. Таблица 4.6 − Усредненные соотношения между рН и титруемой кислотностью сырого молока Титруемая кислотность, °Т рН Средний рН 1 2 3 16 6,75-6,72 6,73 17 6,71-6,67 6,69 18 6,66-6,61 6,60 19 6,60-6,55 6,58 20 6,54-6,49 6,52 21 6,48-6,44 6,46 22 6,43-6,39 6,41 23 6,38-6,34 6,36 |