58
- Титруемая кислотность обусловлена
содержанием в молоке бел-
ков, кислых солей и растворенные газы. Титруемая
кислотность определяется
в градусах Тернера (°Т). Под градусами Тернера понимают количество мил-
лилитров 0,1 н раствора гидроксида натрия, которое расходуется на нейтра-
лизацию (титрование) 100 см
3
молока, разбавленного водой.
Один градус
Тернера соответствует 0,009 % молочной кислоты.
Кислотность свежего молока равна 16-18°Т. На белки приходится 4-
5°Т, на кислые соли – 11-13°Т, на СО
2
и органические кислоты – 1-3°Т.
Титруемая кислотность молока зависит от кормового рациона, породы,
возраста, периода
лактации, состояния здоровья и ряда других факторов.
Достарыңызбен бөлісу: 
