Определение массовой доли белков рефрактометрическим методом
Массовую долю белков в молоке данным методом определяют на ре-
фрактометрах типа АМ и ИРФ-464.
Приборы и реактивы. Рефрактометр, водяная баня закрытого типа,
электроплита, центрифуга молочная, пипетки вместимостью 5 см
3
, флаконы
для лекарственных средств типа ФО вместимостью 10 см
3
, 4%-ный раствор
кальция хлористого, вода дистиллированная.
Проведение анализа. В 3 флакона отмеривают по 5 см
3
молока и добав-
ляют по 6 капель раствора хлорида кальция. Флаконы закрывают пробками и
перемешивают содержимое. Флаконы помещают в водяную баню так, чтобы
уровень воды достигал половины высоты флаконов, закрывают крышкой,
доводят до кипения и кипятят не менее 10 мин. Не открывая бани, сливают
воду через отверстия в крышке и наливают в баню холодную воду для охла-
ждения. Флаконы энергично встряхивают и разрушают белковый сгусток.
После чего их помещают в центрифугу и центрифугируют не менее 10 мин.
Образовавшуюся прозрачную сыворотку отбирают пипеткой и наносят 1-2
капли на измерительную призму рефрактометра. Закрывают измерительную
призму осветительной.
Наблюдая в окуляр рефрактометра, специальным корректором убирают
окрашенность границы света и тени. Снимают показания оптической плотно-
сти сыворотки (Б
с
) по шкале «Белок» не менее 3 раз и вычисляют среднее
арифметическое. Удаляют сыворотку с призмы рефрактометра, промывают
водой и вытирают фильтровальной бумагой. Помещают на измерительную
призму 2 капли исследуемого молока и также снимают показания (не менее 3
раз) по шкале «Белок» – Б
м
. Массовую долю белка в молоке Б (%) вычисляют
по формуле (4.5):
Б = Б
м
– Б
с
(4.5)
где Б
м
и Б
с
– оптическая плотность молока и выделенной из него безбелко-
вой сыворотки.
|
