Сычева Ольга Владимировна Трубина Ирина Александровна с 95 учебное пособие «Экспертиза молочного сырья» Ставро- поль: Изд-во Стгау «агрус», 2013. С. 103. Настоящее учебное пособие
жүктеу/скачать 1.04 Mb. Pdf көрінісі
|
| ВВЕДЕНИЕ
Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. № 29 Ф3 трактует понятия качества и безопасности следую- щим образом: • качество пищевых продуктов − совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования; • безопасность пищевых продуктов − состояние обоснованной уверен- ности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешне- го и будущих поколений. В 2008 году был принят первый технический регламент, имеющий ста- тус Федерального закона – «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» № 88-ФЗ. В соответствии с техническим регламентом объекта- ми технического регулирования являются молоко и молочная продукция, а именно: сырое молоко и сырые сливки, подлежащие переработке на молоч- ные продукты. В период действия Технического регламента выявились некоторые упущения и недоработки, которые были обобщены разработчиками и учтены в проекте Изменения к Техническому регламенту № 88-ФЗ. В июле 2010 года Президентом Российской Федерации подписан Федеральный закон от 22.07.2010 № 163-ФЗ «О внесении изменений в Федеральный закон «Техни- ческий регламент на молоко и молочную продукцию». Данным законом предусмотрен новый перечень молока и молочной продукции, которые при- знаются объектами технического регулирования. В соответствии с изменени- ями в список молочного сырья включены сливки и обезжиренное молоко. Практически со времени разработки и принятия техрегламента на мо- локо и молочную продукцию произошла настоящая революция в области технического регулирования производства молочных продуктов. Разработа- 4 ны и приняты десятки национальных стандартов (ГОСТ Р) на сырье и про- дукты переработки молока, а также термины и определения. Учитывая важность и значимость качества сырья для переработки, так как именно от него зависит качество получаемой продукции, данное учебное пособие рассматривает терминологию, требования нормативных документов к качеству и безопасности молочного сырья (молока, сливок, обезжиренного молока), методы отбора проб и исследования качественных показателей, а также приборы для проведения соответствующих испытаний. |