Сычева Ольга Владимировна Трубина Ирина Александровна с 95 учебное пособие «Экспертиза молочного сырья» Ставро- поль: Изд-во Стгау «агрус», 2013. С. 103. Настоящее учебное пособие
Определение микробной обсемененности молока редуктазными пробами
жүктеу/скачать 1.04 Mb. Pdf көрінісі
|
| Определение микробной обсемененности молока редуктазными пробами
Приборы и реактивы. Редуктазник или водяная баня с терморегулято- ром, пробирки диаметром 20 мм и высотой 180 мм, пипетки вместимостью 1 и 20 см 3 , рабочий раствор резазурина (готовится из основного). Основной раствор: 100 мг резазурина растворяют в 200 см 3 прокипя- ченной и охлажденной дистиллированной воды. Срок хранения не более 20 сут. при 3-5°С. Рабочий раствор готовят из основного разбавлением прокипяченной и охлажденной дистиллированной водой в соотношении 1 : 10. Срок хранения не более 7 сут. Техника анализа. Пробу с резазурином следует проводить не ранее чем через 2 ч после доения. В пробирки наливают по 1 см 3 рабочего раствора ре- зазурина и по 10 см 3 исследуемого сырого молока, закрывают резиновыми пробками и смешивают путем медленного трехкратного переворачивания пробирок. Пробирки помещают в редуктазник с температурой воды (37 ±1) °С. Вода в редуктазнике или водяной бане после погружения пробирок с сырым молоком должна доходить до уровня жидкости в пробирке или быть немного выше. Температуру (37 ±1) °С поддерживают в течение всего времени опре- деления. Пробирки с сырым молоком и резазурином на протяжении анализа должны быть защищены от света прямых солнечных лучей (редуктазник должен быть плотно закрыт крышкой). Время погружения пробирок в редуктазник считают началом анализа. Показания снимают через 1 ч. Появление окрашивания молока в этих про- бирках при встряхивании не учитывают. 54 По истечении 1 ч пробирки вынимают из редуктазника, осторожно пе- реворачивают. Пробирки с молоком, имеющим окраску от серо-сиреневой до сиреневой со слабым серым оттенком, оставляют в редуктазнике еще на 30 мин. В зависимости от продолжительности обесцвечивания или изменения цвета молоко относят к одному из классов в соответствии с таблицей 4.4. Таблица 4.4 − Определение бактериальной обсемененности и класса молока по редуктазной пробе с резазурином Класс Продолжительность изменения цвета Окраска молока Ориентировочное коли- чество бактерий в 1 см 3 молока I Через 1 ч От серо-сиреневой до сиреневой со слабым серым оттенком До 500 тыс. II Через 1 ч Сиреневая с розовым оттенком или ярко- розовая От 500 тыс. до 4 млн. Примечания: 1. Для оценки качества сырого молока при бактериальной обсеме- ненности до 100 тыс. в 1 см 3 используют посев на чашки Петри 2. При бактериальной обсемененности сырого молока до 300 тыс. время выдержки проб составляет 1,5 ч. Окраска сырого молока - от серо-сиреневой до сиреневой со слабым се- рым оттенком. 3. Цвет сырого молока от бледно-розового до белого через 1 ч выдержки свидетельствует о бактериальной обсемененности свыше 4 млн. жизнеспособных клеток. Цветовая шкала для определения класса сырого молока по редуктазной пробе с резазурином представлена в приложении Д. |