Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания

70
Наиболее богаты витамином В
6
фасоль и соя (0,9 мг%), мясные 
продукты (0,3…0,4 мг%). В рыбе и большинстве овощей и фруктов
его содержится меньше  0,1…0,2 мг%. 
Потребность взрослого человека в витамине В
6
составляет
около 1,8…2,0 мг в сутки. Чем больше поступает белков с пищей,
тем больше требуется пиридоксина. Потребность в нем также возрас-
тает при болезнях кишечника и печени, токсикозах беременности, 
почечнокаменной болезни с оксалурией (соли щавелевой кислоты),
анемиях и др. 
Цианкобаламин (витамин В
12
) выделен впервые из сырой пече-
ни. Основное значение витамина В
12
заключается в его антианемиче-
ском действии. В качестве кофермента он участвует в обмене нук-
леиновых кислот, аминокислот, в процессах кроветворения, у детей 
активизирует рост. Обладает липотропными свойствами, стимулиру-
ет образование метионина и холина, превращение каротина в вита-
мин А. Поступающий с пищей витамин В
12 
связывается с вырабаты-
ваемым в желудке особым белком (внутренний фактор Касла), благо-
даря чему всасывается в кишечнике. Без этого фактора всасывается 
только 1 % витамина В
12
. Поэтому при атрофических гастритах часто 
наблюдается В
12 
– дефицитная анемия (злокачественное малокровие).
Витамин В
12
содержится только в животных продуктах, в расти-
тельных продуктах и дрожжах он отсутствует. Поэтому дефицит его 
наблюдается при длительной строго вегетарианской диете. Наиболее вы-
соким содержанием витамина В
12
отличаются говяжья печень (60 мкг%) 
и почки (25 мкг%). В мясе содержится 2…4 мкг% витамина В
12
,
в рыбе  1…3 мкг%, в молоке  0,4 мкг%, сырах  1…2 мкг%.
Потребность взрослого человека составляет 3 мкг (0,003 мг) ви-
тамина В
12
в сутки.

жүктеу/скачать 0.92 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: