Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
ЗНАЧЕНИЕ БЕЛКОВ В ПИТАНИИ
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
| 4. ЗНАЧЕНИЕ БЕЛКОВ В ПИТАНИИ
4.1. Роль белков в организме Белки жизненно необходимые вещества, относятся к основным пищевым веществам (макронутриентам). Биологическая активность других пищевых веществ проявляется только в их присутствии. Белки выполняют следующие основные функции: пластическая служат материалом для построения клеток, тканей и органов; защитная формируют соединения, обеспечивающие иммуни- тет к инфекциям (антитела); ферментативная – все ферменты являются белковыми соеди- нениями; гормональная – многие гормоны являются белками (инсулин, гормон роста, тиреотропный гормон, гастрин и др.); сократительная – белки актин и миозин обеспечивают мы- шечное сокращение; транспортная – транспорт кислорода (обеспечивает гемогло- бин), липидов, углеводов, некоторых витаминов, минеральных веществ, гормонов (белки сыворотки крови) и т.д.; рецепторная – все рецепторы клеток являются белками; энергетическая – обеспечивают 10…15 % энергоценности суточ- ного рациона, энергетический коэффициент белков 4 ккал (16,7 кДж). Белковые соединения участвуют в осуществлении других важ- ных процессов в организме, таких как возбудимость, дифференци- ровка клеток координация движений, хранение наследственного материала и др. Белки – это азотсодержащие полимерные соединения, мономера- ми которых являются аминокислоты. Все белки принято делить на простые и сложные. Под простыми белками понимают соединения, включающие в свой состав лишь полипептидные цепи (альбумины, глобулины, глютелины и другие), под сложными соединения, со- держащие наряду с белковой молекулой небелковую часть (простети- ческую группу), образуемую липидами, углеводами, нуклеиновыми кислотами и другими веществами (липопротеиды, гликопротеиды, нуклеопротеид и др.). 35 Жизнь организма связана с непрерывным распадом и обновлени- ем белков. Для равновесия этих процессов необходимо ежедневное восполнение белковых потерь. Белки, в отличие от жиров и углево- дов, не накапливаются в резерве и не образуются из других пищевых веществ, т.е. являются незаменимой частью пищи. Для восполнения энергетических затрат возможна замена белков жирами и углеводами, в то время как пластическая роль белков не может быть заменена никакими другими веществами. Белки в организме человека обновляются постоянно и независимо от его возраста. В молодом растущем организме скорость синтеза белков превышает скорость распада, а при голодании и тяжелых за- болеваниях наоборот. Наиболее быстро обновляются белки печени и слизистой оболочки кишечника до десяти дней. Наиболее мед- ленно – белки мышц (миозин), соединительной ткани (коллаген), мозга (миелин) – до 180 дней. Период обновления гормонов измеря- ется часами и даже минутами (инсулин и др.). Скорость обновления белков выражается временем, необходимым для обмена половины всех молекул и называется период полужизни (Т 1/2 ). Средняя величи- на Т 1/2 для белков всего организма составляет примерно три недели. Общая скорость синтеза белков у человека достигает 500 г в день, что значительно превосходит их потребление с пищей. Это является ре- зультатом повторного использования продуктов распада белков и предшественников аминокислот в организме [3]. жүктеу/скачать 0.92 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|