Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
Потребность и нормирование углеводов в питании
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 7. ВИТАМИНЫ В ПИТАНИИ
| 6.5. Потребность и нормирование углеводов в питании
По нормам питания России для здоровых взрослых людей требу- ется около 5 г/сут усвояемых углеводов на кг массы тела. При высо- кой физической активности (тяжелый физический труд, активные за- нятия спортом) потребность в углеводах возрастает до 8 г/сут/кг. За счет углеводов должно обеспечиваться примерно 58 % суточ- ной энергии. В рекомендациях по питанию (2001) потребление усвояемых углеводов для среднего взрослого человека составляет 365 г/сут, потребность в сахаре 65 г/сут (18 % от количества усвояемых угле- водов), пищевых волокон – 30 г/сут (из них 13…15 г клетчатки). В материалах ВОЗ (2008) ориентировочная норма потребления углеводов определена в 50…75 % суточной энергоценности рацио- нов, в т.ч. за счет свободных сахаров менее 10 % (табл. 1). Таким об- разом, в современной нутрициологии наметилась тенденция увеличе- ния потребления углеводов за счет зерновых продуктов, бобовых, картофеля и овощей. Это положение объясняется отсутствием досто- верных связей между большим потреблением крахмалов и сахарозы и массовыми алиментарными заболеваниями, а также тем, что угле- водные рационы способствуют снижению потребления избыточного жира и энергии. Увеличивают количество углеводов в лечебном питании, в диетах при повышенной функции щитовидной железы (тиреотоксикоз), при туберкулезе и т.д. В некоторых диетах важно увеличение не содержа- ния углеводов выше физиологических норм, а их доли в суточной энергоценности рационов питания (почечная недостаточность). 63 7. ВИТАМИНЫ В ПИТАНИИ Витамины относятся к важнейшим незаменимым пищевым веще- ствам. Они представляют собой низкомолекулярные органические соединения, различные по химической природе, но имеющие общие свойства: витамины не образуются в организме человека или образуются в недостаточном количестве, поэтому являются незаменимыми пище- выми веществами, поступающими с пищей (эссенциальные микро- нутриенты); не являются источником энергии и пластического материала для построения клеток и тканей; самостоятельно или в составе ферментов регулируют и катали- зируют обмен веществ и разносторонне влияют на жизнедеятель- ность организма; активны в очень малом количестве суточная потребность в них выражается в милиграммах (мг) или микрограммах (мкг); при отсутствии витаминов возникают специфические заболева- ния авитаминозы, при недостатке витаминов в питании гиповита- минозы, при избытке – гипервитаминозы; увеличение количества витаминов в 2-3 раза оказывает профи- лактическое действие, в 5…10 и более раз лечебное действие. Витаминоподобные вещества влияют на обмен веществ, одна- ко они не обладают всеми свойствами витаминов, не приводят к явно выраженным нарушениям и по своим функциям ближе к другим незаменимым нутриентам. Некоторые из них обладают пластически- ми функциями, синтезируются в организме человека и имеют фарма- кологические свойства. жүктеу/скачать 0.92 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|