Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
Витаминная недостаточность
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
| 7.2. Витаминная недостаточность
Дефицит витаминов в организме вызывает витаминную недоста- точность. Различают следующие формы витаминной недостаточ- ности: авитаминоз – состояние глубокого дефицита витамина с раз- вернутой клинической картиной его недостаточности, формирующее конкретное заболевание (цинга, рахит, бери-бери, пеллагра, куринная слепота и др.); гиповитаминоз – состояние умеренного дефицита со стертыми, неспецифическими проявлениями (потеря аппетита, быстрая утом- ляемость, раздражительность и т.д.) и отдельными микросимптомами (кровоточивость десен, гнойничковые заболевания кожи и др.), это состояние выявляют биохимические тесты определения концентра- ций витаминов в организме. Некоторые авторы выделяют пограничные (маргинальные) со- стояния, при которых поступление витаминов в организм находится на нижней границе нормы физиологической потребности и любое увеличение потребности (при болезни, стрессе, физической нагрузке и т.д.) приводит к быстрому развитию дефицита. Наряду с дефицитом одного витамина (моноавитаминоз, моноги- повитаминоз) встречаются полиавитаминозы и полигиповитаминозы (дефицит нескольких витаминов). Однако в этих условиях одна из ви- таминных недостаточностей является ведущей, а остальные сопутст- вующими. Причины витаминной недостаточности организма разнообразны, но можно выделить две главные группы факторов: алиментарные на- рушения (ведущие к возникновению первичных гиповитаминозов) и заболевания, вызывающие вторичные гиповитаминозы. Причины алиментарной витаминной недостаточности: снижение общего количества потребляемой пищи в связи с низкими энергозатратами; дефицит содержание витаминов в рационе; преимущественное употребление рафинированных продуктов; длительное питание только растительной пищей; сезонные колебания содержания витаминов в пищевых продуктах; неправильное хранение, промышленная и кулинарная обработ- ка продуктов; несбалансированное питание; 66 повышенная потребность организма в витаминах, вызванная особенностями труда, климата, физиологическим состоянием, небла- гоприятной экологической обстановкой, действием вредных произ- водственных факторов, интенсивной нервно-психической нагрузкой, заболеваниями и т.д. Причинами вторичной витаминной недостаточности являются различные заболевания, в результате которых нарушается усвоение витаминов (заболевания желудочно-кишечного тракта, глистные ин- вазии и др.), прием лекарственных препаратов-антивитаминов и т.д. К дефициту витаминов могут привести врожденные, генетически обусловленные нарушения обмена витаминов в организме. Устранить дефицит витаминов в организме помогает включение в питание богатых и обогащенных витаминами пищевых продуктов, а также прием витаминных препаратов. Многие препараты содержат не только витамины, но и минеральные вещества. В последнее время большое внимание обращается на узкие пре- делы безопасности для некоторых витаминов и микроэлементов. Предложено понятие о верхнем уровне физиологически переносимой дозы – максимальном уровне суммарного суточного поступления микронутриентов из всех источников, что не создает угрозы здо- ровью человека. Верхний уровень доз витаминов не является реко- мендуемым для регулярного потребления витаминов и других микро- нутриентов. Применительно к витаминам следует учитывать прием не только их препаратов (в т.ч. БАД), но и витаминизированных продуктов мас- сового потребления: муки, хлебобулочных, макаронных и конди- терских изделий, молочных продуктов, пищевых жиров, плодоовощ- ных консервов и пищевых концентратов, безалкогольных напитков и сухих смесей для них и др. Использование витаминов в количестве 30…50 % от физиологи- ческой потребности вполне приемлемо для восполнения недостатка витаминов в обычных пищевых рационах в течение длительного времени. Потребность в витаминах зависит от возраста, пола, характера труда, бытовых условий, степени физической нагрузки, пищевой плотности рациона питания и др. Увеличивается потребность в вита- минах в холодном климате, при переохлаждении, при тяжелой физи- ческой и умственной работе, стрессовых ситуациях, при недостатке ультрафиолетовых лучей, при действии на организм вредных факто- ров производственной среды, при беременности и т.д. |