5. Дәнді жемістердің тұқым ұясы мен жеміс аяғын жояды. Сары өрікпен шабдалының сүйектерін жемісін 2ге бөле сала алып тастайды. Шие мен қызыл шиенің сүйегі алынады немесе қалтырылады. Қабықтарынан арылтқанда дәмі мен түсі жақсарады жэне тканьдегі қанттың диффузиясы жеңілдейді.
6. Кесу. Жемістерін ұсактау кескеннің арқасында қанттың диффузиялылығы жақсарады, қолдануға ыңғайлы. Алманы жартысынан немесе бөлікке 15-20 мм қалыңдықта кеседі; сары өрік пен өрікті ортасынан; айваны бөлікке 15-20 қалыңдыкта немесе бөлігін ұзыннан 15-25 мм қалыңдықта; шабдалыны 4-8 бөлікке; діңкені бөлікке ұзыннан 30-50 қалыңдықта және 15-20 мм қалыңдықта кеседі. Раушан гүлінің жапырақшаларын бөліп алады.
7. Түйреу. Жемістің езіліп кетпеуінен қорғап, қанттың жеңіл диффузиялануын жүргізеді. Қарлыған мен өрікті қайнатқанда бүтін жемісін түйрейді.
8. Бланширлеу. Тканьнен ауаны жойып, еттілігінің икемділігін жақсартады, қанттың тканьге диффузиялылығын арттырады. Ыстық бумен, ыстық сумен немесе 0,1 %-дық лимон немесе шарап қышқылымен өңдейді: алмұртты 6-10 минут, шабдалыны 5 минутқа дейін, өрікті бүтіндей 5 минут 80-85°С температурада, алманы 5 минут 100°С - де, діңкені 5-10 минут 90-100°С-де, қара қарақатты 3-5 минут 95-100°С-де жүргізіледі.
Достарыңызбен бөлісу: |
