9. Сиропты дайындау. Қолданыстағы өнімнің қасиеті мен дәмін жақсартуда қолданылады. Берілген қантты ыстық суда ерітіп, бұл арқылы сүзіп алады.
10.Жемісті сироппен құю. Тканьдегі қанттың диффузиялылығын тездетіп, қайнауды жеңілдетеді. Құйғанда сироптың концентрациясы(%).:сары өрікте -45-50, шиеде 25-40, алмұрт, айва, қызыл шие, алмада 45-55, өрік, шабдалыда 45-50, жидек пен діңкеде 70-75. Сиропты құйғанда температура 70-80°С болуы қажет.
11. Қайнату. Жемісті сироппен қайнатқанда жемісі езілмей бүтіндей сақталады.
12.Инвертті қанттың мөлшерін реттеу. Дайын вареньенің қанттанып кету қауіптілігін жою. Залалсыздандырылмағаны үшін вареньедегі қанттың құрамын 30-40% және залалсыздандырылғандары үшін 50% болуын реттеу. Инвертті қанттың мөлшерін көбейту үшін, қайнату уақытын ұзартады немесе органикалық қышқыл қосады.
13.Буып-түю. Келесі консервілеу үшін, реализдегенде және қолданғанда ыңғайлы болу мақсатында арнайы ыдысқа салады. Вареньені 1 л көлеміндегі шыны немесе металдық ыдысқа, 0,25 л сиымдылықтағы полимерлі термопластикалық материалдарға, полиэтиленді немесе ағаш бөшкелерге (тек залалсыздандырылмаған вареньені) салады.
14.Жабу. Сыртқы ауаның және микроағзалардың кіруінен сақтау үшін қолданылады. Шыны және металдық банкаларды жылтыр металдық қақпақтармен жабады.
Достарыңызбен бөлісу: |
