«Тағамдық биотехнология» пәні бойынша 5В070100 «Биотехнология» мамандығы бойынша зертханалық сабақтарды жүргізу үшін тағайындалған



бет12/36
Дата03.01.2022
өлшемі124.29 Kb.
#451671
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   ...   36
пищ бт зертх

Ылғал мөлшерін анықтау.

Бюкске 10 г ұн немесе крахмалды және 5 г нан ұсақталған немесе жарманы салып, кептіргіш шкафқа 130°С-де 40 минут аралығында кептіреді. Эксикаторда суытып, өлшейді. Ылғал мөлшерін мына формуламен анықтайды:

Мұндағы: х1-ылғалдың мөлшері, %;

m1- кептіргенге дейін массасы, г;

m2- кептіргеннен кейінгі массасы, г;

Ылғалдың мөлшері болу керек ұнда-15%, жармада-15,5%, дәнде-18%, картоп крахмалында-20%, жүгері крахмалында-13%, жамбас бұршақта-23%.


  1. Қышқылдылықты анықтау.

Ұнның, жарманың және крахмалдың титрленген қышқылындағы оның балауса деңгей көрсеткіші болып табылады. Коникалық 100-150 мл көлеміндегі колбаға 5 г өнімді өлшеп алады, 40-50 мл дистилденген су қосып, дұрыстап араластырады, үстіне 3-5 тамшы 1%-тік фенолфталеиннің спирттегі ерітіндісін қосады, 0,1 н натр ерітіндісімен немесе калий алқызыл түске енгенше титрлейді. Қышқылдылығын градуспен мына формуламен анықтайды:

Мұнда: Y- титрлеуге кеткен 0,1 н сілті ерітіндісінің мөлшері, мл;

М- өлшенді массасы;

1/10- 0,1 н сілті ерітіндісін 1 н есептеу коэффициенті;

100- 100 г өнімге есептеу.

Сапалы қара нанның қышқылдығын-4°С, қауызсыз-5°С, ерекше тартылған қара бидай-5,5°С, бидай ұнының жоғарғы сорты-3°С, 1 сорты- 3,5°С, 2 сорты-4,5°С. Жарма түрлерінің қышқылдығы 5°С-тен аспау керек. Картоп крахмалының қышқылдылығы 20°С-дан аспауы керек, ал жүгерінікі- 25°С.




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   ...   36




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет