Вареньені өндірудегі технологиялық сұлбасы

Технологиялық сүлбасы келесі стадияларға бөлінеді:

1. Сорттау, калибрлеу, жуу.

1. Сорттау. Жеміс пен жидектердің ақауларын, бөгде қоспаларын жою. Мыжылған, ауруға ұшыраған жэне зиянкестермен зақымданған жидегін және жемісін жойып, жасына және түсіне қарай сорттайды.

2. Калибрлеу. Шикізаттың мөлшеріне қарай біркелкі партияларын алу. Жемістерін мөлшеріне қарай 3-5 фракцияларға бөліп, әрбір фракцияны жеке өндейді.

3. Жуу. Жеміс үстінен микроағзалармен механикалық ластанған және улы химикаттардан жояды. Дәнді жемістерін 2 құрылымдық машиналарда, сүйекті жемісін машина мен душ астында, жидекті 49 кПа қысымындағы сумен душ астында жуады.

4. Тазалау. Жеуге жарамсыз бөлігін арылту. Тазалау тәсілі өңделетін жеміспен жидектің түріне байланысты болады. Жеміс пен жидектің барлық түріңің жеміс аяғын жояды, тек бұршақ алмасының, қарақаттың бұтағының жеміс аяқтарына тиіспейді.