1. Органолептикалық көрсеткіштерін анықтау.
Сиыр майы ГОСТ 37-91 талабымен сәйкес жағымды, таза дәм мен иісті болуы және бөтен иіс пен дәм болмауы керек.Майдың әрбір түрінің өзіне тән иісі мен дәмі болады.Сол сияқты Вологодоск майы - пастерленген кілегей ароматы және дәмі мен сипатталады.Тұзсыз, тұзды, любительское, крестьянское майлары үшін - кілегей дәмі болуымен сипатталады.Қышқыл майларының- қышқыл дәмі мен иісі болады, тұзды майдың - тұзды дәмі болады.Қайнатылған май үшін - қайнаған сүт майының спецификациялық дәмі мен иісі байқалады және бөтен дәм мен иістер болмайды.
Вологодск майының консистенциясы біртекті, пластикалы, тығыз болуы керек, кескен жеріндегі май беті жылтыр, құрғақ болып көрінеді.Түздалған тұзсыз, любительское, крестьянское майлары үшін консистенция - біртекті, тығыз кескен жеріндегі май беті жылтыр және құрғақ немесе ұсақ ылғал тамшылары болады.Қайнатылған май консистенциясы - жұмсақ, қайнатылған түрде май түссіз, қалыпты болады, түсі - ашық сарыдан сарыға дейін.
100 балды система бойынша майдың органолептикалың көрсеткіштерін багалау:
Көрсеткіштер: Баллдар:
Дәмі мен иісі 50
Консистенциясы,сыртқы түрі, 25
Түсі, 5
Тұзы 10
Қаптау 10
Крестьянское майынан басқа, майдың барлық түрлері балдың бағалауы бойынша бірінші немесе жоғарғы сортқа кіреді.
Май сорты
|
Балдар бағасы
|
Жалпы
|
Дәмі мен иісі
|
Жоғарғы
|
88-100
|
41
|
Бірінші
|
80-87
|
37
|
Достарыңызбен бөлісу: |
