«Тамақ өндірістерінің технологиясына кіріспе»
Жұмыстың орындалу тәртібі
жүктеу/скачать 0.94 Mb.
|
| Жұмыстың орындалу тәртібі
Ылғалдылықты анықтамас бұрын ВЧ құрылғысын алдын ала темпратураға дейін қыздырады, ол кестеде көрсетілген содан кейін онда кағаз пакетті 3 мин аралығында кетіреді.Қағаз пакет кептіріліп болғаннан кейін оны эксикаторға суыту үшін орналастырады 2-3 мин. 2-кесте. Кейбір өнімдердің кептіру ұзақтығы және температурасымен өнім салмағы.
Ескерту: ±1оС болатындай кептіру температурасының ауытқуы рұқсат етіледі. Пакет дайындау үшін 20х14 см өлшеміндей газет қағазын алады оны екіге бөледі содан кейін пакеттің ашық үш бұрышын 1,5 см болатындай етіп бүктейді.Дайын пакеттің өлшемі 8х11 см болуы тиіс. Өлшемі 15х15 см болатын ұш бқрышты формалы қағаздан жасалған пакетті бүгу ені 1,5 см болатындай пакетті қолдануңа рұқсат етіледі. Рецеп құрамындаңы май концентраты қолдану үшін пакетке қосыша филтрлі қағазды өлшемі 11х24 мм,болаиындай орналастырады, орналасқан үш қабатты,екі қабатын қағаздың тқменгі бөлігіне.ал бір қабатын жоғарыға өнімді екі қабатты филтрлі қағазңа қояды. Аналетикалық сынама үшін кептірілген және өлшенген пакеттің салмағы± 0,01 г және өнім саны 4 г болатындай етіп алады. Өнімнің дұрыс қортындысын алу үшін өнімді жылдам және тегіс қабатты пакетке орналастырып алады. Пакетті жауып ВЧ құрылғысына орналастырып және өнімді кестеде көрсетілген тәртіп бойынша орналастырады. Құрылғыға бір уақытта екі пакет өнімі алынады. Кептірілген пакетті 5 мин аралығында және салмағы ±0,01 гболатындай өлшеп эксикаторда салқындатады. Өнімнің ылғалдылығы Х, %, мына формуламен есептелінеді , (1.3) Мұндағы m – қолданылған концентратты өнімнің салмағы, г; m1 – кептіруге дейінгі пакеттің салмағы; г; m2 – кептіруден кейінгі пакеттің салмағы, г. Қортындысына ортақ орефметикасын есептейді. Есептеуді 0,01% жүргізеді. Екі анықтаманың есептелуі 0,3% аспауы тиіс. Рефракто метрлі әдіс бойынша құрғақ заттардың анықтамасы Аппараттар реактивтер және материалдар: РПЛ-3 зертханалық рефрактометр немесе ИРФ-457,ТС-13 термостаты су моншасы; шкаласы 1000С бөлгіші 10С; болатын термомер. Сыйымдылығы 2,10 см3юолатын пипетка; диаметрі4-6 см болатын фарфорлы ыдыс; шынылы бюкс; шынылы таяқшалар; сыйымдылығы 50-100 см3 болатын конустық колба; сыйымдылығы 100-150 см3 болатын химиялық стакан; диаметрі 3-4 см болатын шынылы варонка жүктеу/скачать 0.94 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|