Тамақ өнімдері технологияларының теориялық негіздері» ДӘріс №11. Тамақ өнімдерін өндіруде шикізатты өңдеудің электрофизикалық әдістері Сыздыкова Л. С. «Тағам өнімдерінің технологиясы»

Бұл кезде алдын ала ыстау препаратымен
өңделген өнім қосымша түтінмен ысталады.
Ыстау
препараттары
ысталған
өнімдердің
өндірісін тездетуге мүмкіндік береді, алайда олар
түтінмен ысталған өнімдерге тән иіс, түс пен
дәмді толығымен қамтамасыз ете алмайды.
Сонымен
қатар,
бұл
препараттар
әлсіз
бактерицидтік және антитотықтырғыш әсерге ие.
Түтінсіз (сұйық) 
ыстаудың мәні
сұйық ыстау препараттарын өнімді тұздау кезінде енгізеді 
немесе оның бетіне шашырату немесе бүрку арқылы жағады
Ыстау түтініндегі ыстау препараттарының құрамында адам ағзасына 
зиянды заттары және улы әсері жоқ, мысалы, 3,4-бензопирен
Әдетте, бұл препараттар-түтін 
компоненттерінің сулы конденсаттары
Ыстау препараттарын қолданар алдында 1:7 
немесе 1:9 қатынасында сумен ерітеді. 
Өнімдерді 10-15 сек ыстау сұйықтығының ерітіндісіне батыру жолымен өңдейді.
Кейде ыстаудың біріктірілген 
әдісін пайдаланады

ӘДЕБИЕТТЕР:
Негізгі әдебиеттер
1.
Джетписбаева, Б.Ш. Тағам технологиясының теориялық негіздері [Tекст] + [Электрон.ресурс] :оқу құралы. - Алматы : АТУ, 2014. - 135 б. -
ISBN 978-601-263-248-4 
2.
Таева, A.M. Основы технологии производства продуктов питания [Tекст] + [Электронный ресурс]: Учебное пособие. - Алматы : АТУ, 2015. 
- 135 с. - ППС АТУ. - ISBN 978-601-263-246-0
3.
Щеколдина, Т.В., Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья [Текст] : учебное пособие. - СПб. : 
Лань, 2017. - 208 с. Введение в технологии продуктов питания [Текст] : учебное пособие. - М. :ДеЛи плюс, 2013. - 720 с.
4.
Шильман, Л.З. Технологические процессы предприятий питания [текст] : учебное пособие. - 5-е изд.,стер. - М : Академия, 2014. - 192 с. -
(Индустрия питания). - ISBN 978-5-4468-1372-8.
5.
Введение в технологии продуктов питания. [Tекст + Электрон.ресурс]: под ред. А.П. Нечаева. - М : ДеЛи плюс, 2013. -720 с. - ISBN 978-5-
905170-31-7

жүктеу/скачать 4.32 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: