«Тамақ өнімдерін сақтаудың қазіргі кездегі технологиясы»

Пєнді оқу кезінде студенттердің өздік жұмысына, олардың сапасына жоғары талаптар қойылып, олардың мерзімінде орындалуына көп көңіл бөлінеді.

Оқу-әдістемелік кешенін құрастырған кезде реферат, курстық жоба, бақылау тапсырмаларының тақырыбы көрсетіледі.

СӨЖ жұмыстарын орындауда реферат тақырыптары алдын ала беріліп, оның көлемі 5 беттен көп болмауы керек (тест машинамен басылған).

ОСӨЖ аудиториялық және аудиториядан тыс жүргізілетін сабақ солып екіге бөлінеді.

Аудиториялық ОСӨЖ диолог түрінде, ал СӨЖ кеңес ретінде жүргізіледі.

Әрбір ОСӨЖ сабақтарына қажетті материалдар дайындалып, есептерді бірге шығарады, орындауда көмектеседі.

ОСӨЖ тақырыптары 11-ші кесетде көрсетілген.

Кесте 11

1. Ет және балық өндірісінде қандай микробиологиялық процестер қолданылады?

2. Өнімді сақтаудағы негізгі талаптарды атаңыз?

3. Қандай шарттарда физикалық, химилық процестер пайда болады?

4. Тамақ өнімдерінің қорапталуы олардың сапасына қалай әсер етеді?

5. Консервілеудің әртүрлі әдістері неге негізделген?

6. Етті салқындатудың қандай әдістері бар?

7. Суытылған еттің мұздатылған еттен негізгі босымдылықтары

8. Суыту процесі кезіндегі жылу шығуды анықтаудың негізгі формуласы

9. Етті суытудың қандай стадиялары бар?

10. Құс етін қандай суыту әдісімен суытады?

11. Етті сақтаудың ұзақтығы неге байланысты

12. Суытылған өнімдерді сақтау техникасын түсіндір

13. Етті мұздату шорты

14. Мұздату және сақтау кезіндегі өзгерістер

15. Етті аса мұздату процесі жайлы айтыныз

16. Еттің кебуі деген не?

17. Етті аса мұздату процесінде қандай физикалық және химиялық өзгерістер болады?

18. Етті сақтаудығы режимі мен техникасы жайлы айтыныз

19. Негізгі буып-түйетін материалдардың ортақшылығы

20. Тұздау процесінде хлорлы Na-дың колдануы

21. Тұздау әдістерін айтыныз

22. Тұздау процесінде жабдықтарды қолдану

23. Етті сақтау кезіндегі кебу процесінің маңызы

24. Конвективті кебу жойында

25. Кебу процесі қандай факторларға байланысты?

26. Өнімді сақтаудың режимі

27. Ыстау процесі

28. Ыстау затттардың ролін және олардың микрофлораға әсерін түсіндіріңіз

29. Ыстау заттарының антиқышкылдық қасиетінің маңызы неде?

30. Ет өнімдерінде ыстау кезінде қандай өзгерістер болады?

31. Шұжықтық бұйымдарды ыстау даналы тұзды бұйымдарды ыстаудан немен ерекшелінеді?

32. Тірі балықты сақтаудағы биологиялық негіздерді айтыныз

33. «Сықпалау» деген не?

34. Тірі балықты қандай жағдайдарды сақтайды

35. Суытылған орта деген не?

36. Тоңазытып өңдеудің негізгі әдістері

37. Балықты салқындату әдістерін айтаныздар

38. Сақтау кезінде салқындатылған балықта қандай өзгерістер жүреді?

39. Мұздату жағдайында мұздатылған балықта қандай өзгерістер жүреді?

40. Мұздату уақытында балық тіндерінде қандай өзгерістер болады?

41.Мұздату үрдісіне-режімінің жылдамдықтың және ұзақтықтың әсері

42. Мұздату әдістерін айтаңыздар

43. Балықты тұздау үрдісі тұралы не білесіздер?

44. Тұздау режимдері мен әдістерін атаңыздар

45. Балықты «дәмдіуш қосып» тұздау мен «маринадтау» дегенді қалай түсінесіздер?

46. Тұздалған, татымдылық, маринадталған балықтарды сақтау шарттары

47. Балықты кептіру әдістерін айтаңыздар

48. Кептірудің суық және ыстық түрлерінің айырмашылығы

49. Кептірудің сублимациялық әдістерін түсіндіріңіздер

50. Азық-түлікті сақтау режимдерін айтаңыздар

51. Қақтағыш түтін қасиеттерін айтаңыздар

52. Қақтау уақытында балықта жүретін өзгерістер түсіндіріңіздер

53. Балықты кептіру әдістерін айтаңыздар

54. Азық-түлікті сақтау режимдері

55. Балықты қақтаудың табиғи әдісін түсіндіріңіздер

56. Балықты қақтаудың жасанды әдісін түсіндіріңіздер

57. Азық – түліктің режимдерің айтаңыздар

58. Ет және балық өнімдерінің сақтау мерзімдерінің ұзарту әдістерін айтаңыздар

59. Сою алдандағы инъекция принциптерін түсіндіріңіздер

60. Тұздық ортаны не үшін қолданады

61. Вакуумдық буып-түю және ыстық су бүрку туралы айтаңыздар