Тамырсабақты дәмтатымдық көкөністер. Тамырсабақты дәмтатымдық көкөністер

1 2 3 4

ДЕСЕРТТІ КӨКӨНІСТЕР

Самсар — бұл бұталы асқабақтың бір түрі. Жемісі — асқабақтың ұрығы, жемістің пішіні мен түсі сұрыпына байланысты, қатты өзгешеленуі мүмкін (қоңырау пішінді немесе табақ пішінді), түсі — ақ, сары, жасыл, кейбір жағдайда дақтарымен және жолақтармен болады. Самсардың тағамдық құндылығы кәдінікімен ұқсас, бірақ калий мен С дәруменінің құрамы жоғары— 23 мг%. Аспаздық қолданылуы. Самсарлар піскен, қуырылған немесе маринадталған түрінде қолданылады.

Самсар — бұл бұталы асқабақтың бір түрі. Жемісі — асқабақтың ұрығы, жемістің пішіні мен түсі сұрыпына байланысты, қатты өзгешеленуі мүмкін (қоңырау пішінді немесе табақ пішінді), түсі — ақ, сары, жасыл, кейбір жағдайда дақтарымен және жолақтармен болады. Самсардың тағамдық құндылығы кәдінікімен ұқсас, бірақ калий мен С дәруменінің құрамы жоғары— 23 мг%. Аспаздық қолданылуы. Самсарлар піскен, қуырылған немесе маринадталған түрінде қолданылады.
Сапасына қойылатын талаптар. Самсардың жемістері жас, пайдалы, тығыз мәйегімен, қуыстықсыз, толық піспеген дәндерімен болуы тиіс.

Қияр — көкөністердің ең көп тараған түрі. Қиярдың шыққан жерін Үндістан деп санайды, оларды ежелгі мысырлықтар мен римдіктер білген. Қиярды тамаққа толық піспеген күйінде (көк қияр кезеңінде) жұмсақ, тығыз мәйегімен, жасыл қабығымен және қабығы жоқ дәндермен қолданады. Пісетін кезде қабығы мен мәйегі құнарсызданады, ал дән камералары сулы болып, дәмі қышқылдана бастайды.
Қиярлар мына белгілер бойынша бөлінеді:
■ ө л ш е м і бойынша — қысқа жемісті (ұзындығы 14 см. көп емес), орташа жемісті (ұзындығы 25 см. көп емес), ұзын жемісті (ұзындығы 25 см. жоғары);
■ п і с у м е р з і м і бойынша — ерте, орта және кеш;
■ с ы р т ы н ы ң ж а ғ д а й ы бойынша — тегіс және кедір-бұдыр;
■ ө с і р у ж а ғ д а й ы бойынша — жылыжайда өсетін және топырақты

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4