Медленноуглеводная диета (часть 2)

Медленноуглеводная диета (часть 2)

Нюансы и часто задаваемые вопросы

Во всех моих ответах под «днем обжорства» подразумевается суббота, но вы можете выбрать вместо нее любой другой день недели.

Вероятность того, что вопросы из этой главы рано или поздно возникнут у вас, равна примерно 50 %. Если вы всерьез намерены максимально быстро избавиться от жира, прочитайте всю эту главу.

Часто возникающие вопросы и опасения

«Неужели реально удержаться на этой диете? Она слишком строгая!»

Для начала измените состав завтрака, и вы избавитесь от значительной доли жира. Обязательно обратитесь к главе «Создаем идеальные ягодицы» и случаю Флер Б., которая избавилась от 3 % телесного жира всего за 4–5 недель, изменив только свои завтраки. Как только увидите результаты, соберитесь с духом и на протяжении шести дней четко следуйте медленноуглеводной диете, после чего можете целых 24 часа потакать всем своим прихотям в еде.

Опять же, неужели ограничить себя на время недельного испытательного периода – такая уж непосильная задача? Сомневаюсь. Одна из моих читательниц разработала простой способ улучшения самодисциплины:
Мне очень помогает маленький блокнот, который я всегда ношу с собой. Каждый раз, когда мне нестерпимо хочется чего-нибудь (сладостей или просто какого-нибудь блюда), я добавляю его к списку еды, которой собираюсь побаловать себя в очередной «день обжорства». Таким образом я признаю правомерность своих желаний и напоминаю себе, что могу исполнить их, но только не прямо сейчас. Это все равно что повременить с ужином.
Если и это не поможет, вспомните о желейных лакомствах Jell-O без сахара. Когда находишься на грани срыва и вот-вот потеряешь контроль над собой, что обычно случается поздно вечером, несколько кусочков помогают обуздать своих демонов.

«Но есть всегда одно и то же – это так скучно!»

Большинство людей сильно переоценивают разнообразие нашего питания.

Допустим, сейчас вы не путешествуете. Что вы ели на завтрак на прошлой неделе? А на обед? Наверняка в вашем меню – особенно на завтрак – чередуется не более трех блюд.

Чередовать пять-шесть блюд в течение нескольких недель совсем не трудно, даже если сейчас вы другого мнения. Прекрасное самочувствие и внешность, улучшающаяся с каждой неделей, вполне оправдывает необходимость питаться однообразной (но вкусной) пищей с воскресенья по пятницу. По субботам позволено все. Вот одно из сотен доказательств в пользу того, что результаты перевешивают разнообразие, на этот раз – от Джеффа:

Утром я ем яичные белки, чечевицу и брокколи, на обед – буррито на тарелке (курятина, долихос, овощи), на ужин – курятину, чечевицу и овощную смесь. А перед сном запиваю все это отличным красным вином.

Признаться, одинаковая еда мне уже наскучила, но достигнутые результаты затмевают все. В курицу я добавляю разные приправы и легкие соусы, чтобы разнообразить вкус…

«День обжорства» у меня был только один, но уже завтра мне предстоит второй. На прошлой неделе я, пожалуй, перестарался, так как наел почти 5000 калорий, хотя обычно потребляю около 1200–1300:) Как ни странно, переедание в прошлый «день обжорства» почти не задержало меня на пути к цели. К утру понедельника я вернулся к тому же весу, какой у меня был до «дня обжорства».

Я не поклонник упражнений и поначалу не собирался включать их в программу похудения, но коллеги по работе пару раз в неделю вытаскивают меня позаниматься на эллиптическом или велотренажере 30–45 минут. Не уверен, что этого достаточно и что от таких занятий вообще есть толк, но по крайней мере, я не сижу сиднем.

Интересно увидеть, что дадут следующие две недели. Впервые за много лет я вешу меньше 91 кг, а моя цель – 84 кг.

«Надо ли мне принимать какие-нибудь пищевые добавки?»

Рекомендую калий, магний и кальций. При этой диете вы будете терять много воды, а вместе с ней – и электролиты³⁶.

Калий можно потреблять вместе с едой, добавляя в нее обогащенную калием соль, например, Lite Salt, а я предпочитаю дополнять мексиканскую еду гуакамоле. В авокадо, главном ингредиенте гуакамоле, содержится на 60 % больше калия, чем в бананах. Кроме того, в состав авокадо входит 75 % нерастворимой клетчатки, которая поможет организму функционировать, как обычно. Если вы предпочитаете таблетки, тот же эффект дадут таблетки 100 мг во время еды.

Магний и кальций проще всего принимать в виде таблеток; 500 мг магния на ночь улучшают сон.

Если вы хотите восполнять недостаток электролитов с помощью цельной пищи, далее приведены списки продуктов, подходящих для медленноуглеводной диеты, расставленные в порядке снижения концентрации. Обратите внимание: шпинат – единственный продукт, входящий во все три списка.
Калий (среднестатистическому здоровому мужчине 25 лет рекомендуется 4700 мг в сутки)

1. Лимская фасоль, приготовленная, 4,9 стакана (1 стакан = 969 мг калия)

2. Мангольд, приготовленный, 4,9 стакана (1 стакан = 961 мг)

3. Палтус, приготовленный, 2,6 филе (половина филе = 916 мг)

4. Шпинат, приготовленный, 5,6 стакана (1 стакан = 839 мг)

5. Фасоль пинто, приготовленная, 6,3 стакана (1 стакан = 746 мг)

6. Чечевица, приготовленная, 6,4 стакана (1 стакан = 731 мг)

7. Семга, приготовленная, 3,4 филе (половина филе = 683 мг)

8. Долихос, приготовленный, 7,7 стакана (1 стакан = 611 мг)

9. Сардины, 7,9 стакана (1 стакан = 592 мг)

10. Грибы, приготовленные, 8,5 стакана (1 стакан = 555 мг)
Кальций (среднестатистическому здоровому мужчине 25 лет рекомендуется 1000 мг в сутки)

1. Семга с костями, 1,1 стакана (1 стакан = 919 мг кальция) (вкуснятина, особенно с точки зрения кошек)

2. Сардины с костями, 1,8 стакана (1 стакан = 569 мг)

3. Скумбрия консервированная, 2,2 стакана (1 стакан = 458 мг)

4. Тофу твердый, 3,6 стакана (1 стакан = 280 мг)

5. Листовая капуста, приготовленная, 3,8 стакана (1 стакан = 266 мг)

6. Шпинат, приготовленный, 4,1 стакана (1 стакан = 245 мг)

7. Вигна, приготовленная, 4,7 стакана (1 стакан = 211 мг)

8. Ботва турнепса, приготовленная, 5,1 стакана (1 стакан = 197 мг)

9. Соевый темпе, 5,4 стакана (1 стакан = 184 мг)

10. Сушеный агар, 5,7 стаканов (1 унция = 28,35 г = 175 мг)
Магний (среднестатистическому здоровому мужчине 25 лет рекомендуется 400 мг в сутки)

1. Тыквенные семечки, 2,6 унции (2 унции = 300 мг магния)

2. Арбузные семечки, сушеные, 2,8 унции (2 унции = 288 мг)

3. Арахис, 1,6 стакана (1 стакан = 245 мг)

4. Палтус, приготовленный, 1,2 филе (половина филе = 170 мг)

5. Миндаль, 5 унций (2 унции = 160 мг)

6. Шпинат, 2,5 стакана (1 стакан = 157 мг)

7. Соевые бобы, приготовленные, 2,7 стакана (1 стакан = 148 мг)

8. Кэшью, 5,5 унции (2 унции = 146 мг)

9. Кедровые орехи, 5,7 унции (2 унции = 140 мг)

10. Бразильские орехи, 6,3 столовой ложки (2 столовые ложки = 128 мг)

«Никаких молочных продуктов? Точно? Разве у молока не низкий гликемический показатель?»

Гликемический показатель (ГП) молока действительно низкий, как и гликемическая нагрузка (ГН). Последний параметр для цельного молока – радующее глаз значение 27. Но увы, у молочных продуктов парадоксально высокая инсулиновая (инсулинемическая) реакция по шкале инсулинового показателя (ИП). Ученые из университета Лунда изучили следующее удивительное явление:

«Совсем никаких фруктов? А как же сбалансированность рациона?»

Совсем никаких.

Начнем с того, что единого мнения по поводу «сбалансированности рациона» не существует. Мы с исследователями пытались найти официальное определение Министерства сельского хозяйства США или других федеральных агентств, но безрезультатно. Я не знаю ни одной веской причины полагать, что есть фрукты необходимо чаще раза в неделю, в «день обжорства».

Подробности даны в предыдущей главе, врезка «Запретный фрукт».

«Боже, как я ненавижу эту долбаную фасоль! Нельзя ли чем-нибудь ее заменить?»

Вы, наверное, ненавидите расстройство кишечника, а не фасоль.

Сначала разберемся с фасолью, а потом поговорим о том, как и когда можно обойтись без нее.

Чечевица редко вызывает газы, из категории бобовых я обычно выбираю ее. Покупка экологически чистых бобовых зачастую помогает устранить проблемы с газообразованием, а если не поможет, то замачивание бобовых в воде на несколько часов обычно устраняет основную причину явления: олигосахариды. Именно поэтому я ем консервированную фасоль и чечевицу, предварительно слив из банки жидкость и промыв бобы, – вместо того, чтобы покупать их в сухом виде. Если ничто из перечисленного не поможет, добавьте в фасоль «Beano» (фермент специально для веганов) или эпасот (марь амброзиевидную, Dysphania ambrosioides, которую можно купить в интернете или в магазинах ингредиентов для мексиканской кухни) – и вы в полном порядке.

Может, проблема – пресный вкус? Тогда устранить ее еще проще: добавьте немного бальзамического уксуса и молотого чеснока. Лично я обожаю острый соус (мой нынешний фаворит – www.cholula.com). Попробуйте красную фасоль вместо долихоса или пинто.

Или все дело в характерных для фасоли консистенции и текстуре? Тогда приготовьте псевдокартофельное пюре по совету поклонницы медленных углеводов Даны:

Надо ли во время каждого приема пищи есть фасоль? Нет. И мы переходим к вопросу о том, чем ее можно заменить.

Я не ем фасоль во время каждой трапезы, потому что обычно днем и вечером питаюсь вне дома. А когда я готовлю сам, то по умолчанию выбираю чечевицу и долихос. В ресторане я заказываю что-нибудь белковое с овощами в качестве основного блюда, а на закуску выбираю одно-два медленноуглеводных блюда, например, кальмары без панировки и салат с оливковым маслом и уксусом. Если во время очередного приема пищи вы не едите бобовые, вы обязательно должны приложить усилия, чтобы съесть больше, чем съедали раньше, в высокоуглеводную эпоху. Помните: теперь вы получаете меньше калорий на кубический сантиметр. Ешьте больше, чем привыкли.

«Вот гадство! После «дня обжорства» я набрал 4 кг! Неужели весь мой прогресс псу под хвост?»

Вовсе нет. Даже для женщины весом 54 кг набрать 4 кг воды после 24 часов усиленного потребления углеводов – обычное явление. Крупные мужчины набирают 5–9 кг. После «дня обжорства» ожидайте КОЛОССАЛЬНЫХ скачков веса. Не волнуйтесь. Все лишнее уйдет в ближайшие 48 часов.

Типичный пример – опыт Марка:
Я продержался уже недель десять и все это время ежедневно взвешивался. В каждый «день обжорства» я прибавляю 2 кг, но самое позднее к среде возвращаюсь к своему «дообжорному» весу, а к следующему «дню обжорства» успеваю сбросить в среднем еще 1 кг.

На сегодняшний день я сбросил 12 кг. Всю неделю я строго следую диете (белки + бобовые + овощи – вот, пожалуй, и все), занимаюсь физкультурой и хожу на занятия по джиу-джитсу 3–4 раза в неделю. Только в одном я отклонился от рекомендаций Тима: после каждого часа тренировки я пью протеиновый коктейль.

Митохондрии в мышцах повышают вашу способность окислять жир, следовательно, этому процессу надо способствовать, но рост мышечной массы вызывает задержку в одном и том же весе на одну-две недели.

Весы могут врать, сантиметровая лента – нет.

Некоторые люди срываются и нарушают режим от раздражения. Энджел, с которой мы уже встречались на предыдущих страницах, так не поступает. Почему? Рискуя показаться занудой, я все-таки повторюсь – потому что знаю, что в первый раз большинство читателей пропустили эти абзацы:

[Вторая неделя]. После субботы, «дня расслабухи», я набрала 450 г, что для меня нормально… за следующую неделю я сбросила эти граммы. Больше за эту неделю я не сбросила нисколько, но это меня не обескуражило. Зато в сантиметрах я явно уменьшилась. Обхват бедер сократился на 1,2 см – потрясающе. Обхват обеих ляжек уменьшился на 2,5 см. Тоже ничего. Значит, в целом убыль за неделю составила 3,7 см. Значит, будем и дальше подсчитывать сантиметры. Общее количество сантиметров, потерянных с первого дня: целых 12,5… Ура! И это без упражнений.

«Можно ли добавлять в еду специи, соль, некалорийные соусы? Какие ингредиенты можно использовать для приготовления пищи?»

Специи, пряности, травы – ваши друзья, в отличие от сливочных соусов. Устройте себе экскурсию в супермаркет Whole Foods с пятьюдесятью долларами в кармане и разберитесь, что к чему. Купленного на эти 50 долларов вам хватит минимум на несколько месяцев.

Стейк-гриль в маринаде по-монреальски, густая сальса без сахара, чесночная соль, морская соль с белыми трюфелями (сочетайте с эстрагоном на яйцах), тайская паста чили (srichacha) – вот, пожалуй, и все, что вам понадобится для начала. В качестве заправки для салата подойдут несколько капель подсластителя, не содержащего сахара (такого, как стевия), смешанного с уксусом и горчицей, – любой сластена останется довольным. Что до меня, то я предпочитаю использовать, в том числе и в ресторане, простую смесь бальзамического уксуса и оливкового масла.

Сливочное масло допустимо, но только если единственными дополнительными ингредиентами будут сливочное масло и соль.

Для приготовления пищи можно использовать оливковое масло (при жарке на медленном огне), масло из виноградных косточек или из макадамии (при жарке на сильном огне).

«Можно ли пить спиртное? Какие вина лучше выбрать?»

В «дни обжорства» пейте что угодно. Выпейте хоть бочку, если ваша душа лежит к спиртному. А в дни диеты храните верность сухим винам: по определению «сухим» считается вино, содержащее менее 1,4 % остаточного сахара. Самые сухие красные сортовые вина – пино нуар, каберне совиньон и мерло, самыми сухими белыми обычно считаются совиньон блан и албаринью. Это не мешает мне смаковать свои любимые красные вина – аргентинский мальбек и цинфандель из Калифорнии. При потреблении красного вина избавляться от лишнего жира удается успешнее, чем при потреблении белого.

Исключения возможны в любом вопросе, но лучше все-таки отказаться от рислинга, белого цинфанделя и шампанского.

«Что выбрать, если захочется перекусить?»

Ни потребности, ни физической необходимости в перекусах быть не должно. Если вы чувствуете голод, значит, во время основных приемов пищи съедаете недостаточно белков и бобовых. Этот промах – удел каждого начинающего. В том числе и меня. Ешьте больше.

Новое улучшенное оливковое масло знакомьтесь: масло из макадамии

• По вкусу – почти как сливочное масло. Оливковое масло холодного отжима придает отличный вкус салату, но посмотрим правде в глаза: поджаренная на нем яичница по вкусу напоминает кошачью блевотину.

• В отличие от оливкового масла, у масла макадамии высокая температура дымообразования (234 градуса Цельсия), оно идеально подходит не только для пассеровки, но и для других способов приготовления. Теперь на плите я готовлю еду только на сливочном масле из молока коров травяного откорма, на масле гхи и масле макадамии.

• У масла макадамии длительный срок хранения, оно не так быстро портится на свету, как оливковое. Если вы когда-нибудь пробовали оливковое масло, хранившееся в прозрачной посуде, то скорее всего вы знаете вкус прогорклого оливкового масла. Аналитики подсчитали, что примерно 50 % всего оливкового масла массового производства к моменту потребления уже бывает испорчено.

• Из всех кулинарных растительных масел в масле макадамии меньше всего жирных кислот омега-6, но много пальмитолеиновой кислоты, которой нет больше ни в одном другом растительном масле. Так как пальмитолеиновая кислота содержится в человеческом кожном сале, масло макадамии эффективно увлажняет кожу. Пользоваться в этих же целях оливковым маслом не рекомендуется – разве что если вы хотите выглядеть так же сексапильно, как греческий салат.

• 80 % жиров, содержащихся в масле макадамии, составляют мононенасыщенные жиры – это самый высокий процент среди всех кулинарных масел.

Если переубедить себя не удается и перекусить все-таки необходимо , съешьте морковку. Но не переедайте: целый пакет морковки – непосильная нагрузка для желудка. Когда мне требуется что-нибудь пожевать, я чаще всего ограничиваюсь 200–300 калориями – например, остатками ужина из ресторана, такими, как курица по-тайски с базиликом. Только без риса! Умираете с голоду – просто приготовьте себе еще один медленноуглеводный обед. Вреда от него никакого.

Головная боль и другие симптомы снижения уровня сахара в крови в 90 % случаев оказываются результатом недоедания. Тем, кто только начинает приобщаться к медленноуглеводной диете, привычно съедать калорийные углеводы маленькими порциями (например, бублики-бейглы или пасту), такими же порциями они кладут в тарелку низкокалорийную медленноуглеводную еду и в итоге страдают от недостатка калорий. Рассчитывайте на то, что вам придется съедать пищи вдвое, а то и втрое больше по объему, чем раньше, и это неизбежно.

Если от голода вам не спится, значит, вы все-таки недоедаете. В таких случаях перед сном запаситесь белками – например, съешьте 1–2 столовых ложки пастообразного миндального масла (в идеале) или арахисового масла без добавок (его единственными ингредиентами должны быть арахис и разве что соль). Вниманию дам, на которых арахисовое масло, по-видимому, действует как наркотик: на ложке должен быть скорее холмик масла, а не нагромождение содержимого половины банки.

«А надо ли мне объедаться раз в неделю?»

Резко увеличивать потребление калорий раз в неделю очень важно. При этом происходит множество гормональных изменений, способствующих избавлению от жира: от увеличения уровня циклического аденозинмонофосфата и гуазинмонофосфата до улучшения преобразования гормона щитовидной железы Т4 в более активный Т3.

Сидя на диете, любой человек рано или поздно срывается и переедает, поэтому лучше планировать дни обжорства заранее, чтобы ограничить ущерб. Психологические преимущества перевешивают даже гормональные и метаболические. Такого режима питания я придерживаюсь постоянно вот уже семь лет. Мало какой образ питания может быть таким же стабильным и благоприятным.

«Нельзя ли обойтись одним избыточным приемом пищи в неделю вместо того, чтобы объедаться весь день?»

Большинству мужчин можно. Некоторым женщинам нельзя³⁷.

Если уровень лептина чрезмерно снизится, менструации могут прекратиться, как и произошло с одной читательницей. Ситуация нормализовалась через семь месяцев, когда она вернулась к практике «откорма», как она называла свой день переедания, хотя и устраивала его раз в две недели. Принудительное переедание может на время повысить уровень лептина в крови до 40 %. Тем не менее я предлагаю устраивать такие дни раз в неделю. Рост потребления пищи на 12–24 часа, причем не обязательно сопровождающийся обжорством до тошноты, – важный процесс перезагрузки. Если вы набрали слишком много килограмм или если ваш вес застыл на одной отметке, и вы уже нервничаете, съешьте в свой «день обжорства» хороший завтрак с высоким содержанием белка, а потом ешьте что хотите от обеда до ужина – именно так я и поступаю почти всегда.

Я не всегда набиваю себе живот до тех пор, пока не начнет тошнить. Отвечая на вопрос одного поклонника медленноуглеводной диеты, я объяснил:

ЛН (любителям науки)

Яичные желтки обеспечивают организм холином, который помогает защищать печень и увеличивает потерю жира по сравнению с контрольной группой. Холин метаболизируется, превращаясь в бетаин и предлагая метильные группы для процесса метилирования. Стивен Зайзел из университета Северной Каролины в Чепел-Хилле объясняет: «Воздействие оксидативного стресса – мощный триггерный фактор для воспаления. Бетаин образуется из холина в митохондрии, это окисление вносит свой вклад в окислительновосстановительный статус митохондрии». Можете угадать другой основной источник бетаина? Шпинат.

Надо отдать морячку Попаю должное: он был прав. Шпинат – прекрасное средство для реструктуризации организма.

Фитоэкдистероиды (особенно 20-гидроксиэкдизон) в шпинате повышают скорость роста человеческой мышечной ткани на 20 %, если нанести его на культуру (представьте себе чашку Петри). Даже если вас не интересует рост, есть еще активизация метаболизма глюкозы. Фитоэкдистероиды по строению подобны экдизонам (гормонам линьки) насекомых – вот он, доступный способ питаться гормонами линьки насекомых! – и кроме того, они усиливают синтез белка и активность мышц. Даже у крысят усиливается пальцевый захват. Хорошая новость специально для женщин: исследования показали, что 20-гидроксиэкдизон андрогенными свойствами не обладает. Иными словами, от него не вырастут ни волосы на груди, ни кадык.

Ученые из университета Рутгерса, проводившие основные исследования, подчеркивают, что потребуется съедать по 1 кг шпината в день, чтобы добиться эффекта, подобного применению препарата. Во время тестирования я обнаружил, что даже меньшие дозы дают видимый эффект. Обычно я съедаю 2–3 стакана шпината в день; это меньше, чем может показаться, в каждый стакан вмещается 81 г. Два стакана, 162 г – около 16 % от 1 кг. Три стакана – это почти 25 % от 1 кг. Если результаты исследования зависят от дозировки, следует ожидать роста синтеза мышечных волокон на 3 % при 2 стаканах и на 5 % при 3 стаканах, не говоря уже об активизации метаболизма углеводов. Накапливаясь со временем, этот эффект оказывается значительным. Если же эффект не зависит от дозировки, а скорее провоцируется при дозе менее 1 кг в день, возможно, что 20-процентный рост может быть достигнут при дозе, гораздо меньшей 1 кг. Кроме того, я считаю, что шпинат повышает уровень циклического аденозинмонофосфата, но пусть этот вопрос исследуют фанатики науки.

А чечевица, упомянутая последней (но не потому, что она не играет роли), – дешевый и богатый источник белка (аминокислот), изолейцина и лизина в частности. И лизин, и изолейцин, аминокислота с разветвленными цепями, известны своей ролью в заживлении мышц, а последний – влиянием на метаболизм глюкозы.

«Как быть с завтраком?»

Чаще всего мой завтрак состоит из яиц, чечевицы и шпината. Я предпочитаю есть чечевицу прямо из консервной банки, дюжину яиц варю вкрутую заранее, чем облегчаю себе приготовление завтрака.

Завтрак – прием пищи, внести изменения в который большинству из нас, американцев, особенно трудно, ведь мы страна тостоедов и хлопьеедов. Переход на медленные углеводы и белки требует, чтобы на завтрак мы съедали подобие обеда. Это проще сделать, если напоминать себе, что завтрак может быть небольшим по объему, ведь через 3–5 часов после него будет обед. Попробуйте соблюдать диету в течение пяти дней, и вы почувствуете разницу. Увеличение потребления белков сократит количество жидкости, задерживающейся в организме, метаболизм в состоянии покоя вырастет на 20 %, если по меньшей мере 30 % калорий, съеденных на завтрак, будут составлять белки.

Если вам нужен более традиционный завтрак, попробуйте яйца с беконом из индейки (или с обычным, но экологически чистым беконом)³⁸ и нарезанным помидором. Объедение. Творог, который предпочитает моя мать, – еще одно прекрасное дополнение завтрака. А вы когда-нибудь пробовали вареные яйца с маслом гхи? Попробуйте – и вы вспомните меня с благодарностью.

Хотите знать, почему я выбрал именно яйца, шпинат и чечевицу? Для самых дотошных – научное обоснование на странице слева.

«Надо ли ограничиваться только овощами из списка?»

Незачем ограничиваться моим списком овощей. Но я обнаружил: чем больше разнообразие продуктов, тем выше вероятность бросить диету, так как усложняются все этапы процесса: от покупки до уборки.

Как уже было сказано, эта диета не предназначена для получения удовольствия от еды, хотя со временем большинство людей входят во вкус. Ее основное назначение – быть эффективной. В представленный здесь список вошли овощи, которые, по моему собственному опыту, наиболее подходят для потребления изо дня в день. Можете найти им замену, если хотите, но не забывайте, что калории вы должны получать из бобовых.

Часто из рациона ввиду Правила № 1 (не есть «белых» продуктов) исключают цветную капусту. Ешьте ее в любых количествах. Из нее получается прекрасное псевдокартофельное пюре. А в остальном строго придерживайтесь правила «никакой белой еды».

«Можно ли есть консервированные продукты?»

С консервированными продуктами все в полном порядке. Никаких проблем. Почти все овощи я покупаю либо замороженными (80 %), либо консервированными (20 %). Я горячий поклонник консервированного тунца в собственном соку с чечевицей и нарезанным луком.

«Можно ли есть цельные злаки или овес крупного помола?»

Нет.

«А как быть мне, если я лакто-ово-вегетарианец?»

С «лакто» и «ово» проблем нет. Мясо есть не обязательно, но оно облегчает задачу. Яиц и фасоли достаточно, чтобы сбросить вес, но большинства молочных продуктов я бы избегал. Исключение – творог. Он не вредит процессу и благодаря высокому содержанию казеина облегчает устранение жира.

Один читатель включил в меню овощные хот-доги Yves и пудинги Instone с высоким содержанием белка в дополнение к яйцам, чтобы удовлетворить свою потребность в белках. Пригодится также белок коричневого риса, как и белок конопли или горошка, если вы в состоянии их съесть. Я советую по возможности отказаться от любых очищенных соевых продуктов, в том числе от соевого молока и пищевых добавок с соевым белком. См. в главах «Безмясное питание (части 1 и 2)» прочие предостережения, касающиеся сои, и альтернативы.

«Можно ли есть сальсу?»

Сальса великолепна, особенно густая, с кусочками, умеренно острая сальса с кукурузой, фасолью и так далее. Я не выношу яичные белки в чистом виде, есть их слишком нудно даже для меня. Поэтому я почти всегда ем целые яйца, а если добавить к каждому несколько ложек сальсы, это уже настоящее пиршество. Только не мешайте сальсу и чечевицу. Отрыжка будет, как у верблюда, выхаркивающего комок шерсти.

«Можно ли есть жареные продукты?»

Быстрое обжаривание при постоянном помешивании идеально подходит для этой диеты, в кухнях многих народов (например, тайской) это основной способ приготовления пищи. Приготовления во фритюре следует избегать из-за панировки и низкой питательности.

Жареная фасоль вполне подойдет: более 30 человек, сидящих на медленноуглеводной диете, теряли до 500 г ежедневно, питаясь этим продуктом в качестве основного. Читатель Дэвид К. сбросил 9 кг за 30 дней, питаясь почти исключительно консервированной и поджаренной фасолью. В прошлый раз он сообщал, что суммарный сброшенный вес уже достиг 19 кг, а вес, а его жена сбросила 16 кг.

Но в жареной фасоли много натрия, приблизительно 45 % суточной нормы в одном стакане. Если вы не страдаете гипертензией, хуже вам не станет, но постарайтесь включить в рацион и другие виды бобовых, или хотя бы изредка смешивайте их. Благодаря этому в организме будет задерживаться меньше жидкости. Вздутие живота – неприятная штука, даже если жира в вашем организме почти нет.

Я тоже обожаю жареную фасоль, и все-таки постарайтесь питаться не только ей одной.

«А если я путешествую и вынужден питаться в аэропортах?»

Если вы кочуете по аэропортам и нигде не можете найти мексиканский ресторан или гриль-бар, купите упаковку сырого миндаля или грецких орехов и пообещайте себе не есть крахмалосодержащих продуктов до самого конца поездки. В этом пакете хватит калорий, чтобы заменить два-три небольших приема пищи, на нем вы сможете продержаться 12 часов. В большинстве аэропортов также продают салат с курицей (в качестве приправы достаточно оливкового масла или уксуса), который можно чередовать с орехами.

Если уж на то пошло, лучше уж немного поголодать, чем нарушить правила. Если вы всегда едите точно по часам, возможно, настоящего голода вы не ощущали уже много лет.

Я соблюдал эту диету в тридцати с лишним странах и могу с уверенностью заявить: частые поездки – еще не повод нарушать правила.

«А как быть с препаратами для сжигания жира?»

Я мог бы порекомендовать несколько эффективных термогенных средств, но вероятность привыкания, ущерб для организма и опасность заработать хронические заболевания (например, синусит) того не стоят.

Наиболее эффективный, обладающий наименьшими побочными эффектами комплекс, который мне удалось найти – это ПАЧЧ; о нем будет подробно рассказано в главе «Четыре всадника похудения».

Питание вне дома и метод Чипотле³⁹

В большинстве заведений для этого достаточно просьбы заменить шпинатом или любыми другими овощами из меню рис, хлеб или картофель, предлагаемые к блюду. Меню не предполагает замен? Тогда добавим еще несколько слов: «Я просто буду есть больше овощей [вместо источников крахмала]. Если понадобится доплатить за это – я готов».

Затяните ремень потуже и просто закажите овощной или бобовый гарнир без источников крахмала. В целом такая замена обойдется в лишних 3 доллара за блюдо, но чаще оказывается бесплатной. Считайте эти деньги налогом на плоский живот. Если уж вы питаетесь вне дома, значит, можете позволить себе расстаться с лишними тремя долларами, так что не мелочитесь. Если доплаты вам не по карману, откажитесь от латте – так вы уложитесь в намеченную сумму.

Я обнаружил, что наиболее выгодные по соотношению цены и эффективности кухни для медленноуглеводной диеты – тайская⁴⁰ и мексиканская. Последняя напомнила мне об удивительно простом и наглядном примере Эрика Фостера и его «чипотле-диеты». Эрик сбросил 41 кг и снизил долю телесного жира с 44 % до 23,8 % менее чем за 10 месяцев, придерживаясь следующего меню:

Процесс избавления от лишнего жира не должен быть наказанием. Ему даже незачем причинять неудобства. Попробуйте неделю питаться медленноуглеводной пищей, и вы не захотите возвращаться к прежнему рациону.

«Но чем больше белков, тем хуже для почек – разве не так? А что если у меня подагра?»

Для начала отмечу, что я не врач и не ставлю диагнозы по интернету. Если у вас есть какие-либо заболевания, обратитесь к врачу. А теперь – о том, какие выводы могу сделать я на основании имеющейся у меня информации:

Если у вас изначально не было серьезных медицинских противопоказаний, количество белков, которое я прописываю, вам не повредит. Ваше утверждение «белки вредны для почек» ничем не подкреплено. Доктор Майкл Идс называет такие мифы «вампирами», потому что они бессмертны, хоть и не доказаны.

Говорите, подагра?

Как правило, подагру обычно объясняют избытком пуринов и, следовательно, белка, поэтому тем, у кого ее выявляют, например, моей матери, прописывают низкобелковую диету с низким содержанием бобовых. Припишу Гэри Таубсу толкование данных из научной литературы, согласно которому фруктоза (и следовательно, сахароза, столовый сахар), а также другие факторы с большей вероятностью провоцируют возникновение подагры. Избегать также следует ортофосфорной кислоты в газированных напитках.

При соблюдении медленноуглеводной диеты уровень мочевой кислоты у моей мамы нормализовался, несмотря на значительное потребление белков. Сидя на диете, она продолжала принимать аллопуринол в малых дозах, то есть изменился только состав потребляемой ею пищи.

Словом, несмотря на все диеты и эксперименты над собой, не прекращайте принимать прописанные вам препараты и не меняйте схему приема, не посоветовавшись с врачом.

«Вес застыл на одной отметке. Что делать?»

Первые три ошибки, рассмотренные на следующих страницах (слишком поздний прием пищи, недостаточное потребление белков, слишком мало воды), – три самые распространенные причины этого явления.

Тем не менее общий процент телесного жира, который теряется за месяц, со временем будет естественным образом снижаться. Количество митохондрий в мышечной ткани в основном определяет скорость стабильного избавления от жира. Целенаправленные упражнения, пусть даже выполняемые в течение 20 минут в неделю, удваивают количество сжигаемого жира в тех случаях, когда вес застыл на одном уровне. Выполнять такие упражнения следует как минимум на протяжении 2–4 месяцев. Лучшие варианты тренировок рассматриваются в разделе «Наращивание мышечной массы».

Распространенные ошибки и недоразумения

Первые три ошибки в этой главе объясняют 90 % проблем, связанных с застоем, но и остальные достойны упоминания. Предотвратить проблемы проще, чем устранить их последствия, и ради избавления от лишнего жира не пожалейте нескольких минут на приобретение этих знаний.

Ошибка № 1: Запоздалый завтрак, по прошествии слишком длительного времени после пробуждения (более часа)

Это проблема моего отца и ошибка, которая почти всегда оказывается серьезным препятствием. Посмотрите, что произошло, как только мы устранили ее:

Начальный вес – 111 кг

Конец первого месяца – 103,5 кг

Конец второго месяца – 101 кг

[Слишком мало белка по утрам в последние 4 недели; добавлено 30 г в виде готового коктейля Myoplex в первые полчаса после пробуждения, чтобы возобновить сброс жира].

2.4.09

Конец третьего месяца – 92,5 кг

[Вес, сброшенный за 90 дней, – 18,5 кг]
В первый месяц темп потери составил 7,7 кг в месяц. Во второй месяц, когда отец начал опаздывать с завтраком, темп потери снизился до 2,5 кг в месяц. В третий месяц, после потребления 30 г белка в первые 30 минут после пробуждения, темп потери утроился и достиг 8,5 кг!

Конечно, эти цифры не учитывают рост мышечной массы, но подобное резкое ускорение типично. Кроме того, пропущенный завтрак повышает вероятность переедания по вечерам. Не пропускайте его. Нет аппетита по утрам? Ничего. Пусть завтрак будет скромным, но богатым белком: например, 2–3 сваренных вкрутую яйца, посыпанных морской солью с белым трюфелем.

Вот еще один пример из жизни, на этот раз от ДжейСи:
18.10.2008–14.02.2009: Начальный вес – 118 кг. Сегодняшний вес – 96 кг.

Ух ты! Я вешу меньше 98 кг впервые с тех пор, как поступил в колледж! Добившись к Рождеству снижения веса до 100 кг, я застрял на этой цифре. Я питался точно так же, потреблял столько же жидкости и так далее, но по-прежнему весил 100 кг! И как же я сдвинул дело с мертвой точки? Начал больше есть! Можете себе представить такую шикарную жизнь? Тим написал в посте… что надо съедать не менее 30 г белка сразу после пробуждения и увеличить потребление жидкости. Я нехотя увеличил порции, которые съедал на завтрак и обед – и БАЦ!»

Ошибка № 2: Недостаточное потребление белка

Съедайте по меньшей мере 20 г белка во время каждого приема пищи.

Это относится в первую очередь к завтраку. Завтрак, 40 % калорий которого приходятся на белки, ослабляет влияние углеводов и способствует избавлению от жира. Даже 20 % белка, то есть больше, чем потребляет большинство людей, недостаточно. Первый вариант: 2–3 целых яйца на завтрак. Второй вариант: если вашему желудку не справиться с яйцами, добавьте другие продукты, богатые белком, – бекон из индейки, экологически чистый бекон, экологически чистые сосиски, творог. Третий вариант: выпейте протеиновый коктейль, содержащий 30 г белка, со льдом и водой, как делал мой отец.

Первые несколько дней вам придется буквально уговаривать себя открыть рот, а потом все изменится, вы почувствуете себя совсем иначе. Во что бы то ни стало съедайте как минимум 20 г белка при каждом приеме пищи.

Проблема, связанная с описанной выше, – недоедание. НЕ пытайтесь ограничить размеры порций или потребление калорий. Ешьте до полного насыщения, ешьте выбранную пищу в тех количествах, в каких хочется. Иначе либо метаболизм замедлится, либо вы начнете жульничать, подкрепляясь запретными продуктами в перерывах между основными приемами пищи.

Вес Кристал не снижался, диета раздражала ее. Почему? Потому что она пренебрегла бобовыми и старалась есть больше зеленых овощей, в итоге получала недостаточно калорий. Считать калории незачем, если следуешь правилам, а одно из них гласит: ешь больше бобовых. Результаты Кристал улучшились в несколько раз после единственного изменения в питании:

Ошибка № 3: Недостаточное потребление воды

Чтобы печень функционировала оптимальным образом и помогала сбрасывать жир, повышенная насыщенность организма водой обязательна.

Недостаточное потребление воды («я просто не люблю дуть одну воду») – ошибка, которую особенно часто совершают женщины. Вес моей матери застыл на одном уровне, и когда я проследил, сколько воды она пьет, то убедил ее выпивать на несколько стаканов больше. Она сразу начала снова терять вес и за следующую неделю сбросила 1,4 кг.

Приложите все старания, чтобы в «день обжорства» выпивать еще больше воды, поскольку углеводная перегрузка направит воду в пищеварительный тракт и к мышечному гликогену. Результатом обезвоживания могут стать головные боли.

Ошибка № 4: Наивная вера в то, что вы будете готовить еду (особенно если вы холостяк)

Простой совет: если вы не умеете готовить, первые несколько недель обходитесь консервированными и замороженными продуктами.

Не накупайте продуктов, приготовление которых требует навыков, если у вас их нет. Не запасайтесь едой, которая протухнет только потому, что вы так и не удосужитесь приготовить настоящий обед. Беспочвенная самонадеянность – верный путь к залежам тухлятины и плохому настроению. Фотография внизу – красноречивое свидетельство того, что обычно случается с луком, который попадает ко мне в холодильник.

У меня в кухонном шкафу вот уже полгода хранятся упаковки сухой чечевицы. Почему? Потому что мне слишком лениво варить ее и сливать воду.

Не усложняйте. По меньшей мере две недели ешьте замороженную и консервированную еду. Меняйте привычки по одной за раз: сначала выбор еды, потом ее приготовление.

Ошибка № 5: Взвешивание без учета менструального цикла (холостякам читать не обязательно)

В женском организме перед менструациями задерживается больше воды. Примите это во внимание, когда приступите к диете и начнете делать измерения. В течение 10 дней перед началом менструации на весы можете не смотреть. Цифры на них ни в коей мере не отражают того, что происходит. Если вы в точности следуете предписаниям диеты, то будете избавляться от жира. Запланируйте первое взвешивание на день после окончания менструации (если выждать один день достаточно), и получите правдивые результаты «после».

Краткосрочные колебания веса из-за накопления воды в организме не должны вас обескураживать. Следите за своим менструальным циклом, чтобы не прийти к ошибочному выводу о неэффективности диеты.

Ошибка № 6: Злоупотребление «продуктами домино»: орехами, нутом, хумусом, арахисом, макадамией

Некоторые продукты, несмотря на их полное соответствие диете в строгом смысле слова, зачастую вызывают желание увеличить размеры порции. Я называю их «продуктами домино»: съешь одну порцию – и возникает подобие эффекта домино, приводящее к перееданию.

Мой процесс избавления от жира трижды замирал на одной точке из-за миндаля, который так легко есть горстями, оправдываясь его питательностью. К сожалению, в стакане миндаля 824 калории, на 146 калорий больше, чем в «воппере» – бургере из Burger King (678 калорий).

Несколько зерен миндаля (5–10) не повредят, но никому не удается ограничиться такой малостью.

Кэро научилась избегать «продуктов домино», но, как и многие другие, потеряла на этом драгоценное время:
Я начала программу питания заново. Когда я приступила к ней в первый раз, я не старалась следовать всем советам Тима… Я дополнила рацион арахисом, ела нут и не теряла вес, хотя думала, что уже пора бы похудеть. Пять дней назад я начала все с начала и теперь с радостью могу сообщить, что сбросила 2,3 кг за пять дней потому, что ТОЧНО следовала всем советам Тима, не вносила поправок, не делала никаких замен, не надеялась на чудо и не хитрила сама с собой, решая, что можно и чего нельзя есть.
Думаете, вы удовлетворитесь одним печеньем или двумя ломтиками картофельных чипсов?

Вряд ли, если у вас на кухне лежит целая упаковка. Самодисциплина – штука переоцененная и ненадежная. Не прикасайтесь к той еде, масштабы потребления которой надо контролировать. Удалите из дома «продукты домино» – пусть они окажутся вне зоны досягаемости.

Ошибка № 7: Избыточное потребление искусственных (или «полностью натуральных») подсластителей, в том числе нектара агавы

Несмотря на отсутствие калорий, большинство искусственных и натуральных заменителей сахара провоцируют усиленный выброс инсулина, хотя аспартам (Nutrasweet) оказывает удивительно слабое влияние на инсулин. Но это не значит, что потреблять Nutrasweet можно без ограничений: он часто сочетается с ацесульфамом калия, у которого масса негативных побочных эффектов. И низкокалорийные, и безкалорийные подсластители так или иначе ведут к увеличению веса. Я наблюдал, как почти все они останавливают процесс избавления от жира.

Не думайте, что я читаю вам нотации. Я сам не могу устоять перед диетической колой. Просто не в силах, и все.

Если я, потакая своей зависимости, выпиваю не больше 16 унций (0,5 л) в день, это не мешает мне избавляться от веса. Как и многие поклонники медленноуглеводной диеты, я обнаружил, что при потреблении более 16 унций в день процесс похудения останавливается по меньшей мере в 75 % случаев.

Поскольку с фруктозой связаны нарушения метаболизма, «полностью натуральные» подсластители бесспорно вреднее, чем даже кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Так называемые «не содержащие сахара» полезные продукты насыщены подсластителями вроде «концентрированного яблочного и грушевого сока», на две трети состоящего из фруктозы, а новейшие и якобы наилучшие их разновидности зачастую оказываются гораздо вреднее. К примеру, сырой нектар агавы (сироп агавы) содержит до 90 % фруктозы, а по антиоксидантным свойствами мало чем отличается от рафинированного сахара или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

Избегайте подсластителей всегда, когда это возможно. Если они действительно сладкие, то вызовут выброс инсулина и нарушат метаболизм. Лучше поэкспериментируйте с пряностями и экстрактами – такими, как корица и ваниль.

Ошибка № 8: Злоупотребление посещениями тренажерного зала

Одна поклонница медленных углеводов писала:

Помните про МЭД. Меньше – значит больше.