Примерный тематический план практических занятий

Гигиена питания

Значение питания в жизнедеятельности человека. Понятие о рациональном питании, его основные принципы. Физиологические нормы питания для раз- личных групп населения. Значение коэффициента физической активности. Оценка количественной, качественной адекватности и сбалансированности ин- дивидуального питания. Физиологическое значение и гигиеническая оценка режима питания.

Значение белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, пищевых волокон в питании человека. Нормы потребности. Характеристика основных продуктов питания как источников поступления определенных нут- риентов в организм, их пищевая и биологическая ценность. Эпидемиологиче- ское значение, химическая безвредность. Алиментарные заболевания и их про- филактика.

Пищевые отравления и их классификация. Пищевые отравления микроб- ной, немикробной природы и неустановленной этиологии: причины возникно- вения, клиника, профилактика. Правила санитарно-гигиенического расследова- ния случаев пищевых отравлений.

Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах. Ла- бораторный метод изучения питания. Методика отбора проб для лабораторного анализа блюд.

Стандартизация, сертификация и санитарная экспертиза пищевых продук- тов и их роль в обеспечении безопасности и пищевой ценности продуктов. Ме- тоды санитарной экспертизы. Основные показатели биологической и химиче- ской безопасности продуктов. Категории качества пищевых продуктов. Сани- тарная экспертиза мяса, рыбы, колбас, яиц, муки и хлеба. Оценка доброкачест- венности молока, консервов и концентратов.

Консервирование пищевых продуктов и его роль в обеспечении доброка- чественности продуктов и сохранении их пищевой и биологической ценности. Методы консервирования.

Гигиенические требования к размещению, планировке, оборудованию и организации работы пищеблоков больниц и детских учреждений.

Лечебно-профилактическое питание. Назначение и принципы построения, краткая характеристика основных рационов.