Управление биологической активностью почв

1. 
   Назарбаев, Н. А. Казахстан на пути ускоренной экономической, социальной и политической модернизации: Послание Президента РК Н. Назарбаева народу Казахстана. / Н. А. Назарбаев. – Алматы: Атамура. – 2005.
   

2. 
   Абдулгамидов, Н. Глобализация: трактовки и действительность / Н. Абдулгамидов, С. Губанов. // Экономист. – № 9. – 2001.
   

3. 
   Быков, П. Чудо производительности / П. Быков. // Эксперт. – 2002. – № 21.
   

4. 
   Герчикова, И. Н. Деловая этика и регулирование международной коммерческой деятельности / И. Н. Герчикова. – М.: Издат-во Консалбанкир. – 2002.
   

5. 
   Иванов, О. Государственное регулирование внешнеэкономической деятельности. Проблемы теории и практики управления / О. Иванов. – М.. – 2006.
   

6. 
   Котлер, Ф. Основы маркетинга / Ф. Котлер. – М: Прогрес. – 2000.
   

УДК: 658.567.004.В:665.66

• 
  слабое внедрение почвозащитных систем земледелия;
  
• 
  экологическая неграмотность многих работников сельского хозяйства;
  
• 
  неудовлетворительная организация государственного контроля за охраной и регулированием почвенного плодородия и борьбы с эрозионными процессами;
  
• 
  упрощенный подход к организации земельной территории;
  
• 
  недостаток технических средств для почвозащитных и влагосберегающих технологий.
  

В отличие от ядов, поражающих определенные органы, эти вещества разрушают систему внутренней регуляции. Даже в малых дозах СОЗ могут нарушить нормальные биологические функции, передаваться последующим поколениям и представлять реальную угрозу здоровью человека и окружающей среде.

Значительную часть СОЗ в Казахстане составляют пестициды. Несмотря на огромное разнообразие новых средств защиты растений, до сих пор в анализируемых пробах обнаруживаются пестициды 1950-1960 годов. Отсутствует объективная оценка загрязнения природной среды СОЗ, т.к. существующая система мониторинга определяет лишь остаточные количества пестицидов в почвах и продуктах питания.

Необходимо понимать, что на глобальном рынке пищевой продукции нашей стране придется конкурировать со многими другими странами мира [2]. Ведь пищевая продукция, в отличие от нефти и газа, является возобновляемым ресурсом. Ее выгодно производить и продавать, тем более, если растет спрос, а следовательно, и эффективность сельского хозяйства и пищевой промышленности. С другой стороны, поставка только сырья не столь выгодна, как поставка экологически чистой, безопасной пищевой продукции с высоким уровнем готовности, что является основным критерием ее конкурентоспособности и обязательным требованием для развитых стран мира.

Экологическое сельское хозяйство (или, как его еще называют, альтернативное, биологическое, органическое) – является перспективной формой хозяйствования, при которой определяющим является сохранение естественных основ жизни и природных процессов. Не быстрое получение высоких урожаев и краткосрочная прибыль имеют первостепенное значение, а защита земли, воды, воздуха, растений, животных и человека – единого живого мира.

Требования к экологическому сельскому хозяйству включают не только вопрос соблюдения экологических норм чистоты продуктов, но и окружающей среды. Экологическое сельское хозяйство обеспечивает устойчивое состояние экосистемы, которое является залогом устойчивого развития экономической и социальной сферы всего общества. Экологические продукты питания не оказывают вредного воздействия на окружающую среду и здоровье населения и даже, напротив, способствуют ему.

По данным Швейцарского исследовательского института органического сельского хозяйства экологическое сельское хозяйство экономически эффективнее традиционного в среднем на 50 %, за счет ликвидации потерь сельскохозяйственной продукции при замкнутом цикле производства, высвобождения огромных объемов природных резервов без сокращения фонда потребления. Рынок экологической продукции в мире стремительно и неуклонно растёт. Объем продаж по разным оценкам в странах ЕС, США и Японии составил 19 млрд. долларов США в 2001 году, в 2002 году – уже 25 млрд., в 2003 г. около 30 млрд. долларов [2]. Экспорт экологически чистой (органической) сельскохозяйственной продукции Китая достиг 200 млн. долларов. Особенностью данного сегмента рынка является его стабильно высокий рост – от 10 до 20 % в год, причем цена продуктов питания такой категории превышает цену обычных в среднем на 30-50 %. Характерным показателем развития органического сельского хозяйства является размер площадей земель, на которых выращивают органические культуры. Рекордсмен на начало 2003 года Австралия – более 10 млн. га, в Аргентине – 3,2 млн. га, в Бразилии – около 300 тыс. га. Во всех странах ЕС общая площадь органических сельскохозяйственных земель составляет почти 4,5 млн. га, в том числе в Италии – 1,2 млн. га, в Великобритании – более 650 тыс. га, в Германии более 600 тыс. га, в Испании и Франции – свыше 400 тыс. га. В США площадь составляет почти 1 млн. га, в Канаде – свыше 400 тыс. га. В Китае площадь составляет более 300 тыс.га. Если говорить о процентной доле земель для экологического производства в общей площади сельскохозяйственных земель стран, то лидеры следующие: Австрия – более 11 %, Швейцария – около 10 %, Италия – 8 %, Финляндия, Дания, Швеция – 6-7 %, Великобритания, Германия, Чехия и Польша – 4-5 %. В России сертифицированы по международным стандартам сельскохозяйственные земли с экологическим (органическим) производством общей площадью 7 тыс. га.

Евросоюз не случайно в последнее время уделяет повышенное внимание экологически чистой продукции. Несмотря на переизбыток сельхозпродуктов в странах ЕС, специальные исследования показывают, что их потребность в экологически чистой продукции удовлетворяется только примерно на треть. И при этом спрос на такую продукцию растет опережающими темпами. Поэтому и перспективы занять свою нишу в поставках экологически чистой продукции очень неплохие.

В США так же наблюдается тенденция к непрерывному росту потребления экологически чистых пищевых продуктов. Американский рынок, пересыщенный ГМО-продукцией, нуждается в свежей, экологически чистой сельхозпродукции. Рынок экологически чистой сельхозпродукции практически удваивается с каждым годом. Экологические продукты питания, экологическая древесина, экологический текстиль и т.д. – такой рынок ориентирован, прежде всего, на потребителя, заботящегося о своём здоровье, для детского и диетического питания, где предъявляются особенно жесткие требования к качеству продуктов. «Экологический» рынок предлагает более качественные товары, и, вместе с тем, гарантирует производителю более высокие цены реализации и относительную независимость. Возникновение и чистота такого рынка невозможны без стандартов экологического производства и независимой аккредитованной системы сертификации.

Необходимым условием активного развития экологического сельского хозяйства наряду со стандартами экологического производства, является эффективная система сертификации, без которой невозможно создание рынка экологической продукции. Одной из целей экологической сертификации является контроль продукции на всех стадиях её жизненного цикла, которая включает: сертификацию почвы, семенного и посадочного материала, самого процесса производства, конечного продукта, его переработку, упаковку, транспортировку, а также сертификацию, торгующих экологической продукцией, предприятий.

Развитие органического производства, как метода ведения сельскохозяйственного производства, при котором защита растений осуществляется преимущественно препаратами натурального происхождения, а для удобрения почвы и растений используются органические удобрения является, в настоящее время перспективным направлением [3]. При этом запрещается применение ядохимикатов для борьбы с сорняками, вредителями и болезнями растений и минеральных удобрений синтетического происхождения. В животноводстве не разрешается применять стимуляторы роста, гормоны и антибиотики. Для лечения животных используются профилактические средства и гомеопатические препараты. Органическими могут быть только те продукты, которые произведены в соответствии с утвержденными правилами (стандартами), а само производство прошло процедуру сертификации в установленном порядке.

Согласно стандартов органического производства может вырабатываться самая разнообразная продукция, при этом органическая продукция должна быть сертифицирована и маркирована надлежащим образом. На этикетке должен быть соответствующий логотип, предназначенный для маркирования органической продукции, а также логотип и информация соответствующего органа сертификации [4].

Органическими могут быть только те продукты, которые произведены в соответствии с утвержденными правилами (стандартами), а само производство прошло процедуру сертификации в установленном порядке.

Сертификация является одним из важнейших механизмов гарантии качества, обеспечивающим возможность объективно оценить продукцию, подтвердить ее безопасность, соответствие требованиям по экологической чистоте и потребительским свойствам. Сертификация позволяет реализовать единый подход к оценке качества продукции и гарантирует возможность стабильного изготовления продукции необходимого уровня качества. Основополагающая идея сертификации - защита граждан и окружающей среды от потенциально негативного воздействия товаров и услуг. Процедура завершается выдачей заявителем знака соответствия системы. Знак соответствия является формой доведения до потребителя и других заинтересованных сторон информации о проведенном подтверждении соответствия маркированной им продукции. Данные о требованиях, соблюдение которых удостоверяет знак соответствия, указываются в сертификате, на основании которого применяется этот знак.

Качество продукта или услуги является одним из основных факторов, которыми обуславливается интерес потребителя к продукции конкретного производителя [5]. Потребитель ценит среди всего свою уверенность в том, что продукт не только не вреден сам по себе, но имеет безопасную упаковку, выработанный из безопасного сырья на безвредном для здоровья и окружающей среды оборудовании. Общий объем такой информации является слишком большим, чтобы размещать ее непосредственно на упаковке самого продукта. Именно для этого используют определенный знак, наличие которого значит, что продукт отвечает целому ряду экологических, технических, технологических требований.

Наличие такого экологического знака говорит не только об экологической безопасности продукции при эксплуатации, но и о том, что она была произведена с применением неэнергоемкой экологически чистой технологии, а продукты утилизации этой продукции не окажут негативного воздействия на окружающую среду.

Таким образом, из экологической точки зрения, ему стоит предоставить преимущество в рамках определенной группы товара. Присвоение такого экологического знака и является экологической маркировкой.

Ситуацию усугубляет проблема с генетическим фондом посевных культур в мире. В последнее время реальную внешнюю угрозу для Казахстана представляет завоз широко распространяющихся в мире генетически измененных организмов и продуктов. Имеющаяся испытательная база не во всех случаях позволяет установить фальсификацию продуктов, наличие в них генетически модифицированных компонентов, провести идентификацию пищевых добавок. Поэтому безопасность продуктов питания является одной из острейших социально-экономических проблем сегодняшнего дня. Одним из путей решения проблемы безопасности пищевой продукции является принятие технических регламентов.

В Казахстане в декабре 2007 года Международной академией экологии были зарегистрированы стандарты – «Экологическая маркировка. Порядок маркирования знаком экологически чистой продукции», «Знак экологически чистой продукции. Технические требования».

Знак «ЭКО» выглядит, как шар Земли, охваченный круговыми стрелками, с названием «ЭКО» внутри и с надписью между кругами «Қазақстан» и «Экологиялық таза өнiм» на казахском языке. Объектом экологической маркировки является продукция, при производстве которой оказывается наименее вредное или благоприятное воздействие на окружающую среду, здоровье населения и биологические ресурсы. Объект экологической маркировки включает в себя процесс производства продукции и применяемые технологии. Стандарты экологически чистой продукции, форма и технические требования к знаку экологически чистой продукции устанавливаются в стандарте организации СТ У 40331327 – 01-2007. Академией создан реестр экологически чистой продукции, в который внесено сорок компаний, выпускающих строительные материалы, колбасные изделия, молочную продукцию и прочее.

Целью нормативного документа является защита потребителей от приобретения (использования) продукции, которая опасна для окружающей среды и здоровья человека, а также предотвращение загрязнения окружающей среды при производстве, использовании и ликвидации (утилизации, переработке) всех видов продукции. Вместе с тем:

• 
  обеспечение экологической безопасности оборудования, технологических процессов, производств и продукции;
  
• 
  внедрение экологически безопасных технологических процессов, оборудования и производств;
  
• 
  предотвращение ввоза в страну экологически опасной продукции и технологий;
  
• 
  содействие экспорту и повышение конкурентоспособности отечественной продукции.
  

Мировой опыт показывает, что основой успешного решения экологических проблем и предотвращения экологических катастроф является экологизация социально-экономической системы любого государства. Экологическая безопасность как составная часть национальной безопасности является обязательным условием устойчивого развития и выступает основой сохранения природных систем и поддержания соответствующего качества окружающей среды [6].

Казахстан входит в первую десятку стран мира по размеру территории и обладает огромными посевными территориями и другими значительными возможностями в области сельского хозяйства. Эти преимущества со временем станут еще более значимыми в связи с глобальным потеплением и ростом населения.

В рамках Таможенного союза со странами Россия и Беларуси производство экологически чистой продукции может стать своеобразным стимулом для экономики Казахстана, тем направлением, двигаясь по которому можно занять серьезные позиции на мировом рынке и дать значительный импульс развитию не только сельского хозяйства, но и многих других сопутствующих отраслей. В настоящее время, когда целью Казахстана является вхождение в число наиболее развитых и конкурентоспособных государств, а также вступление в ВТО, отечественные предприятия должны решать основную задачу – выпуск не только безопасной и качественной продукции, но и продукции конкурентоспособной, как в пределах собственных границ, так и на мировых рынках.

1. 
   Программы по борьбе с опустыниванием в Республике Казахстан на 2005-2015 годы.
   
2. 
   Ежегодник «Глобальная экологическая перспектива» за 2006 год
   
3. 
   Евниев, А. К. Повышение уровня агротехнологий в сельском хозяйстве / А. К. Евниев // Информационно-аналитический бюллетень МСХ РК «Агроинформ». – 2005.
   
4. 
   Методические указания по оценке опасности загрязнения почвы химическими веществами, №4266-87. – М., 1990.
   
5. 
   Актуальные проблемы природопользования / под ред. Р. К. Ниязбековой. – Шымкент. ЮКГУ им.М.Ауезова. – 2007. – с. 14.
   
6. 
   Земельный кодекс Республики Казахстан от 20 июня 2003 г. №442
   

УДК: 577.4 (075)

Следует подчеркнуть, что агроэкосфера наименее защищена от негативных проявлений техногенеза и поэтому наиболее уязвима при техногенных авариях и катастрофах.

И только сумев справиться с этими «бедами цивилизации», и, в частности научившись надежно защищать свою жизнь, продукты питания и окружающую среду от техногенных загрязнений, человечество устойчиво вступить на путь ноосферного развития, отодвинув с горизонтов планеты призраки экологических катастроф.

Широко бытует представление о том, что ноосфера характеризуется в первую очередь разумным ведением хозяйственной деятельности. Видимо из этого исходил и акад. В. И. Вернадский. Однако принципиальным нужно считать то обстоятельство, что сила человеческого разума через достижения науки и техники становятся ведущим фактором перестройки природных систем и их дальнейшей эволюции. Для того чтобы эксплуатация биологических ресурсов была разумной и способствовала действительному прогрессу социальной, культурной и научно-технической жизни человечества, нужно четко представлять себе механизмы влияния различных сторон деятельности человека на природные системы, знать закономерности реакции биологических объектов на антропогенные воздействия и на этой основе исходить к управлению экосистемами с целью поддержания их устойчивости и продуктивности.

Фактически, мировое хозяйство стало не только глобальной технико-экономической, но и глобальной эколого-географической системой. При этом человек стал отвечать на изменения среды обитания не переменами в своем облике, органах или внутренних процессах, а изобретением и изготовлением все новых и новых орудий труда, одежды, жилищ, приборов, различных видов продовольствия и т.п., исключив, таким образом, постепенно из сферы обратной связи (биоэволюции) собственное тело, которое по свидетельству антропологии, остается практически неизменным со времен кроманьонца. Преобразования, временами очень бурные, перешли почти полностью в сферу развития производительных сил, в которых также получила продолжение развития три вида адаптации социума к сфере обитания: функциональную, резистентную и информационную. Причем заметное отставание в любой из них, появившись, тормозит темпы научно-технического прогресса в целом. Более того, когда дело касается адаптации человечества к негативным последствиям собственной деятельности, технические и технологические совершенства по всей этой триаде нужно поднимать на высочайший уровень, чтобы избежать экологической катастрофы. Поэтому, по мере неудержимого возрастания воздействия техносферы на планетарную среду обитания появилась проблема управляемости экоразвитием и предотвращением негативных последствий на оставшуюся неизменной биологическую природу человека. При этом приходится заботиться не только о защите людей, но также и других биологических составляющих агроэкосферы. Нельзя не признать, что фактически к техногенезу следует отнести всю совокупность преобразований биосферы, влекущие за собой необходимость в адаптации к ним технологий земледелия и животноводства, а также систем жизнеобеспечения населения. И в настоящее время она реализуется в разных регионах при разработке агроландшафтно-адаптивных систем земледелия и растениеводства. Изначально эти системы адаптировались к регионгально-ландшафтным природным особенностям. Адаптация же их к условиям техногенеза на конкретных территориях – это совершенно новый аспект проблемы. Поэтому система ведения сельского хозяйства, разрабатываемые, для конкретных агроландшафтов следует адаптировать также и к характерным для них спектрам техногенных поллютантов [1](Р.Г. Ильязов и др. 2006).

По мнению большинства ученых занятых в сфере конструирования современных агроэкосистем первоочередной из упомянутой триады должна быть информативная составляющая адаптации. Это – организация мелко-, средне- и крупномасштабных токсикологических исследований почвенного покрова и создание постоянно действующей сети агроэкологического мониторинга, а также выявление особенностей и механизма воздействия, различных токсикантов на здоровье продуктивных животных и населения. На их основе, после выявления количественных и качественных параметров загрязнений, разрабатывается и осваивается резистентная составляющая, т.е. комплекс средств защиты агропроизводства, среда обитания, продукции сельского хозяйства и людей от поллютантов. Завершенный вид приобретает система только после создания техники и технологий для высокоэффективного и экологически безопасного агропроизводства в конкретном типе местности с присущими ему природными и техногенными характеристиками, т.е. завершается функциональная адаптация агропроизводства разработкой агроландшафтных систем земледелия, животноводства, перерабатывающих отраслей и рынка потребления [2] (Ф.Х. Шакуров, 2004).

Необходимость правильного сбалансирования триады составляющих процесса адаптации доказывается тем, что в планетарном развитии производительных комплексов и связанных с ним прикладных научных дисциплин обнаружился сильнейший перекос в сторону средств функционального приспособления сообщества к среде обитания при серьезнейшем отставании информативного, и особенно, резистентного. Так, ежегодно в мире синтезируется до 250 тыс. новых соединений, из которых около 500 внедряются в практику, тогда как создание экспресс – аналитических технологий и средств защиты от опасных веществ продолжает серьезно отставать.

К настоящему времени накоплено немало материалов о негативном влияние техногенных загрязнений на состояние окружающей среды и здоровья людей.

Специалисты, осуществляющие свою профессиональную деятельность в сфере обращения, в том числе и в сфере услуг, к которой относятся торговля, непосредственно не участвуют в производстве материальных ценностей, а следовательно не сталкиваются с ярко выраженными экологическими проблемами. Однако, выполняя посреднические функции между производителями, они существенно влияют на формирование предметно-бытовой среды и ее экологическую составляющую.

В развитых странах, однозначно можно утверждать, что определенные успехи в решении проблемы сохранения здоровья достигнуты. Более жесткая регламентация поступления товаров на внутренний потребительский рынок и большая информационная работа, проводимая среди населения, позволили увеличить продолжительность жизни в этих странах. Только в Японии, например проживает более 1 млн. долгожителей – людей старше 90 лет, а в США – насчитывается более 130 тыс. американцев старше 100 лет. Люди в этих странах и в Западной Европе (Германия, Франция, Англия) более информированы и самостоятельны в своих суждениях, меньше возлагают всю ответственность за происходящее с ними на первых лиц в государстве и проявляют больше внимания к здоровому образу жизни. Не случайно качество товаров развитых стран, предназначенных для внутреннего потребления значительно выше по качеству экспортируемых. Даже беднейшие американцы не потребляют куриные окорока, названные в России «ножками Буша», так как именно в этой части тушки накапливаются различные биостимуляторы роста, антибиотики и другие вредные для организма человека вещества.

Согласно современным представлениям здоровья – это, прежде всего дело каждого человека, результат ежедневного выбора им режима работы и отдыха, режима и состава потребляемой пищи, психоэмоционального реагирования на сложные жизненные ситуации и т.д. Иными словами, здоровье – результат информированности и компетентности человека, позволяющих выбрать наиболее подходящий ритм и образ жизни, механизм удовлетворения своих потребностей в условиях постоянно ухудшающейся окружающей среды, навязывания через рекламу выгодных производителям, но вредных для здоровья товаров.

Несомненно, самостоятельные усилия потребителей по защите своего здоровья, основная и, по всей видимости, единственная сила, обеспечивающая здоровье нации, а, следовательно, и ее будущее, уровень развития производительных сил и т.д. Тем не менее, учитывая, что в товарно-денежных отношениях вопрос получения прибыли для большинства производителей является главным и основным в сравнении с экологическим аспектом развития того или иного производства, то и государство – как гарант безопасности, обязано защищать своих граждан от реализации вредных для здоровья товаров. Безусловно, ни в одной стране мира нет 100%-ной защиты потребителей. Но в сложившихся в России современных условиях государственная система защиты здоровья населения находится до сих пор на стадии развивающейся страны и желает оставлять лучшего. Более того, Госсанэпиднадзор Минздрава РФ, ежегодно проводя более 1,5 млн. исследований по санитарно-химическим и более 2 млн. по санитарно-биологическим показателям, скрывает от общественности полученную ценнейшую информацию о нарушителях и оставляет для внутреннего пользования своих сотрудников. Если Госсанэпиднадзор России опубликовал в своем журнале «Здоровье населения и среда обитания», называемом информационным бюллетенем, результаты экспертиз с указанием производителей и наименований продукции, непригодной для потребления, потребительский спрос немедленно бы отреагировал на эту информацию. При этом нарушители потерпели бы убытки, а качество потребительского рынка повысилось бы.

Спектр возможного неблагоприятного воздействия чужеродных химических веществ поступающих в организм человека с пищей, очень широк. Они могут: влиять на пищеварение и усвоение пищевых веществ; понижать защитные силы организма; сенсибилизировать организм; оказывать общетоксическое действие; вызывать гонадотоксический, эмбриотоксический, тератогенный и канцерогенный эффекты; ускорять процессы старения; нарушать функцию воспроизводства.

По многочисленным данным отечественных и зарубежных исследователей, из общего количества чужеродных химических веществ, проникающих из окружающей среды в организм людей, в зависимости от местных условий, 50-80% и более поступают с пищей.

Для эффективной профилактики токсических болезней алиментарного происхождения необходимо знать происхождение и основные пути поступления в продукты питания важнейших групп чужеродных химических веществ (ЧХВ). Одним из возможных путей поступления ЧХВ в продукты питания является включение их в так называемую «пищевую цепь». Наиболее простыми могут считаться цепи, при которых в растительные продукты – грибы, пряные растения (петрушку, укроп, сельдерей и т.д.), овощи и фрукты, зерновые культуры поступают загрязнители из почвы, в результате полива растений (из воды), при обработке растений пестицидами с целью борьбы с вредителями. Они фиксируются и, в ряде случаев накапливаются в продуктах, затем вместе с пищей поступают в организм человека, приобретая возможность оказывать на него положительное, или чаще, неблагоприятное воздействие.

Более сложными являются «цепи», при которых имеется несколько звеньев. Например, трава – травоядные животные – человек или зерно – птицы и животные – человек.

Особенностью «пищевых цепей» является то, что в каждом последующем ее звене происходит кумуляция (накопление) загрязнителей в значительно большем количестве, чем в предыдущем звене. Установлено, например, что в грибах концентрация радиоактивных веществ может быть в 1000-10000 раз выше, чем в почве.

Вредное действие на организм могут оказывать:

- продукты, содержащие пищевые добавки (красители, консерванты, антиокислители и др.) – неапробированные, неразрешенные или используемые в повышенных дозах;

- продукты или отдельные пищевые вещества (белки, аминокислоты и др.), полученные по новой технологии, в том числе путем химического или микробиологического синтеза, неапробированные или изготовленные с нарушением установленной технологии или из некондиционного сырья;

- остаточные количества пестицидов, которые могут содержаться в продуктах растениеводства или животноводства, полученных с использованием кормов или воды загрязненных высокими концентрациями пестицидов или в связи с обработкой животных ядохимикатами;

- продукты растениеводства, полученные с использованием неапробированнных, неразрешенных или нерационально применяемых удобрений или оросительных вод (минеральные удобрения и другие агрохимикаты, твердые и жидкие отходы промышленности и животноводства, коммунальные и другие сточные воды, осадки из очистных сооружений, отстойный ил и др.);

- продукты животноводства и птицеводства, полученные с использованием неапробированных, неразрешенных или неправильно примененных кормовых добавок и консервантов (минеральные и непротеиновые азотистые добавки, стимуляторы роста – антибиотики, гормональные препараты и др.) К этой группе следует отнести загрязнения продуктов, связанное с ветеринарно-профилактическими и терапевтическими мероприятиями (применение антибиотиков, антигельминтных и других медикаментов);

- токсиканты, мигрировавшие в продукты из пищевого оборудования, посуды, инвентаря, тары, упаковок, упаковочных пленок при использовании неапробированных или неразрешенных пластмасс, полимерных, резиновых и других материалов;

- токсические вещества, образующиеся в пищевых продуктах (их называют примесями эндогенного происхождения) вследствие тепловой обработки, копчения, обжаривания, облучения ионизирующей радиацией, ферментной и других методов технологической кулинарной обработки (например, образование бенз(а)пирена и нитрозаминов при копчении и др.).

- пищевые продукты, содержащие токсические вещества, мигрировавшие из загрязненной окружающей среды: атмосферы, гидросферы и литосферы. Из этих веществ наибольшее значение имеют тяжелые металлы и другие химические элементы, персистентные хлорорганические соединения, полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), нитрозамины и другие канцерогены, радионуклиды и т.д. В эту последнюю группу входит наибольшее количество чужеродных химических веществ.

Регулирует поступление вредных веществ с продуктами питания в наш организм документ СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» [3]. Пункт 2.21 этого документа свидетельствует, что «пищевые продукты, содержащие кормовые добавки, стимуляторы роста животных (в том числе гормональные препараты), агрохимикаты, не прошедшие санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке, не подлежат ввозу, изготовлению и обороту на территории российской Федерации». Иными словами, при прохождении санитарно-эпидемиологической экспертизы и государственной регистрации в пищевых продуктах допускается наличие вышеотмеченных вредных веществ.

Таким образом, на основании этого документа в России запрещены продукты питания, содержащие вредные компоненты, вызывающие мгновенное (до 2 ч) ухудшение здоровье человека, но разрешены все другие компоненты, имеющие кумулятивный эффект и наносящие вред здоровье человека в течение продолжительного времени и отдаленного эффекта.