Васант Лад, Давид Фроули Травы и специи
жүктеу/скачать 3.5 Mb.
|
236 Аюрведа: Травы и Специи Таблица распространенных трав 237 238 Аюрведа: Травы и Специи Таблица распространенных трав 239 240 Аюрведа: Травы и Специи 242 Аюрведа: Травы и Специи Таблица распространенных трав 243 Таблица распространенных трав 245 246 Аюрведа: Травы и Специи ПРИЛОЖЕНИЕ IV ИСТОЧНИКИ ТРАВ И СПЕЦИЙ15 На сегодняшний день выбор трав и специй в Москве не очень велик, однако многое все же можно найти в магазинах, аптеках, рынках, супермаркетах и специализированных магазинах. Ароматические специи типа гвоздики, черного перца, мускатного ореха, корицы лучше покупать целыми и молоть непосредственно перед употреблением, так как измельченные травы быстро теряют свои целебные свойства. Часто продают готовые сбалансированные смеси индийских специй — массалы Обычно они неплохого качества, но поскольку это молотые специи, то они все же заметно уступают в аромате массалам, самостоятельно приготовленным из цельных специй. Лекарственные травы высокого качества выпускает «Красногорский завод лекарственных средств». Некоторые ценные травы, такие как готу кола, «золотая печать» (голден сиал) можно найти в аптеках среди продукции компании «Nature ways» и ряда других фирм. Нередко травы продаются в виде препаратов с торговыми наименованиями, далекими от названий трав, — их можно разыскать среди натуральных средств по их показаниям к применению. Например, в аптеках продается спиртовой препарат из сока эхинацеи «Иммунал». Немало специй продают на рынках, к сожалению, не всегда высокого качества. Иногда продавцы ошибаются в названиях. Например, на московских рынках шафран почти не встречается, а шафраном здесь ошибочно называют молотую куркуму и продают по цене куркумы. Шафран примерно в тысячу раз дороже. В Индии шафран нередко подделывают или продают старый, уже выцветший. Настоящий шафран высокого качества — это высушенные рыльца цветков крокуса; у них сильный характерный железистый вкус и запах. Немало приправ и специй можно найти в крупных супермаркетах. Лучше покупать специи по их английским названиям (см. Приложение V), так как в магазинах не всегда правильно указывают русские названия. Лучше покупать специи известных производителей, в фирменных упаковках, причем качество упаковки обычно свидетельствует о качестве продукта, однако если есть выбор, предпочтение все же следует отдавать немолотым травам. Учитывая то, что специи используются в небольших количествах, вряд ли целесообразно экономить на них, покупая специи более низкого качества. Специи улучшают усвоение других продуктов и укрепляют здоровье, поэтому они позволяют сэкономить на продуктах и лечении больше, чем стоят сами. Травы и специи не следует долго хранить (порошки — не более 6 месяцев, цельные — не более 1-2 лет). Иногда бывает так, что на кухне годами стоит черный перец, который редко используют, поскольку он потерял исходный аромат, а новый не покупают, поскольку еще есть старый. Существуют специализированные магазины индийских специй. В Москве — магазин «Индийские специи», ул. Сретенка, д. 36/2, тел. 207-1621, ул. Миклухо-Маклая, д. 5, метро «Беляево» или «Юго-Западная». Тел. 956-2403. Сайт: www.indianspices.ru. В крупных супермаркетах и гастрономах можно также купить свежий имбирь, который имеет более тонкий аромат и вкус, чем сушеный. Помимо того что его можно добавлять практически в любые блюда, из него можно приготовить имбирный чай. Для этого на 1 л воды берут кусочек имбиря размером около 1 см. Имбирь натирают на мелкой терке, кладут в кипящую воду и варят 1-2 минуты. Настаивают 10-15 минут и разливают через ситечко. Хороший имбирь — привлекательный, здорового вида, с гладкой кожицей золотистого светло-коричневого цвета, упругий, на срезе желтовато-белый, с малым количеством волокон, без оттенков серого или синего, с запахом лимона. Хранить имбирь следует в сухом прохладном месте. Многие супермаркеты и магазины здорового питания продают высококачественное нерафинированное оливковое масло холодного прессования. Можно также встретить такие ценные масла, как кедровое, кунжутное, льняное, миндальное, тыквенное. Льняное масло относится к скоропортящимся и его не следует употреблять, если оно приобрело горький вкус (в свежем масле горький вкус едва заметен или вовсе отсутствует). Для замедления прогоркания масел в них можно добавлять витамин Е (в виде раствора токоферола ацетата) из расчета 100-200 ME на 100 мл. Это не только существенно увеличивает срок хранения, но и обогащает их. Кунжутное масло содержит натуральные консервирующие вещества и может храниться долго и без витамина Е. Дополнительную информацию о приобретении аюрведиче- ских препаратов можно получить в Интернете: www.sattva.ru. Фирмам, продающим аюрведические препараты или оказывающим услуги по лечению средствами аюрведы, предлагаем сообщить о себе в издательство для помещения информации в книгах по аюрведе. ПРИЛОЖЕНИЕ V СЛОВАРЬ АНГЛИЙСКИХ НАЗВАНИЙ РАСТЕНИЙ16
жүктеу/скачать 3.5 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|