Вегетарианства или безубойного питания

Чахотка — без сомнения, самое ужасное и в то же время самое распространенное из всех последствий золотушного худосочия, а его зародыш в той или другой форме, носит в себе почти каждый человек в Европе. Распространенность чахотки в Англии доктор Buchan объясняет чрезмерным употреблением мяса и советует "противодействовать расположению к чахотке у молодых людей строгой диетой из мучных блюд и спелых фруктов при полном запрещении мяса и спиртных напитков". В почти тех же самых выражениях высказывается доктор Лэмб. Врачи Баенистер (Соеди­ненные Штаты) и Пембертон также сторонники лечения золотухи и всех ее проявлений посредством молочной и мучной диеты при строгом исключении мясной пищи.

Доктор Найт (Knight) в Труро описывает следующий случай из своей практики: "Года два тому назад меня пригласили к мистрисс А—, страдавшей золотушным нарывом да левой груди. Нарыв был величиною с монету в полдоллара и отделял боль­шое количество гноя. Подмышечные железы сильно распухли. Сомне­ваясь в пользе операции для подобных случаев, я предупредил пациентку насчет опасности ее болезни и предписал ей питаться только хлебом, молоком и фруктами, пить одну воду и держать тело до возможности в одинаковой температуре. Язву я предписал. промывать теплой водой и держать как можно опрятнее. Не прошло трех месяцев, как язва зажила и общее состояние здоровья моей пациентки значительно улучшилось. Опухоль подмышечных желез еще остается, но значительно уменьшилась. Пациентка продолжает питать­ся растительною пищей и пользуется хорошим здоровьем. Поев мяса, она всякий раз чувствует, по ее словам, "покалывание" в том месте, где была язва. В "Lancet" (14 мая 1842) приведен случай полного исцеления тяжкого золотушного изъязвления у трехлетнего ребенка. Лечивший его доктор Rowbotham в Стокпорте сообщает: "Маленький сын м-pa Фильдинга, в Стокпорте был болен полтора года. Все тело его, с головы до ног, было покрыто нары­вами; глаза, нос, уши, рот,— словом, вся голова и лицо образовали одну сплошную поверхность из нарывов и язв. В таком же состоянии была и нижняя часть тела, так что бедра, казалось, готовы были отделиться от туловища. Ребенок более года был совершенно слеп; он не мог сидеть даже на подушках и постоянно стоял на ногах, опираясь локтем на свою няньку, или же стоял на коленях на подушке. Он почти не мог лежать все это время. Во­семь медицинских знаменитостей признали болезнь безнадежной и ни­которые из них не считали возможным даже облегчить ее. Руко­водствуясь некоторыми собственными соображениями относительно источ­ника этой болезни, я решился предписать диету, состоящую почти ис­ключительно из спелых фруктов с медом, сахаром или патокой. Ребенок начал держаться этой диеты с 13-го сентября 1841 г. Каждый день подавались ему на обед вареные фрукты с сахаром или медом, кроме того он, часто ел в сыром виде виноград, вишни, сливы, яблоки, груши и другие фрукты, какие можно было до­стать. 16-го того же месяца язвы на его спине начали подживать: 23-го общее состояние здоровья значительно улучшилось, а 30-го поло­вина лица была чиста, и нижние части тела настолько поправились, что он мог уже сидеть в кресле и спокойно лежать в постели. Здоровье больного с каждым днем улучшалось; наконец, открылись и глаза, но в начале они были так слабы, что он едва мог видеть. Однако и зрение постепенно улучшилось. К 1-му января 1842 г. на теле не осталось ни одной язвины; кожа стала замечательно чистой и белой; черты лица приняли свой обычный облик, тогда как рань­ше, в продолжение целого года, нельзя было определить, где у него нос и где глаза".

Доктор Абернети, знаменитый шотландский врач прошлого века, высказал мнение. что животная пища превращается в организме в гнилостное, едкое возбуждающее вещество (stimulus). Правильно ли это мнение в научном отношении или нет, во всяком случай достоверно, что смешанная диета производит в высшей степени зло­вонные экскременты, тогда как при чисто растительной запах их едва ощутителен. Нужно еще прибавить, что запах ухудшается с увеличением количества животной пищи. То же самое, при остальных одинаковых условиях, замечается и на дыхании. Сколько раз мне случалось по одному только запаху выдыхаемого воздуха тотчас узнавать большого охотника до мясной пищи!

Доктор Пэви полагает, что пища, богатая углеводами и, в ча­стности, мучнистые предметы и плоды, всего благоприятнее при лихорадочных и островоспалительных процессах, тогда как пища азотистая в подобных случаях вредна. Что касается гигиенического действия жировых веществ, то Пэви считает их совершенно необходимыми при лечении золотушного и туберкулезного худосочия и даже склонен видеть причину этих болезней в недостатке жиров. Так как благотворное действие этих веществ при систематическом лечении золотушных и туберкулезных болезней уже доказано опытом, говорит он, то естественно заключить, что мера, исцеляющая болезнь, способна также и предупредить ее развитие"²⁷. Несмотря на простоту этих соображений, мы сплошь и рядом видим, что в больницах и в частной практике врачи прописывают чахоточным больным от­вратительное и вредное питание сырым мясом, на том основании, что мясо в этом виде всасывается быстрее и легче усваивается, чем всякая другая пища. Это верно; и однако, рассмотрим причины и последствия такого быстрого всасывания.

Причина та, что мясо окончательно растворяется в желудке сле­довательно, пищеварение тут же и кончается. Последствием бывает то состояние общего возбуждения, которое в результате способно толь­ко усилить изнурительную лихорадку — важнейший симптом туберкулезного худосочия, с которым врач должен бороться всеми средствами.

Аустин Флинт (Experiments and Reflections upon Animal Heat) полагает, что сильное повышение температуры при лихорадочном со­стоянии бывает отчасти следствием усиленного сгорания водорода, и что происходящую при этом потерю со стороны организма можно уменьшить усиленной доставкой жировых, крахмалистых и сахаристых веществ. Мало того,— как справедливо замечает Пэви, — силь­но азотистая пища, войдя в организм, приносить еще больший вред в другом отношении. Она способствует образованию веществ, для удаления которых из организма требуется усиленная деятельность почек, а при воспалительных болезнях этого необходимо избегать. Напротив, углеводы и жирные вещества нимало не затрудняют почек; остатки их, не потребленные организмом, состоять из воды и угольной кислоты и удаляются из крови другими путями. Давно уже со времени известных опытов Лемана над самим собою и Лооза (Lawes) и Джильберта над рогатым скотом, известно, что общее количество выделяемой мочевины бывает прямо пропорционально потреб­ленному количеству азотистой пищи. При исключительно животной пи­ще организм Лемана выделял 53,2 грамма мочевины в сутки; при исключительно растительной пище— 22,5 граммов; при смешанной— 32,5; и, наконец, при питании исключительно безазотистыми веще­ствами — жирными и крахмалистыми — выделялось не более 15,4 граммов мочевины в сутки. Каждое из этих чисел выведено, как среднее, из двенадцати отдельных опытов. Леман полагал, что пять шестых азота, содержащегося в принятой пище, выделяется из орга­низма посредством мочи и именно в форме мочевины, Например. когда в пище содержалось 30,16 граммов азота, 25 граммов его выделилось в виде мочевины в продолжение одних суток. Следова­тельно, азотистое вещество пищи подвергается в организме каким-то превращениям, окончательною формою которых бывает мочевина Что превращения эти действительно совершаются и притом очень бы­стро, это было доказано, кроме опытов Лемана, наблюдениями доктора Паркса над двумя солдатами. Далее. Леман нашел, что мясная пища увеличивает относительное количество фибрина в крови, Между тем нам известно, что это вещество находится в крови в увеличенном количестве при воспалительных процессах, в особенности при остром ревматизме и пневмонии. В первом случае в крови находили фибрина 10 частей на 1000, во втором — от 6-9 на 1000. между тем, нормальная его пропорция не должна превышать 3 на 1000. То же самое явление наблюдается при воспалительных процессах в других органах. (Андраль и Гаварре.)

Нам возразят, быть может, что, так как окончательные продукты разложения жиров и углеводов (в том и другом случай одинаковые) удаляются из организма отчасти в виде кожных выделений, то такая пища, усиливая патологический пот, может быть вредна для чахоточных. Но такой пот бывает следствием питания азотистыми, а не жирными веществами. Азотистая пища, быстро усваи­ваемая и возбуждающая, усиливает лихорадочное состояние; при появлении же пота жар обыкновенно спадает: природа сама извергает ядовитый элемента. Деятельность кожи уменьшает лихорадочное состояние, так что пот, вызванный не самым лихорадочным процессом, не может быть опасен для чахоточного больного; его действие можно сравнить в таком случае с действием турецкой бани, а польза этого средства в туберкулезных болезнях была уже не раз засви­детельствована.

Обстоятельства, на которые мы обратили внимание, говоря о лечении чахотки, сохраняют полное значение также при лечении хронического воспаления почек (Nephritis). При смешанной диете большая часть твердого вещества, растворенного в моче, состоит из азотистых продуктов разложения мясной пищи,

В случаях заболеваний какого-нибудь органа необходимо по воз­можности уменьшать его долю труда в отправлениях организма; с этой точки зрения можно даже надеяться, что с помощью раститель­ной пищи,— но, избегая вещей слишком богатых белком, как то: бобов, чечевицы и пр. — удается установить надлежащую диету для лечения Брайтовой болезни. Неаполитанский врач Семола запрещает в этой болезни всякую азотистую пищу и предписывает своим больным исключительно крахмалистую. (Dr. Rendu. Etudes des Nephrites Chroniques.) Впрочем, и с другой точки зрения, а именно в виду тесной зависимости между качеством пищи и количеством мочевины, — следует избегать при Байтовой болезни азотистых и быстро усваиваемых пищевых веществ, иначе в крови быстро об­разуется избыток мочевины, и могут появиться признаки отравления крови.

Есть еще одна болезнь, против которой наиболее действительным средством оказывается полное воздержание от мясной пищи, это подагра. Одним из последствий питания мясом бывает кислот­ность мочи, тогда как при растительной пище в моче преобладает щелочь. Обыкновенно человеческая моча имеете кислую реакцию, и такую мочу принято считать нормальной; на самом деле она встре­чается почти исключительно у людей, употребляющих смешанную пищу. у людей же. покидающих животную пищу, реакция мочи делается среднею или щелочною, и вместе с избытком кислоты в моче исчезают и сгустки, а они-то, при значительном скоплении, и образуют камни в мочевом пузыре. (Опыты Клода Бернара над самим собою.) Стало быть качество пищи имеет огромное влияние на образование мочевого песка; нам известно, что мочевая кислота - избыток которой служит существенным признаком или присутствием камней в мочевом пузыре или подагры, — происходит от неполного разрушения организмом азотистых веществ; не подвергаясь полному окислению, они образуют мочевую кислоту вместо мочевины, как должно бы быть при нормальных условиях. Словом, у людей, потребляющих много мясной пищи, есть полное основание ожидать избытка мо­чевой кислоты в моче, следовательно, есть повод предусматривать расположение к подагре, к каменной болезни и к расстройству почек. Наоборот, растительная диета может предупредить развитие этих бо­лезней (а они нередко бывают наследственными) и оказывается весьма действительною для борьбы с ними в том случае, когда они уже развились.

Доктор Прут идет еще далее: он сравнивает каменную бо­лезнь с золотухой и утверждает, что та и другая болезнь свидетель­ствует об избытке в организме азотистых веществ и о недостат­ке силы, необходимой для их разрушения. Он говорит, что подагрические массы составляют только разновидность чахоточных бугорков. Доктор Крэджи в своей книге: "Elements of the Practice of Physic", говорит: "Пища, состоящая из хлеба, риса или муки с молоком, служить лучшим средством для предупреждения подагры и для борьбы с этою болезнью, когда она уже развилась. Такую диету можно рекомендовать и в случаях неправильных форм подагры, поражающих мозг с его оболочками или сердце и легкие. Если нужны дальнейшие доказательства того, что молоко и мучная (в небольшом количестве) пища или диета из молока и вареных овощей, — действующие одинаково, — вполне целесообразны для лечения подагры и притом гораздо безопаснее для организма, чем диета с участием мясной пищи, то мы сошлемся на прямую физиологическую зависимость между отправлениями желудка и легких".

Доктор Чейн также сообщает, что принц Конде вылечился от упорной подагры полным воздержанием от всех сортов рыбы, мяса и вина.

Воздержание от мясной пищи оказалось чрезвычайно полезным еще в другой страшной болезни — эпилепсии. Существует много гипотез для объяснения источника и непосредственной причины эпилептических припадков; наиболее вероятною представляется недавно опубли­кованная гипотеза доктора Гуглингса-Джэксона. Он считает эпилепсию последствием повышенной возбудимости нервной системы; в этом слу­чай раздражение, идущее изнутри или извне, действует подобно элек­трическому разряду и производит усиленный эффект в виде криков, падения наземь и других характеристических симптомов болезни. Тот факт, что в мозге эпилептиков, даже если они умерли во время припадков, не обнаруживается никаких особенностей или повреждений, кроме тех, которые можно объяснить и помимо болезни — служит очевидным доказательством того, что болезнь зависит не от нарушения целости нервной системы, а от расстройства ее отправлений. С другой стороны, давно уже известно из опыта, что всякие чрезмерные возбуждения нервной системы могут привести к нервным припадкам. Во­обще, как непосредственное наблюдение фактов, так и логический вывод из них приводят к тому окончательному заключению, что с эпилепсией и другими сходными с нею нервными расстройствами не столь тяжелого характера, означаемыми в медицине общим именем "истерии", следует бороться посредством полного воздержания от всякого рода возбуждающей пищи и горячительных напитков и постоянной диетой из мучных блюд, молока, фруктов и легко перевариваемых овощей, избегая тех из них, которые богаты волокнистым веществом,

Доктор Нортс (North) в Соединенных Штатах сообщает об одном случае, где больной, раньше страдавший тяжкими присту­пами эпилепсии, совершенно перестал употреблять всякую рыбу, мясо и живность, держался такой диеты два с половиною года и во все это время ни разу не подвергался эпилептическим припадкам.

Доктор Hayward, в Соединенных Штатах в своих лекциях приводить другой подобный пример.

Один молодой человек, страдавший жестокими припадками эпилепсии, согласился перейти на растительную пищу и вскоре избавился от своей болезни. Как-то раз после того он поел много мяса на званом обеде, и вслед за тем с ним сделался сильный припадок. Впоследствии он сталь строже соблюдать растительную диету и избавился от повторения припадков.

Доктор Чейн также приводить замечательный случай исцеления от эпилепсии. Некто доктор Тэйлор долго страдал страшными при­падками этой болезни. Он обращался за советами к самым знаменитым из своих коллег в Англии, но не получал облегчения. Наконец, ему пришло в голову отказаться от мясной пищи и в продолжение года или двух, пока он соблюдал эту диету, припадки эпилепсии ни разу не повторялись.

Не далее как в прошлом году доктор Джордж Лей (Lade) обнародовал следующие любопытные наблюдения над лечением упомянутой болезни:

"Девица А. 23 лет, около двух лет до начала лечения страдала легкими эпилептическими припадками, сопровождавшимися симпто­мами истерии и болезненными явлениями в половой сфере. Эпилептические припадки повторялись у нее раз в неделю или чаще, обыкно­венно по утрам. Я стал прописывать ей обычные в этом случае лекарства и сменял их от времени до времени, смотря по тому, приносили они пользу или нет; однако, упорное лечение в течение полутора года не привело к улучшению болезни. Тогда я решился оставить все лекарства и испытать действие радикальной перемены пищи. Я посоветовал больной отказаться от мяса и рыбы и питаться исключительно фруктами и овощами с придачею, в умеренном ко­личестве, масла, яиц и молока. На завтрак я рекомендовал фрукты, овсяную похлебку, хлеб и молоко; за обедом — овощи, фрукты, пекле­ванный хлеб и мучные пудинги; за ужином — то же, что за завтраком; я запретил при этом всякие напитки, кроме воды и молока, разведанного водою. Через несколько недель наступило заметное улучшение; с тех пор выздоровление шло решительными шагами и, наконец, можно было считать лечение оконченным. Диета была назна­чена в октябре 1876 г., а теперь, в ноябре 1877 г., мне сообщают, что припадки не повторялись у больной уже почти пять месяцев... Будет ли так продолжаться далее и улучшится ли общее состоите ее здоровья — это покажет будущее; во всяком случай, пациентка твердо решилась придерживаться простой и не возбуждающей пищи и находит ее питательной и приятной. В последнее время я прописал растительную диету одному молодому человеку, страдавшему эпилепсией, и спустя полгода мне сообщали, что припадки повторяются у него реже".

Считаем также нелишним указать на пагубное — прямое и кос­венное — влияние мясной пищи на все болезни печени. У людей, кото­рые злоупотребляют мясной пищей, самое обыкновенное явление — припадки катаральной желтухи или воспаления печени. Известно, что катар желчных протоков, будучи прямою причиной разложения желчных солей натра, содержащихся в нормальной желчи, приводит к коликам в печени и увеличивает образование холестерина — вещества, образующего большую часть патологических отложений, известных под именем желчных камней. Более или менее сильные расстройства печени, которыми страдают многие европейцы в Индии, Китае и других жарких странах, происходят столько же от кли­мата, сколько от чрезмерно азотистой пищи.

Нам остается еще напомнить о способе лечения цинги. Страбон первый упоминает об этой болезни; насколько ему было известно, она появилась в первый раз во времена упадка древних римских нравов, — факт сам по себе знаменательный. Общеизвестное клас­сическое средство против всех видов цинги, как эпидемической, так и спорадической, — это свежие фрукты и овощи.

Я могла бы привести бесконечное число примеров излечения или, по крайней мере, облегчения всякого рода болезней и болезненных предрасположений посредством растительной и молочной диеты. Мое собственное здоровье может служить достаточно убедительным при­мером благотворного влияния пифагорейской диеты; несомненно именно ей я обязана сохранением здоровья, энергии и даже жизни. За шесть лет усиленных занятий в Парижской Ecole de Medecine мне пришлось бороться со многими испытаниями и препятствиями как материальными, так и нравственными; их тяжесть усиливалась для меня искусствен­ными стеснениями, созданными для моего пола, и разными личными обстоятельствами. Одним словом, мне пришлось сделать столько усилий, что перед ними, пожалуй, отступило бы немало людей с креп­ким здоровьем. Между тем у меня есть наследственная наклонность к чахотке и я уже лечилась от довольно явных симптомов этой болезни; вдобавок, я наделена крайне впечатлительным и нервным темпераментом. Если, несмотря на все эти неблагоприятные условия, я удовлетворительно довела свой курс учения до конца, то я приписы­ваю это в значительной мере простой и не возбуждающей пище, ко­торой я неизменно придерживалась в продолжение десяти лет перед тем.