Вино наш друг, но в нём живет коварство: Пьёшь много яд, немного пьёшь лекарство

Правила подачи вина

Многие из нас слышали принцип «белое вино - к белому мясу, красное - к красному». Да, при наличии одного не сильно мудреного блюда на столе это правило может работать на 99%, но чаще стол ломится от разнообразной пищи и в этом случае появляется большое количество исключений. Тем более, если Вы подаете более одного вида вина.

1. 
   Географический, или национальный. Вина определенных стран лучше всего сочетаются с соответственной национальной кухней. К примеру итальянские вина лучше всего подавать к итальянской кухне, французские - к французской и так далее.
   
2. 
   Соусный, или поварской. Вина запросто идут как маринад или добавка к соусу при изготовлении различных блюд. Если на Вашем столе есть нечто подобное - нужно подавать тот же сорт вина, который использовался в приготовлении, или аналогичный.
   
3. 
   Силовой, или доминантный. Вино и блюдо должны соответствовать по силе: красные вина - к острым, тяжелым, жирным блюдам, белые вина - к рыбе, закускам и белому мясу. Но это правило довольно тонко, его мы рассмотрим чуть ниже.
   
4. 
   Очереди. Вначале следуют легкие, возбуждающие аппетит аперитивы - молодые вина. Затем - выдержанные вина, из которых следует выбирать подходящие к основным блюдам. И завершают перечень дижестивы - крепкие сладкие вина: марочные портвейны, херес, мадера. Белые вина следует подавать перед красными, но только не в том случае, если это белое ликерное вино. Сухие вина подаются всегда перед сладкими и ликерами, слабые перед более крепкими. Шампанское подается перед употреблением любого вина.
   
5. 
   Ценовой. Если Ваш ужин составляет обычная жареная картошечка или гречка с сосисочками, то покупка дорого вина будет просто неоправданной. Проще говоря: дорогим блюдам - дорогое вино, и наоборот.
   
6. 
   Классический, или цветовой. известная формулировка «Белое вино подают к белому мясу, красное - к красному».
   

• 
  Белое вино - 9-12°С;
  
• 
  Красное вино - 16-20°С;
  
• 
  Десертные и ликерные вина, мускаты, токаи - 17-20°С;
  
• 
  Шампанское - 7-9°С.
  

• 
  к рыбе, белому мясу, птице или морепродуктам (устрицам, мидиям, креветкам и др.) – столовые белые полусухие или полусладкие вина, белые вина с хорошей кислотностью;
  
• 
  к рыбе с обилием специй - легкое красное вино;
  
• 
  к суши и роллам - белое несладкое вино, можно с более высоким уровнем кислотности (неплохо Рислинг, можно из Совиньон Блан, Гевюрцтраминер, Пино Блан, Орвието), а так же легкие розовые вина;
  
• 
  к вареной телятине и куриному мясу, рыбным и мясным салатам - белое или розовое вино;
  
• 
  к закускам, яйцам, макоронам – сухие белые вина;
  
• 
  к баранине, телятине, дичи, ростбифу, домашней птице, шашлыку, плову, буженине, тушеному мясу - красные (сухие) столовые;
  
• 
  к овощным блюдам - сухие, полусухие и полусладкие вина;
  
• 
  к острым салатам, мясным закускам: холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине – крепкое красное вино, вермут;
  
• 
  к цветной капусте, зеленому горошку, запеченным и фаршированным овощам, грибам - столовые сухие или полусладкие крепленые вина;
  
• 
  к деликатесным овощным блюдам из спаржи и артишоков - не очень сладкие мускатные вина;
  
• 
  к бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу, разнообразным натуральным и панированным котлетам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, свинине, телятине, кушаньям, приготовленным из печени, почек, мозгов - красные сухие виноградные вина;
  
• 
  к жареной рыба, рыбе в соусе, холодному мясу и колбасные изделиям, птице-гриль - легкие красные вина;
  
• 
  к голубым или мягким жирным сырам – белые вина, к сырам с плесенью и твердым зрелым сырам - зрелое красное вино с ярко выраженными танинами, к полутвердым и мягким сырам - молодые и и легкие красные вина с насыщенным вкусом;
  
• 
  к сыру, сухому пресному печенью - шампанское;
  
• 
  к мясному или куриному бульону - херес или мадера;
  
• 
  к орехам, кофе, пирожному и десертам – сладкие вина, сладкие настойки и ликеры;
  
• 
  к рыбе под соусом, к фуа-гра, сильным острым сырам, десертам - белые полусладкие вина;
  
• 
  к мороженому, кондитерским изделиям - десертные вина, сладкие марки шампанского.
  

• 
  никакое вино не подается к сметанным соусам, салатам с соусами на основе уксуса, шоколадкам и терпким фруктам;
  
• 
  красное вино не подается к морепродуктам;
  
• 
  сладкие десертные вина не подаются к десерту, который слаще их самих;
  
• 
  никакое вино не подается к цитрусовым, жирной рыбе со специями, консервам, ванили, корице, блюдам из яиц, блюдам с карри и мятой, а также кетчупом.
  

Заключение

Ну и в завершение статьи я приведу небольшую подборку наименований различных вин, рекомендуемых к опробованию. Одни являются представителями качественной и дорогой продукции, прошедшей наивысший контроль качества, другие считаются наилучшими в своём регионе, третьи наиболее полно раскрывают вкусовые качества определенного сорта винограда. Большинство из них взято из списков рекомендуемых вин по мнению различных знаменитых винных дегустаторов. В общем, пробуйте:

Французские:

• 
  Château Latour
  
• 
  Château Lafite Rotschild
  
• 
  Romanée-Conti Grand Cru
  
• 
  Château Haut Brion
  
• 
  Château Margaux
  
• 
  Batard-Montrachet Grand Cru Domaine Leflaive
  
• 
  Chambertin-Clos de Bèze
  
• 
  Codes de Bourg
  
• 
  Beauvillon
  
• 
  Bordeaux Orangerie
  
• 
  Reserve des Princes
  
• 
  Château Maurine
  

Итальянские:

• 
  Villa Jolanda Barbaresco
  
• 
  Villa Girardi Amarone Della Valpolicella Classico
  
• 
  Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane Pignotto
  
• 
  Cinzano Bianco
  
• 
  Avignonesi
  
• 
  Amarone Della Valpolicella Carugate
  
• 
  Alastro Planeta
  
• 
  Le Rovole Chianti
  
• 
  Rosso Piceno
  
• 
  Rosso di Montalcino
  

Испанские:

• 
  Catinelo «Satinela Blanco»
  
• 
  Bilbainas la Vicalanda Reserva
  
• 
  Faustino Rivero Ulecia - Rioja
  
• 
  200 Monges Gran Reserva
  
• 
  Off Season Tempranillo
  
• 
  Jean Leon Chardonnay Barrica
  
• 
  Faustino Rivero Ulecio Creanza do Rioja
  
• 
  Alvaro Palacios Les Terrasses
  
• 
  Faustino Rivero Ulecia Tinto do Navarra
  
• 
  Valtier Gran Reserva
  
• 
  Remelluri Gran Reserva
  
• 
  Allende Blanco, Rioja
  

Немецкие:

• 
  Egon Muller. Scharzhofberger Riesling Auslese
  
• 
  Balthasar Ress. Hattenheimer Nussbrunnen Riesling Beerenauslese
  
• 
  Jean Stodden Recher Herrenberg Spatburgunder Lange Goldkapsel
  
• 
  Weingut Keller Dalsheimer Hubacker Riesling Auslese
  
• 
  Reiterpfad Ruppertsberg Riesling
  
• 
  Nackenheim Rothenberg Riesling Trockenbeerenauslese
  
• 
  Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Eiswein
  

Венгерские:

• 
  Tokaji Aszu
  
• 
  Szekszardi Cabernet
  
• 
  Egeri Bikaver
  
• 
  Balaton Bogtari Tramini
  
• 
  Gere Attila, Solus
  
• 
  Soproni Kekfrankos
  
• 
  Balaton Boglari Muskotaly
  
• 
  Mori Ezerjo
  
• 
  Badacsony Szurkebarat
  
• 
  Villany Harstevelu
  
• 
  Chateau Pajzos, Esszencia
  
• 
  Chateau Pajzos, Aszuesszencia
  
• 
  Chateau Pajzos, Furmint Icewine
  
• 
  Egeri Leanyka
  
• 
  Csopaki Riesling
  

Чилийские:

• 
  Concha y Toro. Don Melchor (100% Cabernet Sauvignon)
  
• 
  Domus Aurea
  
• 
  Vina Tabali Reserva Especial Syrah 2008
  
• 
  Cono Sur. Ocio
  
• 
  Tamaya. Sauvignon Blanc
  
• 
  Montes Alpha «M»
  
• 
  Vina Santa Rita. Casa Real Cabernet Sauvignon
  
• 
  Errazuriz
  
• 
  Altair
  
• 
  Almaviva
  
• 
  Vina Mayu Elki Syrah
  
• 
  Caballo Loco Valdevieso
  
• 
  Arboleda Cabernet Sauvignon
  
• 
  Casillero del Diablo
  

Португальские:

• 
  Quinta do Valdoeiro Reserva
  
• 
  Bucelas
  
• 
  Luis Pato, Quinta da Ribeirinha Pé Franco
  
• 
  Quinta De Terrugem
  
• 
  Campolargo
  
• 
  Quinta do Crasto, Reserva Vinhas Velhas
  
• 
  Biomanz, Dona Fatima Jampal
  
• 
  Quinta do Vale Meao
  
• 
  Quinta do Noval
  
• 
  Casca Wines, Monte Cascas Ramisco
  

Австрийские:

• 
  Grüner Veltliner Smaragd Loibner Berg
  
• 
  Blaufränkisch Heinrich
  
• 
  Blaufrankisch Zweigelt
  
• 
  Spitzer Biern Neuburger Reserve
  
• 
  Smaragd Loibenberg Riesling
  
• 
  Veratina cuvée
  
• 
  Cavalli Selection
  
• 
  Welschriesling
  
• 
  St. Laurent
  

Болгарские:

• 
  Redark-Merlot
  
• 
  Terra Tangra Cuvee
  
• 
  Santa Sarah Privat
  
• 
  Chateau de Val Cuvee Trophy
  
• 
  Solitaire Elenovo Merlot
  
• 
  Nobile Rubin
  
• 
  Maxxima Private Reserve
  
• 
  Telish Merlot
  
• 
  Black C
  
• 
  Enira Reserva
  
• 
  Rubaiyat Chardonnay
  

Грузинские:

• 
  Телиани (თელიანი)
  
• 
  Саперави (საფერავი)
  
• 
  Напареули (ნაფარეული)
  
• 
  Мукузани (მუკუზანი)
  
• 
  Цинандали (წინანდალი)
  
• 
  Пиросмани (ფიროსმანი)
  
• 
  Ркацители (რქაწითელი)
  
• 
  Гурджаани (გურჯაანი)
  
• 
  Киндзмараули (ქინძმარაული)
  
• 
  Хванчкара (ხვანჭკარა)
  

Молдавские:

• 
  Алиготе
  
• 
  Шато Вартели Айсвайн (Chateau Vartely Ice-Wine)
  
• 
  Негру де Пуркарь
  
• 
  Рошу де Пуркарь
  
• 
  Фетяска Каберне Рислинг
  
• 
  Альбастреле Блан де Каберне
  
• 
  Пурпуриу де Пуркарь
  

Жизнь слишком коротка, чтобы пить плохое вино :)

Данная статья будет в течение времени обновляться и пополняться, поэтому если кого-то интересует такая обширная тема, как употребление вина и все с этим связанное - добавляйте в закладочки и время от времени проверяйте.

Дата последнего изменения: 31.03.2013

P.S. Хотелось бы поблагодарить некоторые ресурсы, которые помогли с поиском информации, в частности:

1. 
   Википедия
   
2. 
   Кулинарный словарь
   
3. 
   Блог Алексея Дмитриева
   
4. 
   Магазин алкогольных напитков WineStyle
   
5. 
   Bahys - алкогольные напитки мира
   
6. 
   Все о винограде
   
7. 
   Итальянское вино
   
8. 
   Германия - чарующее путешествие
   

жүктеу/скачать 0.93 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: