Вино наш друг, но в нём живет коварство: Пьёшь много яд, немного пьёшь лекарство

Применение правил на примерах

1. Château Haut-Brion

Франция — крупнейший производитель вина и виноматериалов в мире. Франция производит вина разного качества от самых дорогих сортов, известных по всему миру, до скромных и малоизвестных. Французское виноделие признано во всем мире, именно здесь появились такие важные ключевые понятия, как «терруар» и «апелласьон», зародились многие винодельческие традиции, распространившиеся с течением времени по другим странам и континентам.

Порой приходится встречать надписи, похожие на классификационные, на этикетках вин из регионов или субрегионов, где официальные классификации не проводились; например, как Cru classé помечаются вина из Прованса, а как Cru bourgeois – вина из Бурже в Бордо. Подобные надписи - лишь дань традициям, в наши дни они отражают преимущественно отношение производителя к своему вину и не могут служить официальной гарантией его высокого качества.

Классификационная надпись помещается на этикетках далеко не всех бордоских вин, причем на винах из Медока она часто принимает обобщенную форму – Cru classé en 1855 или Grand cru classé en 1855. В Эльзасе и Бургундии классификация входит в название апелласьона, а потому соответствующая надпись является обязательной. В Шампани и Порто региональные классификации используются главным образом для определения цен на закупаемый виноград и разрешенного объема производства, так что на этикетках, как правило, не отражаются.

Помимо вышеперечисленного на данной конкретной этикетке можно увидеть информацию о содержании в вине алкоголя (12,5%), а так же объем бутылки (75 cl = 750 грамм).

2. Chambertin-Clos de Bèze

Следует иметь в виду, что во Франции включать в свои названия слова Château или Clos могут только хозяйства, производящие вина категории Appellation d’origine contrôlée (АОС).

3. Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane Pignotto

Указание страны происхождения. Данное вино было изготовлено в Италии, о чем нам говорит соответствующая надпись на этикетке. Италия занимает второе место в мире по производству вин и имеет давние традиции виноделия, используя свои сорта винограда и свои методы, которые в последние годы становятся всё более совершенными. Здесь вырабатывают и потребляют больше вина, чем в какой-либо другой стране, за исключением Франции. Даже когда итальянские виноделы пользуются международными сортами, такими как Каберне Совиньон или Шардоне, или современными методиками, такими, как выдержка в новых дубовых бочках, они придают вину характерный «итальянский акцент». Климат в Италии благоприятный, почвы разнообразны, что позволяет получать хорошие урожаи и изготавливать высококачественное вино как из иностранных, так и «национальных» сортов винограда.

Национальная категория качества. Denominazione di Origine Controllata e Garantita - наиболее весомая категория Итальянских вин, которым присущи строгие ограничения урожайности и методов производства. В категорию DOCG включаются вина, которые входили в категорию DOC в течение минимум 5 лет. Для получения классификации DOCG вино должно до поступления в продажу быть подвергнуто химико-физическому анализу и органолептической оценке на предмет соответствия технологии производства и заявленным характеристикам. По праву считается очень качественным вином. В регионе Абруццо, к которому принадлежит наше вино (об этом чуть ниже), на 30 ноября 2011 единственным вином, имеющим категорию DOCG, является Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane - его мы и изучаем.

Производитель вина. Не для кого не тайна, что лучшие из вин, произведенных в Абруццо, происходят из региона Controguerra. Azienda — «предприятие, производитель» в переводе с Итальянского. Винодельня Antonio ed Elio Monti находится именно в регионе Абруццо в районе Контрогуерра. Она была основана братьями Monti в 19 веке на семейных землях. Хорошие климатические условия, мягкие холмы и плодородные почвы региона Абруццо позволяют выращивать высококачественный виноград. Виноделья Antonio ed Elio Monti была оценена Робертом Паркером (одним из ведущих американских и мировых винных критиков) как одна из лучших винодельней Италии. Вина, изготовленные здесь, являются исключительными по своим характеристикам, сохраняя баланс между ценой и качеством. Они производятся из таких сортов винограда, как Montepulciano, Trebbiano, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Sangiovese, Pecorino и Passerina. Вина данного хозяйства высоко ценятся как в Италии, так и за рубежом, однако большая часть винодельческой продукции фирмы вводят и распространяется на рынки США, Канады, Японии, Новой Зеландии, Германии, Швейцарии, Голландии, Бельгии и Дании. Братья Монти лично заботятся о рождении и старении своих виноградников. Для фермы Монти совершенное вино всегда было нерушимой и непременный семейной традицией.

Год урожая. Об этом мы читали выше.

Место розлива вина. «Imbottigliato all'origine da Antonio ed Elio Monti Controguerra» - бутилировано на винодельческом хозяйстве Antonio и Elio Monti. Наличие на этикетке подобной фразы служит подтверждением того, что винодел является собственником виноградника. В этом случае можно быть уверенными, что винодел контролировал полный цикл производства напитка и, соответственно, его качество.

Дополнительная классификация вина. В итальянском законодательстве существуют два дополнительных термина для классификации вин из категории DOCG: Classico и Riserva. Вино Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane Pignotto классифицировано как Riserva, что указывает выдержку сроком на два года больше, чем предусмотренный минимальный возраст данного вина. Обычно такой меткой производители помечают высококачественные, выдержанные вина.

Наименование вина. В наименовании данного вина указан сорт винограда, использованный для получения сего напитка. Им является Монтепульчано (Montepulciano) - итальянский сорт красного винограда. Он составляет 100% от использованного сырья. Помимо этого можно увидеть и наименование апелласьона - Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane, расположенного на холмах вокруг провинции Терамо. Сырье для вина собирается из виноградника Pignotto, который назван в честь холма в старой части виноградников родового поместья семьи Монти.

 

4. Bodegas Vinicola Real 200 Monges Reserva

Указание страны происхождения. Сейчас мы имеем дело с вином из Испании, о чем свидетельствует надпись «Product of Spain».

Национальная категория качества. Vinos con Denominaciones de Origen Calificadas - вина с признанными наименованиями по происхождению, самая высокая категория испанских вин, которая присваивается только лучшим винодельческим регионам.

Дополнительная классификация вина. Здесь можно уловить аналогию с Итfльянскими винами. Reserva (Резерва) – обозначение вина, которое выдерживалось не менее 3-х лет, из которых не менее года – в дубовых бочках. Хорошая выдержка, да еще и в бочках, придает вину особый вкус и аромат.

Год урожая. Об этом мы говорили выше.

Производитель вина. Bodegas Vinícola Real - название винодельческого хозяйства, о чем говорит испанское слово «Bodegas». Оно было создано в 1989 году Miguel Ángel Rodríguez в Альбельда-де-Ирегва (Albelda de Iregua). Идеей создания подобного хозяйства был выпуcк малого, но высококачественного количества вин. И по сей день целью данного предприятия является создание "великих вин" с уникальных терруаров, благодаря различным технологиям виноделия и выдержке.

Регион производства вина. Rioja - наиболее известный винный регион Испании. Данный регион был первым из тех, кто получил высшую категорию качества - DOCa - благодаря своему доказанному неизменному производству вин высшего качества. В Риохе очень благоприятные условия для выращивания винограда, различные виды почв, что и отличает его от иных Испанских регионов. Большинство вин подразделяются на дополнительные категории в зависимости от сроков выдержки (Joven, Crianza и т.д.).

 

5. Nackenheim Rothenberg Riesling Trockenbeerenauslese

Указание страны происхождения. Данное вино является продуктом виноделов Германии, о чем свидетельствует надпись «Produce of Germany». Германия принадлежит к странам Старого Света, но все же не пользуется такой популярностью, как тройка лидеров: Франция, Испания и Италия. Тем не менее популярность вин Германии с каждом годом неуклонно растет. Как страна-винопроизводитель, Германия имеет двойственную репутацию. Более осведомленные потребители на экспортных рынках ассоциируют немецкие вина с элегантными и изысканными белыми винами, другие же считают производителем дешёвых полусладких вин типа Liebfrauenmilch.

Национальная категория качества. Qualitätswein mit Prädikat (Q.m.P.) - качественное вино из отборного винограда особой спелости, наиболее ценный класс немецких вин. Отличается высокими вкусовыми качествами и большим удельным весом виноградного сусла. Данная категория качества имеет еще 6 подвидов в зависимости от спелости винограда и тщательности отбора ягод, один из них мы рассмотрим ниже. Вина класса Q.m.P. проходят жесткий контроль из 20 тестов, за каждый из них присуждается 1 балл. Всего необходимо набрать 13 очков из 20 возможных.

Дополнительная классификация вина. Trockenbeerenauslese или TBA (в буквальном переводе «сухие отборные ягоды») - высшая ступень качественной категории Q.m.P. Оно говорит о том, что вино готовили из изюмированных, перезревших ягод (их сахаристость превышает 36%), тронутых благородной плесенью - Botrytis. Использованный градус Экле для сусла подобного вина - 150—154 °Oe.

Год урожая. Об этом мы говорили выше.

Сорт винограда. В наименовании данного вина присуствует большое количество полезной информации, в частности - использованный сорт винограда. Рислинг (Riesling) - технический сорт винограда, используемый для производства белых вин. Вместе с Шардоне и Совиньон Бланом он принадлежит к тройке наиболее выдающихся классических белых сортов винограда, хоть и не может похвастаться схожей популярностью. Вина из Рислинга ароматны, разнообразны по стилю, отличаются способностью к старению - они легко могут выдержать 100-150 лет, и это для белого вина! Данное вино имеет характерный для рислинга желтый цвет с блестящими золотистыми оттенками. Вкус - полнотелое фруктовое вино с тонким ароматом.

Регион производства вина. Этикетки немецкого вина подвергаются строгой проверке и их стильно почти не различается между ординарными и марочными винами. Обязательным для любого немецкого вина является указание винодельческого региона, на котором произростал виноград. В нашем случае это Rheinhessen (Рейнхессен ) - крупнейшая винодельческая область Германии. В данном регионе присутствует много достаточно молодых образованных виноделов, прекрасно знающих свое дело и обладающих должным вкусом и чутьем. Помимо этого здесь не гнушатся эксперементировать. Климат - просто идеальный для выращивания винограда: солнца много, сухо, холодные ветра не докучают. Теплый сухой климат края создает идеальные условия для экологически чистого виноградарства и виноделия.

Производитель вина. Weingut Gunderloch - наименование винодельческого хозяйства. «Weingut» в переводе с немецкого означает винодельческое хозяйство. Weingut Gunderloch - один из самых знаменитых винных Домов Германиию. По оценкам Wine Spectator (популярный журнал о вине), это одна из лучших виноделен в производстве рислингов. История хозяйства берет начало с конца XIX века, когда в 1890 году состоятельный банкир из Майнца Карл Гундерлох приобрел имение в Накенхайме (Nackenheim) вместе с немалым участком виноградника Ротенберг (Rothenberg). Сегодня их общая площадь составляет 12,5га. Weingut Gunderloch изготавливает самые различные вина из Рислинга - от Kabinett до Trockenbeerenauslese.

Контрольный номер вина. Каждая партия качественного Немецкого вина проходит официальное тестирование и получает контрольный номер; его первая цифра означает пункт контроля, а две последние — год контроля. На подобных винах можно увидеть соответствующаю надпись - Amtliche Prüfungsnummer (А.Р. Nr). За ней идет номер: 43790431990. Согласно информации на этикетке год сбора урожая вина - 1989, а в 1990 вино прошло тестирование и получило свой контрольный номер в Alzey (цифра 4).

Полный адрес производителя. Как мы уже знаем, хороший производитель всегда указывает на своей бутылке свой полный адрес. В Германии за этим так же строго следят. На этикетке указан адрес винодельческого хозяйства Rothenberg (что в переводе значит «красная гора») Nackenheim (в наименовании вина так же присутствует эта надпись): D-6506 Nackenheim/Rhein. Рассматриваемая этикетка претерпела некоторые изменения, поэтому адрес данного предприятия изменился и выглядит так: Agnes und Fritz Hasselbach, GbR; Carl-Gunderloch-Platz 1, 55299 Nackenheim.

Ко всему этому можно рассмотреть еще несколько дополнительных надписей на этикетке. Так, например, «Estate bottled» означет что вино было бутилировано владельцем виноградника, производителем в месте производства из винограда. А 375 mg значет объем бутылки, равный 0,375 л., что не совсем обычно для вина. Надпись Alc. 9,5%/vol указывает на процентное содержание алкоголя.

 

6. Casillero del Diablo

Указание страны происхождения. Как и в случае с Испанским вином на нашей этикетке присутствует просто название страны - Чили (Chile). Чили принадлежит к странам Нового Света (США, Австралии, Новой Зеландии, Латинская Америка и ЮАР). Производство вина в этой стране еще только набирает популярность, как и ее продукты. Виноделие Нового света имеет сравнительно недолгую историю. Из-за отсутствия строгой классификации вина в Чили виноделы имеют все возможности для проведения экспериментов. Производство качественных вин здесь началось не так давно, примерно в 90-ых годах XX века, до этого (да и после) было довольно много проблем, связанных как с законами, так и с инвестициями. Климат в Чили благоприятный, можно сказать даже идеальный в некоторых районах. Жаркая, богатая солнцем погода наделяет виноград сахаром, что позволяет производить натуральные сладкие вина. В Чили в основном культивируются очень популярные сорта винограда, такие как Шардоне, Совиньона Блан, Каберне Совиньон, Пино Нуар, Мерло и другие.

Национальная категория качества. В Чили отсутствует классификация вин, схожая, например, с Французской. Вина классифицируют в основном в соответствии с возрастом. Casillero del Diablo - марочное вино вида Reserva, то есть 4-х или 5-ти летней выдержки. Вина подобной классификации содержат не менее 12% алкоголя, определенный сорт винограда и, чаще всего, выдержку в дубовых бочках.

Помимо этого на бутылках чилийского вина класса Reserva можно увидеть следующие вариации:

• 
  Reserva Especial – минимум 12% алкоголя, выдержка в дубе.
  
• 
  Reserva Privada – минимум 12.5% алкоголя, возможна выдержка в дубе.
  
• 
  Gran Reserva – минимум 12.5% алкоголя, выдержка в дубе.
  

Год урожая. Об этом мы говорили выше.

Сорт винограда. Пино-нуар (Pinot Noir - «чёрная шишка») - технический красный сорт винограда, используемый для производства вина. Очень популярен и распространен во многих странах, хотя наиболее выдающимися считаются вина, произведенные из Бургундских виноградников, к которым удалось приблизиться лишь нескольким странам Нового Света. Вина из пино-нуар получаются качественными, с очень тонким и сложным ароматом. Casillero del Diablo на 100% состоит из винограда Pinot Noir.

Производитель вина. Concha y Toro - довольно известная Чилийская винодельня. Она находится на землях Пирке в долине Майпо - наиболее известном винодельческом регионе, расположенном к Югу от Сантьяго. Условия для виноделия здесь идеальные: теплое сухое лето, мягкая зима, почвы разнообразны. Винодельня была основана в 1883 году испанцем Мельчором де Конча и Торо маркизом Каса Конча, для начала были использованы селекционные образцы винограда из Франции. Это первая Чилийская компания, которая начала экпорт своих вин за границу - и вполне удачно: компания является ведущим поставщиком чилийских вин на мировом рынке с большим кол-вом престижных наград. Не обошел стороной данное хозяйство и журнал Wine Spectator - он рекомендует Concha y Toro как лучшую винодельню для посещения в Чили. На сегодняшний момент Concha y Toro представляет собой мощный винодельческий комплекс, владеющий 11 виноградниками. Casilliero del Diablo, как и другая продукция данной компании, имеет признание и большое количество наград.

Классификация вина по цвету. Мы уже знаем, что вино Casilliero del Diablo изготовлено из красного сорта винограда Pinot Noir. Надпись «Vino Tinto» еще раз подтверждает, что вино является красным: «Tinto» в переводе с испанского (национальный язык Чили) означает «красный».

 

жүктеу/скачать 0.93 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: