X. Ф. Очилова Д. С. Умирова Гастрономический туризм

и сои). Б л аго д ар я теп л ом у к л и м ату зд есь р астет больш ое р а з ­
н оо б рази е ф руктов, овощ ей, ви н о гр ад а и бахчевых.
Н ац и о н ал ьн ая кухня — это оди н из важ ны х ф ак торо в 
п р и вл еч ен и я и н о стр ан н ы х ту р и сто в в страну. Это и п он ятн о, 
ведь в кул и н арн о м искусстве прочно сохраняю тся н а ц и о н а л ь ­
ны е особенности и тр ад и ц и и народа, к о т о р ы е всегда и н те р е с ­
ны п ред стави тел ю иной страны . Туристы , при ехавш и е в 
У збекистан, безусловно, ж ел аю т о тв е д а т ь тр а д и ц и о н н ы е м ест­
н ы е блю да. П оэтому одним из важ н ей ш и х асп ектов р а зв и т и я
туристского сервиса в респ убли ке я в л я е т с я о зн ако м л ен и е т у ­
р и стов с особ ен н остям и тр а д и ц и о н н о го п и тан и я узб екск ого 
н арода и р а зв и т и е сф еры об служ и ван и я в этом н ап равл ен и и .
В нимание к данном у вопросу не случайно. Начиная с 
2013 года, ежегодно, в апреле проводится м еж дународная тури ­
стическая вы ставка «Мир отдыха», организатором которой я в л я ­
ется Государственны й ком итет Республики Узбекистан по 
развитию туризма. Основной целью данной туристической 
вы ставки я в л я е т с я о зн ако м л ен и е с устоям и и тр а д и ц и я м и
н ац и он альн ого п и тан и я и кул и н ар н о й п р акти к и в тури стском
разви ти и , о п р ед ел ен и е ц ен н остей п и тан и я м естны х культур 
и в о зд ей ств и е на качество ту р и стского продукта. Кроме 
того, второй д е н ь м еж дун арод н ой вы ставки п освящ ается 
гастрон ом и ческом у 
ту р и зм у
и 
его 
п родви ж ен и ю
на 
м еж дун ародном уровне, особенностям н ац и о н ал ьн о й кухни и 
п р и гото в л ен и ю р азл и ч н ы х ви дов плова. П оэтому оц ен и вая 
п ерсп ек ти вы
вин н о-гастр о н о м и ческо го ту р и зм а 
в 
У збеки­
стане, м ож но смело утв ер ж д ать, что у гастрон ом и ческого т у ­
ри зм а сф о рм и ро вал ся круг п р и вер ж ен ц ев, д ово л ьн о узкий, но 
уже весьм а постоянны й.
По дан н ы м , полученны м в сети и н тер н ет, ведущ ий сайт 
о н л а й н -б р о н и р о в ан и я о тел ей Hotels.com совм естно с ж урналом
ABC п ровели ан к е тн ы й опрос на тем у «К акие м арш руты п о ко ­
р яю т не то л ьк о сердца, но и ж елудки п у теш ествен н и к о в из 
р азн ы х стран мира». В одном гурм ан ы со всего м ира сош лись: 
воздуш ную пиццу и неж нейш ую пасту от и тал ья н ск и х поваров 
л ю б и т бол ьш и н ство р еспон ден тов. По всем у м иру и т а л ь я н ­
скую кухню п р и зн ал и лю бим ой 56 % опрош енны х, и она з а н я ­
ла первое 
м есто в р е й ти н ге
к у л и н ар н ы х п ред п очтен и й . 
В отн ош ен и и второго м еста м н ен и я р азд ел и л и сь. М ировое со­
142

общ ество (32 %) п редпочло ф ран ц узски е л я гуш ачьи л а п к и и 
фуа-гра. На тр е т ь е м м есте о к а за л и сь ази атск и е страны . В м ире 
тр е т ь и м по попул яр н ости стал Т аиланд, а в У збеки стан е — 
Япония. Сами ж е а зи а ты тож е не п роч ь н аслад и ться га с тр о н о ­
м ическим и изы скам и соседей: яп о н ц ам по вкусу ки тай ск ая
кухня 
(1 1 % ), 
а к о р е й ц а м — яп о н ск ая
(2 2 % ). У збекские 
ж е ту р и сты о к азал и сь патр и отам и : 5 2 % о п рош ен н ы х о тд ал и
свои голоса блю дам н ац и о н альн о й узб екской кухни.
А втору м он огр аф и и х отелось бы о тм е ти т ь сво еоб р ази е и 
сп ец иф ические особенности у зб екской кухни:
а) к л и м ати ч еск и е услови я края;
б) щ едрость зем л и узбекской , к о то р ая д а р и т сам ы е р а з ­
н о о б р азн ы е п ро д у кты питания;
в) сво ео б рази е м н оговеко вы х б ы то вы х тр а д и ц и й народа;
г) взаи м оо б огащ ен и е и асси м и л яц и я к ул и н арн ы х д о с ти ­
ж ен и й р азн ы х народов, прож иваю щ их как на т е р р и т о р и и Уз­
бекистана, та к и по соседству с ним;
д) не то л ьк о научны й, но и эм п и р и ч ески й х ар ак тер п р и ­
го то в л ен и я блюд, базирую щ и й ся на м н о говеко вом оп ы те 
н аро д н ы х кулинаров, к о то р ы й п ер ед ав ал ся из п о ко л ен и я в по­
коление.
П роведенное исследование по развитию гастроном ическо­
го туризм а позволило ознаком иться с проблемами и достиж ени­
ям и индустрии питания в сфере туризма, с зарубеж ны м опытом 
продвиж ения гастроном ического туризм а, а такж е принципами 
организации туров для гурманов на практике зарубеж ны х туро ­
ператоров. А нализируя и синтезируя данны е, п риведенны е в м о­
нографии, мы полагаем, что организация питания туристов 
явл яется неотъем лем ы м атрибутом в технологии обслуж ивания 
туристов, и явл яется при этом одним из показателей ш калы оце­
нок туристом аттракти вн ости путеш ествия.
Кроме того, д л я того ч тоб ы не то л ьк о со хр ан и ть п ол ож и ­
те л ь н ы е те н д е н ц и и в р а зв и т и и ту р и зм а, но и п оступ ател ьн о
р а зв и в ат ь с я в будущем, необходим о о б ъ е д и н и ть уси л и я двух 
отрасл ей (ту р и зм а и общ ествен н о го п и тан и я) по поиску 
н аи б олее о п ти м ал ьн ы х структур у п р а в л е н и я гастр о н о м и ч е­
ским туризм ом , созданию п раво во й и н о р м ати вн о й базы , более 
эф ф ек ти в н о м у и спользован и ю о б р а зо в а те л ьн о го и научного 
п о тен ц и ал а отр асл и и т. д. Еще одной из проблем в дан н ой
1 43

отрасли я в л я е т с я более ак ти в н о е и сп о л ьзо ван и е д л я ту р и зм а
о б ъ ек то в культурного, п ри р о д н о го ку льтурн о-п ри род н ого.
В насто ящ ее вр ем я м н оги е ту р и сти ч ески е н ап р авл ен и я
стр о ят сегодня свои м ар к ети н го в ы е стр атеги и на основе га ­
строном ического туризм а. Р еком ен дац и и и п ред лож ен и я а в т о ­
ра м он ограф ии по п род виж ен и ю гастрон ом и ческого и ви н н ого 
т у р и зм а закл ю ч аю тся в следую щ ем:
1. И спользовани е новы х м оделей со труд н и ч ества госу­
дар ства и частного би зн еса в целях п ро д ви ж ен и я брен да га ­
строном ического ту р и зм а на м еж дун арод н ом уровне.
2. С отрудничество с п оварам и и м естн ы м и п р о и зв о д и т е ­
лям и в ц елях сох ран ен и я гастр он о м и чески х зн ан и й и со д ей ­
ствия р азви ти ю д ан н о го ту р и сти ческого н ап равл ен и я.
3. П роявлен и е и н и ц и ати в н о го подхода к созданию и м и ­
дж а во всех основны х кан алах СМИ, ту р и стски х гидах, гастр о ­
ном ических блогах и со ц и альн ы х сетях.
4. Р азви ти е эксп о р та п р од уктов и н ап и тков и созд ан и е 
сети р есто р ан о в вы сокого к ач ества за границей.
5. П роведение ч естной и д о сто вер н о й п о л и ти ки в сфере 
м аркетинга, ф орм ирую щ ей р еал и сти ч ески е ож идания.
6. П одготовка специалистов к достаточно высокому уровню 
знаний и навы ков в области винного туризма. Так как «винные 
туристы» им ею т довольно обш ирны й дегустационны й опыт, со­
ответственно необходимо обслуж ивать их винопроизводящ их 
хозяйствах достойно. Кроме того, д ля дегустаций долж на бы ть 
обеспечена посуда, например, «правильны е» бокалы высокого 
качества, декан теры и еще много другое.
7. С овместно с п р ави тел ьствам и соседних стран СНГ р а з ­
р а б о та ть п р о ек т «Вкусный Ш ёлковы й путь», котор ы й будет 
п роходить по странам с б о гатей ш и м и гастр о н о м и чески м и т р а ­
д и ци ям и . Надеюсь, ч то ко м м ерчески й успех п одобного п р о е к ­
та — обеспечен уже в его н азван и и .
8. Р азр аб о тать програм м у по создан и ю си льного м еж ду­
н ародного б рен д а «У збекская кухня».
9. П роводить м астер-классы по п ри го тов л ен и ю плова и 
н ац и о н альн ы х узб екских блю д в рам ках м еж дун ародн ы х 
туристских я р м ар о к за рубежом, возм ож н о при п оддерж ке по­
сольств и консульств У збекистана.
В зак л ю ч ен и е раб оты хотелось бы подвести итог. Одним 
из важ нейш их в истор и и ч ел о в еч ества я вл я ю тся искусство
1 4 4

п р и го то в л е н и я и п о тр еб л ен и я пищ и. На п р отяж ен и и веков, п а­
р а л л е л ьн о со стан о вл ен и ем н ац и о н ал ьн о й кул ьтуры у каж дого 
н ар од а с к л ад ы вал и сь свои гастр о н ом и чески е вкусы и п р и с тр а ­
стия, к о то р ы е стали н е о тъ ем л е м о й частью их общ ей культуры .
Соответственно в данной монограф ии освещ ены вопросы 
п итани я в туристской индустрии, затр аги вая при этом историю, 
соврем енное состояние и новы е тен ден ц и и организации питания 
туристов и р азработку гастроном ических туров. Она рассм атри­
вает не единичную степень вли ян и я местного пи тан и я на разви ­
ти е туризма, но такж е затраги вает вл и ян и е туризм а на развитие 
и потребление пищи. В работе аргум ентировано объясняю тся 
причины, по которы м питание м ож ет лечь в основу разработки 
гастроном ических или кулинарны х туров.

жүктеу/скачать 2.5 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: