Д. 30% 44. Кислотность сметаны высшего сорта: А. 65-90 градусов

А. 20%

В. 45%

Д. 30%

А. 65-90 градусов

В. 120 граддусов

Г. 130 градусов

Д. 150 градусов

45. Кислотность сметаны первого сорта:

А. 69-90.градусов

Б. 65-110 градусов

В. 120 градусов

Г. 20 градусов

Д. 70 градусов

46. Кислотность творога 20% жирности:

А. 65

В. 90

Г. 200-225

47. Азотистые экстрактивные вещества мяса:

А. карнозин, креатин

В. гипокоантин, аксарин

Г. ансерин

Д. все перечисленные

48. Безазотистые экстрактивные вещества мяса:

А. гипоксантин

Б. глюкоза, ансерин

В. карнези, креатин

Г. глюкоза, гликоген

49. Гельминтозы, передающиеся через мясо:

А. тенндозы

В. опистархоз

Г. аскаридоз

Д. все перечисленные

50. Ваше заключение, если в 40 см.кв выявлено 3 финны в мясе:

А. фальсифицированное

Б. доброкачественное

В. не доброкачественное

Г. Условно-годное

51. Ваше заключение, если в 40 см кв. мяса обнаружено 2 финны:

А. доброкачественное

Б. недоброкачественное

В. Условно-годное

Д. пониженной пищевой ценности

52. В каком виде мяса чаще встречается трихиниллез:

А. свинина

Б. баранина

В. конина

Г. верблюжье

Д. рыба

А. все перечисленные

Б. кислотность, плотность

В. жирность

Г. коли-индекс

Д. коли-титр.общее микробное число

А. гельминты и патогенные бактерии:

Б. амино-аммиачный азот

В. сероводород

Г. аммиак

Д. все перечисленные

55. Показатель эпидемиологической безопасности мяса:

А. отсутствие гельминтовы и патогенных бактерий

В. сероводород

Г. летучие жирные кислоты

Д. все перечисленные

56. Продукты кисломолочного брожения

А. все перечисленные

Б. кефир, кимиз

В. сметана, творог

Г. мацион, йогрут

57. Продукты смешанного брожения:

А. все перечисленные

Б. мацион, йогурт

В. сметана творого

Г. кефир, катык,

Д. йогурт, все перечисленные

58. Наиболее опасный в эпидемиологическолм отношении период бактериальных фаз в молоке:

А. кисло-молочный

В. бактерицидные

Г. все перечисленные

Д. незнаю

59. Правильная цепь развития трихинеллы в организме человека:

А. кишечник-кровь-мышцы-кровь

Б. слизитсые кишечника-кровь-внутренние органы

В. кишечник-лимфа-паренхиматозные органы

Г. слизистые кишечника-лимфа-кровь-мышцы

Д. кишечник-парензиматозные органы-легкие

60. Ваше заключение, при выявлении пузырчатой формы эхинококка у убойных животных:

А. печень недоброкачественная.мясо доброкачественное

Б. печень и мясо добрачественная

В. печень и мясо недоброкачественная

Г. печень условно-годная

Д. мясо пониженной пищевой ценности

61. Способ использования мяса от больных животных генерализованной формой туберкулеза:

А. мясо пониженной пищевой ценности

Б. недоброкачественное

В. доброкачественное

Г. на корм скоту

Д. условно-годное.если мясо жирное

62. Ваше заключение, если мясо получено от больных животных с туберкулезом легких

А. доброкачественные

Б. фальсифицированное

В. пониженной пищевой ценности

Г. условно-годное, если мясо жирное

Д. злокачественные

63. Ваше заключение, если мясо мелкого рогатого скота получено от больных животных с генерализованным бруцеллезом:
А. фальситфицированное

Б. доброкачественное

В. недоброкачественное

Г. услово-годные

Д. пониженной ценности

64. Ваше заключение, если мясо получено от больных животных чумой:

А. услово-годные

Б. недоброкачественное

В. доброкачественное

Г. фальсифицированное

Д. продукт пониженной пищевой ценности

65. Ваше заключение, если мясо получено от больных животных ящуром:

А. услово-годные

Б. недоброкачественное

В. доброкачественное

Г. фальсифицированное

Д. продукт пониженной пищевой ценности

66. С какой целью применяются нитриты в производстве колбасных изделий:
А. все перечисленные

Б. для вкуса

В. для усиления технологического процесса

Г. для повышения кислотности

Д. для окраски и бактериологических эффекта

67. Гигиенические показатели мяса:

А все перечисленные

Б. амино-аммиачный азот

В. бактериологические показатели

Г. летучие жирные кислоты

Д. кислотность

68. Содержание летучих кислот в доброкачественном мяса:

А. 0.35 мл в 100 гр мяса

Б. 0,36 мл в 1000 гр мяса

В. 1,0 мл в 100 гр мяса

Г. 10,0 мл в 100гр мяса

Д. 0,036 мл в 100 г мяса

69. Допустимое содержание амино-аммиачного азота в доброкачественном мясе:

А. 50 мл

Б. 80 мг в 1000 мг

В. 8,0 мг в 100 г

Г. 80 мг. в 100 г

Д. 100 мл

70. Ваше заключение, если в результате гигиенической экспертизы мяса выяв­лено в 100 г мяса 0,25 мл летучих жирных ксилот, 75 мг амино-аммиачно­го азота, прозрачный бульон, органолептические показатели без измене­ний:

А. доброкачественные

Б. недоброкачественное условно-годное

В. фальсифицированное

Г. пониженной пищевой ценности

Д. злокачественные

71. Если при оценке качества мяса по 25 бальной системе набран 21 балл, ваше заключение:
А. продукт пониженной ценности

Б. условно-годное

В. фальсифицированное

жүктеу/скачать 292.5 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: