Д. аммиачный азот
98. Ваше заключение, если рыба поражена "краснухой":
А. недоброкачественные
Б. доброкачественное
В. условно-годаня
Г. пониженной пищевой ценности
99. Ваше заключение, если рыба поражена "лимфациститом":
А. недоброкачественные
Б. условно-годаня
В. доброкачественная
Г. пониженной пищевой ценности
Д. на корм скоту
100. Ваше заключение, если рыба поражена "жаберной гнилью":
А. можно использовать при термической обработки
Б. можно использовать без ограничений
В. можно использовать после промывки тулузом
Г. использование в пищевых целях.не допускается
Д. на корм скоту
101. Гигиенические показатели рыбы:
А. проба Эбера. кислотность, влажность
Б. проба Эбера, Несслера, сероводород
В. белки, жиры, углеводы
Г. витамины, минеральные вещества
Д. все перечисленные
102. Причина появления рыбного привкуса в сливочном масле:
А. расщепление лецитины
Б. повышение кислотности
В. размножение грибков
Г. поражение плесенью
Д. расщепление жирных кислот
103. Причина появления затхлого привкуса в сливочном масле:
А. размножение гнилостых бактерии
Б. размножение спорообразующих бактерий
В. размножение лецитина
Г. разложение лецитина
Д. расщепление белков
104. Причина появления горького привкуса в сливочном масле:
А. расщепление лецитина
Б. заплесневение
В. размножение грибковы
Г. расщепление белков
Д. размножение жиров
105. Фосфопротеиды яичного желтка:
А. вителлин.левитин, фосфовин
Б. ливетин, вителин
В. фосфовитин, ливетин
Г. все перечисленные
104. Протеин яичного желка:
А. овальбумин
Б. вителлины
В. кональбумин
Г. овоглобулин
Д. овомуцин
105. Фосфолипиды яиц:
А. все перечисленные
Б. кафелин
В. офингмиелин
Г. лецитины
Д. вителлин
106. Основной вид углеводов в овощах и фруктах:
А. фруктозы
Б. мальтоза
В. галактоза
Г. олигосахарид
Д. мукополисахарид
107. Овощи, при выращивании которых запрещено применение сточных вод:
А. томаты, огурцы
Б. огурцы, морковь
В. морковь. редис
Г. все перечисленные
Д. редька
108. Допустимый уровень углекислого газа в газированных напитках:
А. не менее 0.4%
Б. 1%
В. не более 0,4%
Г. 2%
Д. 3%
109. Допустимый уровень меди в фруктовых соках:
А. не более 6 мг/л
Б. не менее 3 мг
В. до 6 мг./л
Г. не менее 100 мг/л
Д. не менее 1 мг/л
110. ДОК цинка в фруктовых соках:
А. до 100. мг/л
Б. не менее 100 мг/л
В. до 150 мг/л
Г. до 200 мг/л
Д. не менее 5 мг/л
111. Пряности:
А. лук
Б. укров
В. чеснок
Г. горчицы
Д. все перечисленные
112. Пряные овощи:
А. укропы
Б. чеснок
В. лук
Г. все перечисленные
Д. редис
113. Возбуждающее вещество в горчице:
А. аксерин
Б. пиперин
В. синигрины
Г. кармотин
Д. креатин
114. озбуждающее вещество в красном перце:
А. пиперины
Б. синегрин
В. аксерин
Г. креатины
Д. все перечисленные
115. Допсутимое содержание агароида в мороженом:
А. 700 мг./кг
Б. 10 мг/кг
В. 7000 мг/кг
Г. 50 мг/кг
Д. 250 мг/кг
116. Для каких целей применяется соль Грохома в пищевой промышленности:
А. плавители
Б. консервант
В. краситель
Г. стабилизатор
Д. стимулятор
117. Для каких целей применяется фосфат натрия в производстве колбас:
А. консервант
Б. краситель
В. стабилизаторы
Г. желелеобразователь
Д. стимулятор
118. Для каких целей применяется хлорид кальция в производстве творога:
А. стабилизаторы
Б. краситель
В. консервант
Г. желеобразователь
Д. стимулятор
119. Место ботулизма в классификации пищевых отравлений, отравления фазином:
А. бактериальные токсикозые
Б. небактериальные токсикозы
В. бактериальная токсикоинфекция
Г. микоты
Д. фузариотоксикозы
120. Место в классификации пищевых отравлений, отравление фазином:
А. небактериальные токсикозые
Б. токсикоинфекции
В. афлотоксикозы
Г. фузариотоксикозы
Д. микоты
121. В результате потребления какого продукта чаще встречается отравление фазином?
А. фасоли
Б. картофель
В. огурец
Г. мясо
Д. яйца
122. В результате потребления какого продукта чаще встречается отравление соланином
А. гнилая картошка
Б. проростки картофелей
В. фасоль
Г. рыба
Д. яйца
123. В результате потребления какого продукта возможно отравление амигдалином?
А. чечевица
Б. фасоль
В. горьких миндалин
Г. картофель
Д. горох
124. К пищевым отравлениям не относится:
А. преднамеренное введения яда в пищи
Б. сальмонеллез
В. отралвнение медом
Г. эрготизм
Д. микоты
125. Токсическое свойство аманитина бледной поганки:
А нейтротропное
Б. гемолитическое
В. нефротическое
Г. гепатотропные и нейтротропные
Д. пищевое
126. Токсические свойства гиромитрина сморчков:
А. гепатотропное.нефротоксическое
Б. гемолитическое
В. гепатотропное и нейтротропное
Г. нейтротоксическое
Д. пищевое
127. Грибы, потребление которых вызывает желтуху:
А. все перечисленные
Б. бледная поганка
В. мухомор
Г. белый гриб
Достарыңызбен бөлісу: | 
