1.Цели и задачи дисциплины
1.1. Цель. Задачи дисциплины, ее место в подготовке специалиста (с учетом квалификационных требований ФГОС)
Цели дисциплины - дать обучающимся знания в области товароведения зерномучных и плодоовощных товаров, необходимые для их практической работы, умения, навыки, позволяющие решать ситуации, возникающие в практической деятельности. Обеспечить необходимые знания для формирования бакалавра широкого профиля с учетом научных достижений и перспектив развития отрасли
Задачи дисциплины:
- сформировать у обучающихся теоретические знания и навыки экспертной деятельности по группам зерномучных и плодоовощных товаров;
- научить определять показатели и уровень качества зерномучных и плодоовощных товаров;
- изучить методы отбора проб, для проведения экспертизы зерномучных и плодоовощных товаров;
- уметь обнаруживать дефекты, несоответствия и фальсификацию зерномучных и плодоовощных товаров;
- научиться работать с нормативно-технической и технологической документацией на данные виды товаров.
| -
Требования к уровню усвоения дисциплины
Обучающийся должен знать:
-
состояние и развитие рынка зерномучных и плодоовощных товаров;
-
классификацию, потребительские свойства, факторы обеспечивающие, влияющие и сохраняющие качество товаров;
-
показатели идентификации, средства и способы обнаружения фальсификации;
-
информационное обеспечение и нормативную базу товарной информации.
| -
Обучающийся должен уметь:
-
выявлять потребности в зерномучных и плодоовощных товарах;
-
формировать ассортиментную политику;
-
обеспечивать правильные условия хранения в процессе товародвижения;
- применять нормативные документы в области оценки качества, упаковки, маркировки, хранения, реализации товаров;
- проводить экспертизу зерномучных и плодоовощных товаров.
|
Обучающийся должен иметь представление:
- о потребительской ценности зерномучных и плодоовощных товаров; возможных видах опасностей для человека и критериях безопасности;
- о видах экспертиз товаров и их компетенции;
- о прогрессивных способах и технологиях производства зерномучных и плодоовощных товаров;
- об основных проблемах научно-технического развития сырьевой базы и отраслей по производству зерномучных и плодоовощных товаров;
- о новых направлениях формирования ассортимента зерномучных и плодоовощных товаров;
- о решении проблем повышения качества сырья и готовой продукции.
|
Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК)
бакалавра по направлению подготовки 100800 «Товароведение»:
- способностью организовывать закупку и поставку товаров, осуществлять связи с поставщиками и покупателями, контролировать выполнение договорных обязательств (ПК-7);
- умение анализировать рекламации и претензии к качеству товаров, готовить заключения по результатам их рассмотрения (ПК-8);
- системным представлением об основных организационных и управленческих функциях, связанных с закупкой, поставкой, транспортированием, хранением, приемкой и реализацией товаров (ПК-9);
- знанием ассортимента и потребительских свойств товаров, факторов, формирующих и сохраняющих их качество (ПК-13);
- знанием методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров и готовностью использовать их для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции (ПК-14);
- знанием видов, причин возникновения товарных потерь и порядка их списания (ПК-15);
- умением оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации (ПК-16).
|
-
Связь с другими дисциплинами Учебного плана
Перечень действующих и предшествующих дисциплин с указанием разделов (тем)
|
Перечень последующих дисциплин, видов работ
|
- безопасность жизнедеятельности;
- экологическая безопасность продовольственных товаров;
- экспертиза товаров народного потребления;
- физико-химические методы исследования;
- теоретические основы товароведения и экспертизы;
- химия;
- основы микробиологии
- хранение продовольственных товаров
- физика
|
- идентификация и распознавание фальсификации товаров
|
-
Содержание дисциплины, способы и методы учебной деятельности преподавателя
Методы обучения – система последовательных, взаимосвязанных действий, обеспечивающих усвоение содержания образования, развитие способностей обучающийсяов, овладение ими средствами самообразования и самообучения; обеспечивают цель обучения, способ усвоения и характер взаимодействия преподавателя и обучающийсяа; направлены на приобретение знаний, формирование умений, навыков, их закрепление и контроль.
Монологический (изложение теоретического материала в форме монолога)
|
М
|
Показательный (изложение материала с приемами показа)
|
П
|
Диалогический (изложение материала в форме беседы с вопросами и ответами)
|
Д
|
Эвристический (частично поисковый) (под руководством преподавателя обучающийсяы рассуждают, решают возникающие вопросы, анализируют, обобщают, делают выводы и решают поставленную задачу)
|
Э
|
Проблемное изложение (преподаватель ставит проблему и раскрывает доказательно пути ее решения)
|
ПБ
|
Исследовательский (обучающийсяы самостоятельно добывают знания в процессе разрешения проблемы, сравнивая различные варианты ее решения)
|
И
|
Программированный (организация аудиторной и самостоятельной работы обучающийсяов осуществляется в индивидуальном темпе и под контролем специальных технических средств)
|
ПГ
|
Другой метод, используемый преподавателем (формируется самостоятельно), при этом в п.п. 2.1.-2.4. дается его наименование, необходимые пояснения
|
|
Приведенные в таблице сокращения обозначения педагогических методов используются составителем Рабочей программы для заполнения п.п. 2.1., 2.2. и 2.3. в столбце «Методы».
-
Аудиторные занятия (лекции, лабораторные, практические, семинарские)
Очная форма обучения
Неделя
|
Кол. час
|
в том числе в интерактивной форме, час.
|
Вид занятия, тема и краткое содержание
|
Методы
|
Реализуемые компетенции
|
23, 25
23
25
27,
29
27
29
31- 37
31
33
35
37
|
4
2
2
4
2
2
8
2
2
2
2
|
1
1
2
|
Модуль 1 «Товароведение и экспертиза зерна и продуктов его переработки»
Лекция «Зерно и крупа»: состояние и перспективы развития рынка зерномучных товаров. Классификация зерномучных товаров. Пищевая ценность. Строение зерна, отличительные особенности зерна важнейших хлебных злаков, крупяных, бобовых».
Лекция «Мука»: классификация и ассортимент. Технология производства. Требования к качеству. Упаковывание и хранение.
Модуль 2 «Товароведение и экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий»
Лекция «Товароведение и экспертиза хлеба»: сырье и производство хлеба. Ассортимент. Требования к качеству. Дефекты и болезни хлеба. Хранение. Порядок проведения экспертиз.
Лекция «Булочные и сдобные изделия»: сырье и производство. Ассортимент. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.
Модуль 3 «Плодоовощные товары»
Лекция «Товароведная характеристика свежих плодов и ягод»: классификация свежих плодов и ягод. Семечковые и косточковые плоды. Ягоды. Требования к качеству и хранению. Пищевая ценность.
Лекция «Товароведная характеристика свежих овощей»: классификация свежих овощей. Клубнеплоды, корнеплоды. Салатные, томатные овощи. Требования к качеству и хранению. Пищевая ценность
Лекция «Переработанные плоды и овощи»: виды обработки и переработки плодов и овощей. Сушеные овощи и плоды. Квашеные овощи и моченые плоды. Замороженные плоды и овощи.
Лекция «Консервирование плодов и овощей»: методы консервирования; технологические операции. Классификация плодоовощных консервов. Пресервы. Маркировка.
|
П
Д
ПБ
П
П
Д
Д
П,Д
|
ПК-7, ПК-9, ПК-16
ПК-8, ПК-13
ПК-14, ПК-15, ПК-7
ПК-8, ПК-9, ПК-14, ПК-15, ПК-16
|
|
|
|
Практические занятия
Лабораторные занятия
Семинар
|
|
|
23-27
23
25
27
29-31
29
31
33-37
33
35
37
|
6
2
2
2
4
2
2
6
2
2
2
|
1
2
2
|
Модуль 1 «Товароведение и экспертиза зерна и продуктов его переработки»
Лабораторное занятие «Распознавание зерна разных зерновых и бобовых культур по внешним признакам, изучение строения зерна пшеницы, оценка качества»
Лабораторное занятие «Экспертиза качества круп». Определение товарного сорта круп по содержанию доброкачественного ядра и примесей. Установление признаков и принципов деления круп на товарные сорта, номера, марки»
Лабораторное занятие «Экспертиза качества муки». Определения товарного сорта пшеничной муки по цвету, количеству и качеству сырой клейковины.
Модуль 2 «Товароведение и экспертиза хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий»
Лабораторное занятие «Экспертиза качества хлеба». Оценка качества хлеба по органолептическим и физико – химическим показателям (кислотности, пористости)».
Лабораторное занятие «Товароведная характеристика и экспертиза качества макаронных изделий». Определение вида и товарного сорта макаронных изделий. Установление принципов и признаков деления на группы, сорта».
Модуль 3 «Плодоовощные товары»
Лабораторное занятие «Оценка качества свежих плодов и определение градаций качества по стандартам, ознакомление с правилами отбора проб и образцов».
Лабораторное занятие «Оценка качества плодоовощных консервов по стандартам»
Лабораторное занятие «Оценка качества сушеных плодов по стандартам (по органолептическим показателям)».
|
И,П
И
И
И
И
И
И
И
|
ПК-8, ПК-9, ПК-14, ПК-15, ПК-16
ПК-14, ПК-15, ПК-7
ПК-7, ПК-9, ПК-16
|
Аудиторные занятия (лекции, лабораторные, практические, семинарские) - заочная форма обучения, срок подготовки 5 лет 00 месяцев
Неделя
|
Кол. час
|
в том числе в интерактивной форме, час.
|
Вид занятия, тема и краткое содержание
|
Методы
|
Реализуемые компетенции
|
|
4
2
2
|
|
Лекция «Зерно и крупа»: состояние и перспективы развития рынка зерномучных товаров. Классификация зерномучных товаров. Пищевая ценность. Строение зерна, отличительные особенности зерна важнейших хлебных злаков, крупяных, бобовых».
Лекция «Товароведная характеристика свежих плодов и овощей»: классификация свежих плодов и овощей. Семечковые и косточковые плоды. Клубнеплоды, корнеплоды. Требования к качеству и хранению. Пищевая ценность.
|
П,
Д
|
ПК-8, ПК-9, ПК-14, ПК-15, ПК-16
|
|
|
|
Практические занятия
Лабораторные занятия
Семинары
|
|
|
|
6
2
2
2
|
|
Лабораторное занятие «Определение товарного сорта круп по содержанию доброкачественного ядра и примесей. Установление признаков и принципов деления круп на товарные сорта, номера, марки».
Лабораторное занятие «Экспертиза качества хлеба». Оценка качества хлеба по органолептическим и физико – химическим показателям (кислотности, пористости)».
Лабораторное занятие «Оценка качества свежих плодов и определение градаций качества по стандартам, ознакомление с правилами отбора проб и образцов».
|
И
И
И
|
ПК-7, ПК-9, ПК-16
ПК-16
|
Аудиторные занятия (лекции, лабораторные, практические, семинарские) - заочная форма обучения, срок подготовки 3 года 6 месяцев (на базе СПО)
Неделя
|
Кол. час
|
в том числе в интерактивной форме, час.
|
Вид занятия, тема и краткое содержание
|
Методы
|
Реализуемые компетенции
|
|
4
2
2
|
|
Лекция «Зерно и крупа»: состояние и перспективы развития рынка зерномучных товаров. Классификация зерномучных товаров. Пищевая ценность. Строение зерна, отличительные особенности зерна важнейших хлебных злаков, крупяных, бобовых».
Лекция «Товароведная характеристика свежих плодов и овощей»: классификация свежих плодов и овощей. Семечковые и косточковые плоды. Клубнеплоды, корнеплоды. Требования к качеству и хранению. Пищевая ценность.
|
П,
Д
|
ПК-8, ПК-9, ПК-14, ПК-15, ПК-16
|
|
|
|
Практические занятия
Лабораторные занятия
Семинары
|
|
|
|
4
2
2
|
|
Лабораторное занятие «Определение товарного сорта круп по содержанию доброкачественного ядра и примесей. Установление признаков и принципов деления круп на товарные сорта, номера, марки»
Лабораторное занятие «Оценка качества свежих плодов и определение градаций качества по стандартам, ознакомление с правилами отбора проб и образцов».
|
И
И
|
ПК-7, ПК-9, ПК-16
|
Аудиторные занятия (лекции, лабораторные, практические, семинарские) - заочная форма обучения, срок подготовки 3 года 6 месяцев (на базе ВПО)
Неделя
|
Кол. час
|
в том числе в интерактивной форме, час.
|
Вид занятия, тема и краткое содержание
|
Методы
|
Реализуемые компетенции
|
|
4
2
2
|
|
Лекция «Зерно и крупа»: состояние и перспективы развития рынка зерномучных товаров. Классификация зерномучных товаров. Пищевая ценность. Строение зерна, отличительные особенности зерна важнейших хлебных злаков, крупяных, бобовых».
Лекция «Товароведная характеристика свежих плодов и овощей»: классификация свежих плодов и овощей. Семечковые и косточковые плоды. Клубнеплоды, корнеплоды. Требования к качеству и хранению. Пищевая ценность.
|
П,
Д
|
ПК-8, ПК-9, ПК-14, ПК-15, ПК-16
|
|
|
|
Практические занятия
Лабораторные занятия
Семинары
|
|
|
|
4
2
2
|
|
Лабораторное занятие «Определение товарного сорта круп по содержанию доброкачественного ядра и примесей. Установление признаков и принципов деления круп на товарные сорта, номера, марки»
Лабораторное занятие «Оценка качества свежих плодов и определение градаций качества по стандартам, ознакомление с правилами отбора проб и образцов».
|
И
И
|
ПК-7, ПК-9, ПК-16
|
-
Самостоятельная работа обучающегося
Очная форма обучения
Неделя
|
Кол. час
|
Темы, разделы, вынесенные на самостоятельную подготовку, вопросы к практическим и лабораторным занятиям; тематика рефератной работы; курсовые работы и проекты, контрольные, рекомендации по использованию литературы и ЭВМ и др.
|
Реализуемые компетенции
| |
1
1
2
3
4
5
6
7
8
1-8
1-8
1-8
1-8
|
9
1
1
1
1
1
1
1
1
1
11
5
5
10
|
Темы, разделы, вынесенные на самостоятельную подготовку:
Тема 1. «Зерновые культуры»
Тема 2. «Крупа и крупяные концентраты»
Тема 3. «Ассортимент муки. Процессы при хранении муки»
Тема 4. «Соломка, хлебные палочки, хрустящие хлебцы, их производство, ассортимент, требования к качеству, хранение»
Тема 5. «Экспертиза бараночных изделий (порядок проведения экспертизы, НТД, методы отбора проб и методы оценки качества)»
Тема 6. «Томатные, капустные, луковые, пряные, тыквенные овощи»
Тема 7. «Субтропические, тропические плоды, ягоды, орехоплодные»
Тема 8. «Пищевые добавки, используемые в процессе переработки и хранения консервированной плодоовощной продукции»
Тема 9. «Основные положения идентификации и экспертизы плодоовощной продукции»
Тематика рефератной работы:
- Органолептическая оценка качества крупы
- Экспертиза качества зерна
- Классификация зерновых хлебных культур
- Строение зерна пшеницы и влияние отдельных частей на качество круп, муки
- Процессы, происходящие в зерне при хранении: положительные и отрицательные
- Состояние и перспективы развития рынка зерномучных товаров в России
- Физико – химические методы исследования качества крупы
- Экспертиза крупы
-Крупы повышенной биологической ценности. Ассортимент. Влияние рецептуры приготовления на формирование пищевой ценности
- Экспертиза муки
- Экспертиза качества пшеничной и ржаной муки. Порядок отбора проб и испытаний. Характеристика основных показателей качества
- Товароведная характеристика и экспертиза качества
макаронных изделий
- Экспертиза качества хлеба
- Виды микробиологической порчи хлеба и хлебобулочных изделий. - Причины возникновения, меры предупреждения
- Состояние и перспективы производства и потребления макаронных изделий в России
- Формирование качества муки в процессе производства
- Факторы, формирующие качество бараночных изделий
- Факторы, влияющие на качество сухарных изделий
- Транспортирование и хранение свежих плодов и овощей
- Характеристика наиболее известных производителей макаронных изделий (отечественных и зарубежных).
- Основные направления совершенствования ассортимента макаронных изделий.
- Совершенствование технологии производства макаронных изделий.
- Организация хранения макаронных изделий. Характеристика процессов, происходящих при хранении.
- Товароведная характеристика и экспертиза качества
плодоовощных товаров
- Способы консервирования и виды плодоовощных консервов
Усвоение текущего учебного материала
Темы и вопросы, определяемые преподавателем с учетом интересов обучающегося
Вопросы к лабораторным занятиям:
По модулю 1 «Товароведение и экспертиза зерна и продуктов его переработки»
-
От чего зависит пищевая ценность зерна?
-
Каков средний химический состав различных видов зерна?
-
Опишите технологию производства крупы?
-
Какова пищевая ценность крупы?
-
Опишите классификацию и дайте краткую характеристику круп?
-
На какие виды, типы и товарные сорта подразделяют муку?
-
Какие требования предъявляют к муке по органолептическим и физико-химическим показателям качества?
По модулю 2 «Товароведение и экспертиза хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий»
-
Как подразделяют сырье в хлебопечении? Перечислить, что относится к каждому виду.
-
Опишите кратко технологию производства пшеничного и ржаного теста? В чем отличие?
-
Какие требования предъявляют к хлебу и хлебным изделиям по органолептическим и физико-химическим показателям качества?
-
Какие существуют дефекты и болезни хлеба?
-
Какие изделия относятся к булочным? Дать краткую характеристику каждому виду.
-
Опишите кратко технологию производства макаронных изделий.
-
Как классифицируют макаронные изделия?
-
На какие типы подразделяют макаронные изделия?
По модулю 3 «Плодоовощные товары»
-
Как классифицируют свежие овощи? Перечислить типичных представителей каждой группы?
-
Дайте краткую характеристику клубнеплодам? Перечислите болезни присущие данной группе? Каковы требования к их качеству?
-
Как классифицируют свежие плоды? Перечислить типичных представителей каждой группы?
-
На какие группы подразделяют ягоды в зависимости от строения? Описать кратко каждую группу и указать типичных представителей?
-
Какие существуют способы переработки плодов и овощей? Дать краткую характеристику каждому виду?
-
Опишите процедуру консервирования? Каковы требования к качеству консервов?
|
ПК-8, ПК-9, ПК-14, ПК-15, ПК-16
ПК-14, ПК-15, ПК-7,
ПК-9, ПК-16
ПК-8, ПК-9, ПК-14, ПК-15
ПК-16, ПК-8, ПК-9,
ПК-8, ПК-9, ПК-14, ПК-15, ПК-16
|
Достарыңызбен бөлісу: |
