1. Цели и задачи дисциплины



бет1/4
Дата25.06.2016
өлшемі0.73 Mb.
  1   2   3   4






1.Цели и задачи дисциплины

1.1. Цель. Задачи дисциплины, ее место в подготовке специалиста (с учетом квалификационных требований ФГОС)



Цели дисциплины - дать обучающимся знания в области товароведения зерномучных и плодоовощных товаров, необходимые для их практической работы, умения, навыки, позволяющие решать ситуации, возникающие в практической деятельности. Обеспечить необходимые знания для формирования бакалавра широкого профиля с учетом научных достижений и перспектив развития отрасли

Задачи дисциплины:

- сформировать у обучающихся теоретические знания и навыки экспертной деятельности по группам зерномучных и плодоовощных товаров;

- научить определять показатели и уровень качества зерномучных и плодоовощных товаров;

- изучить методы отбора проб, для проведения экспертизы зерномучных и плодоовощных товаров;

- уметь обнаруживать дефекты, несоответствия и фальсификацию зерномучных и плодоовощных товаров;

- научиться работать с нормативно-технической и технологической документацией на данные виды товаров.



    1. Требования к уровню усвоения дисциплины

Обучающийся должен знать:

  • состояние и развитие рынка зерномучных и плодоовощных товаров;

  • классификацию, потребительские свойства, факторы обеспечивающие, влияющие и сохраняющие качество товаров;

  • показатели идентификации, средства и способы обнаружения фальсификации;

  • информационное обеспечение и нормативную базу товарной информации.




  • Обучающийся должен уметь:

  • выявлять потребности в зерномучных и плодоовощных товарах;

  • формировать ассортиментную политику;

  • обеспечивать правильные условия хранения в процессе товародвижения;

- применять нормативные документы в области оценки качества, упаковки, маркировки, хранения, реализации товаров;

- проводить экспертизу зерномучных и плодоовощных товаров.




Обучающийся должен иметь представление:

- о потребительской ценности зерномучных и плодоовощных товаров; возможных видах опасностей для человека и критериях безопасности;

- о видах экспертиз товаров и их компетенции;

- о прогрессивных способах и технологиях производства зерномучных и плодоовощных товаров;

- об основных проблемах научно-технического развития сырьевой базы и отраслей по производству зерномучных и плодоовощных товаров;

- о новых направлениях формирования ассортимента зерномучных и плодоовощных товаров;

- о решении проблем повышения качества сырья и готовой продукции.


Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК)

бакалавра по направлению подготовки 100800 «Товароведение»:

- способностью организовывать закупку и поставку товаров, осуществлять связи с поставщиками и покупателями, контролировать выполнение договорных обязательств (ПК-7);

- умение анализировать рекламации и претензии к качеству товаров, готовить заключения по результатам их рассмотрения (ПК-8);

- системным представлением об основных организационных и управленческих функциях, связанных с закупкой, поставкой, транспортированием, хранением, приемкой и реализацией товаров (ПК-9);

- знанием ассортимента и потребительских свойств товаров, факторов, формирующих и сохраняющих их качество (ПК-13);

- знанием методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров и готовностью использовать их для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции (ПК-14);

- знанием видов, причин возникновения товарных потерь и порядка их списания (ПК-15);

- умением оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации (ПК-16).






    1. Связь с другими дисциплинами Учебного плана

Перечень действующих и предшествующих дисциплин с указанием разделов (тем)

Перечень последующих дисциплин, видов работ

- безопасность жизнедеятельности;

- экологическая безопасность продовольственных товаров;

- экспертиза товаров народного потребления;

- физико-химические методы исследования;

- теоретические основы товароведения и экспертизы;

- химия;


- основы микробиологии

- хранение продовольственных товаров



- физика

- идентификация и распознавание фальсификации товаров





  1. Содержание дисциплины, способы и методы учебной деятельности преподавателя


Методы обучения – система последовательных, взаимосвязанных действий, обеспечивающих усвоение содержания образования, развитие способностей обучающийсяов, овладение ими средствами самообразования и самообучения; обеспечивают цель обучения, способ усвоения и характер взаимодействия преподавателя и обучающийсяа; направлены на приобретение знаний, формирование умений, навыков, их закрепление и контроль.

Монологический (изложение теоретического материала в форме монолога)

М

Показательный (изложение материала с приемами показа)

П

Диалогический (изложение материала в форме беседы с вопросами и ответами)

Д

Эвристический (частично поисковый) (под руководством преподавателя обучающийсяы рассуждают, решают возникающие вопросы, анализируют, обобщают, делают выводы и решают поставленную задачу)

Э

Проблемное изложение (преподаватель ставит проблему и раскрывает доказательно пути ее решения)

ПБ

Исследовательский (обучающийсяы самостоятельно добывают знания в процессе разрешения проблемы, сравнивая различные варианты ее решения)

И

Программированный (организация аудиторной и самостоятельной работы обучающийсяов осуществляется в индивидуальном темпе и под контролем специальных технических средств)

ПГ

Другой метод, используемый преподавателем (формируется самостоятельно), при этом в п.п. 2.1.-2.4. дается его наименование, необходимые пояснения




Приведенные в таблице сокращения обозначения педагогических методов используются составителем Рабочей программы для заполнения п.п. 2.1., 2.2. и 2.3. в столбце «Методы».


    1. Аудиторные занятия (лекции, лабораторные, практические, семинарские)

Очная форма обучения

Неделя

Кол. час

в том числе в интерактивной форме, час.

Вид занятия, тема и краткое содержание

Методы

Реализуемые компетенции

23, 25
23

25

27,



29
27

29
31- 37


31

33


35

37


4

2


2

4

2



2

8
2

2

2

2



1

1

2





Модуль 1 «Товароведение и экспертиза зерна и продуктов его переработки»
Лекция «Зерно и крупа»: состояние и перспективы развития рынка зерномучных товаров. Классификация зерномучных товаров. Пищевая ценность. Строение зерна, отличительные особенности зерна важнейших хлебных злаков, крупяных, бобовых».

Лекция «Мука»: классификация и ассортимент. Технология производства. Требования к качеству. Упаковывание и хранение.
Модуль 2 «Товароведение и экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий»
Лекция «Товароведение и экспертиза хлеба»: сырье и производство хлеба. Ассортимент. Требования к качеству. Дефекты и болезни хлеба. Хранение. Порядок проведения экспертиз.

Лекция «Булочные и сдобные изделия»: сырье и производство. Ассортимент. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.
Модуль 3 «Плодоовощные товары»
Лекция «Товароведная характеристика свежих плодов и ягод»: классификация свежих плодов и ягод. Семечковые и косточковые плоды. Ягоды. Требования к качеству и хранению. Пищевая ценность.

Лекция «Товароведная характеристика свежих овощей»: классификация свежих овощей. Клубнеплоды, корнеплоды. Салатные, томатные овощи. Требования к качеству и хранению. Пищевая ценность

Лекция «Переработанные плоды и овощи»: виды обработки и переработки плодов и овощей. Сушеные овощи и плоды. Квашеные овощи и моченые плоды. Замороженные плоды и овощи.

Лекция «Консервирование плодов и овощей»: методы консервирования; технологические операции. Классификация плодоовощных консервов. Пресервы. Маркировка.

П


Д
ПБ

П

П


Д


Д

П,Д


ПК-7, ПК-9, ПК-16

ПК-8, ПК-13

ПК-14, ПК-15, ПК-7

ПК-8, ПК-9, ПК-14, ПК-15, ПК-16












Практические занятия

Лабораторные занятия

Семинар








23-27
23

25


27

29-31
29


31
33-37

33

35


37


6

2


2

2

4



2

2
6
2

2

2


1

2

2





Модуль 1 «Товароведение и экспертиза зерна и продуктов его переработки»
Лабораторное занятие «Распознавание зерна разных зерновых и бобовых культур по внешним признакам, изучение строения зерна пшеницы, оценка качества»

Лабораторное занятие «Экспертиза качества круп». Определение товарного сорта круп по содержанию доброкачественного ядра и примесей. Установление признаков и принципов деления круп на товарные сорта, номера, марки»

Лабораторное занятие «Экспертиза качества муки». Определения товарного сорта пшеничной муки по цвету, количеству и качеству сырой клейковины.
Модуль 2 «Товароведение и экспертиза хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий»
Лабораторное занятие «Экспертиза качества хлеба». Оценка качества хлеба по органолептическим и физико – химическим показателям (кислотности, пористости)».

Лабораторное занятие «Товароведная характеристика и экспертиза качества макаронных изделий». Определение вида и товарного сорта макаронных изделий. Установление принципов и признаков деления на группы, сорта».


Модуль 3 «Плодоовощные товары»
Лабораторное занятие «Оценка качества свежих плодов и определение градаций качества по стандартам, ознакомление с правилами отбора проб и образцов».

Лабораторное занятие «Оценка качества плодоовощных консервов по стандартам»

Лабораторное занятие «Оценка качества сушеных плодов по стандартам (по органолептическим показателям)».

И,П
И


И

И



И

И

И


И


ПК-8, ПК-9, ПК-14, ПК-15, ПК-16

ПК-14, ПК-15, ПК-7

ПК-7, ПК-9, ПК-16



Аудиторные занятия (лекции, лабораторные, практические, семинарские) - заочная форма обучения, срок подготовки 5 лет 00 месяцев



Неделя

Кол. час

в том числе в интерактивной форме, час.

Вид занятия, тема и краткое содержание

Методы

Реализуемые компетенции




4
2

2







Лекция «Зерно и крупа»: состояние и перспективы развития рынка зерномучных товаров. Классификация зерномучных товаров. Пищевая ценность. Строение зерна, отличительные особенности зерна важнейших хлебных злаков, крупяных, бобовых».

Лекция «Товароведная характеристика свежих плодов и овощей»: классификация свежих плодов и овощей. Семечковые и косточковые плоды. Клубнеплоды, корнеплоды. Требования к качеству и хранению. Пищевая ценность.

П,

Д



ПК-8, ПК-9, ПК-14, ПК-15, ПК-16












Практические занятия

Лабораторные занятия

Семинары










6

2


2

2




Лабораторное занятие «Определение товарного сорта круп по содержанию доброкачественного ядра и примесей. Установление признаков и принципов деления круп на товарные сорта, номера, марки».

Лабораторное занятие «Экспертиза качества хлеба». Оценка качества хлеба по органолептическим и физико – химическим показателям (кислотности, пористости)».

Лабораторное занятие «Оценка качества свежих плодов и определение градаций качества по стандартам, ознакомление с правилами отбора проб и образцов».


И


И

И


ПК-7, ПК-9, ПК-16

ПК-16

Аудиторные занятия (лекции, лабораторные, практические, семинарские) - заочная форма обучения, срок подготовки 3 года 6 месяцев (на базе СПО)



Неделя

Кол. час

в том числе в интерактивной форме, час.

Вид занятия, тема и краткое содержание

Методы

Реализуемые компетенции




4
2

2







Лекция «Зерно и крупа»: состояние и перспективы развития рынка зерномучных товаров. Классификация зерномучных товаров. Пищевая ценность. Строение зерна, отличительные особенности зерна важнейших хлебных злаков, крупяных, бобовых».

Лекция «Товароведная характеристика свежих плодов и овощей»: классификация свежих плодов и овощей. Семечковые и косточковые плоды. Клубнеплоды, корнеплоды. Требования к качеству и хранению. Пищевая ценность.

П,

Д



ПК-8, ПК-9, ПК-14, ПК-15, ПК-16












Практические занятия

Лабораторные занятия

Семинары










4

2


2




Лабораторное занятие «Определение товарного сорта круп по содержанию доброкачественного ядра и примесей. Установление признаков и принципов деления круп на товарные сорта, номера, марки»

Лабораторное занятие «Оценка качества свежих плодов и определение градаций качества по стандартам, ознакомление с правилами отбора проб и образцов».

И


И

ПК-7, ПК-9, ПК-16




Аудиторные занятия (лекции, лабораторные, практические, семинарские) - заочная форма обучения, срок подготовки 3 года 6 месяцев (на базе ВПО)



Неделя

Кол. час

в том числе в интерактивной форме, час.

Вид занятия, тема и краткое содержание

Методы

Реализуемые компетенции




4

2

2







Лекция «Зерно и крупа»: состояние и перспективы развития рынка зерномучных товаров. Классификация зерномучных товаров. Пищевая ценность. Строение зерна, отличительные особенности зерна важнейших хлебных злаков, крупяных, бобовых».

Лекция «Товароведная характеристика свежих плодов и овощей»: классификация свежих плодов и овощей. Семечковые и косточковые плоды. Клубнеплоды, корнеплоды. Требования к качеству и хранению. Пищевая ценность.

П,

Д



ПК-8, ПК-9, ПК-14, ПК-15, ПК-16












Практические занятия

Лабораторные занятия

Семинары










4

2


2





Лабораторное занятие «Определение товарного сорта круп по содержанию доброкачественного ядра и примесей. Установление признаков и принципов деления круп на товарные сорта, номера, марки»

Лабораторное занятие «Оценка качества свежих плодов и определение градаций качества по стандартам, ознакомление с правилами отбора проб и образцов».

И


И

ПК-7, ПК-9, ПК-16







    1. Самостоятельная работа обучающегося

Очная форма обучения

Неделя

Кол. час

Темы, разделы, вынесенные на самостоятельную подготовку, вопросы к практическим и лабораторным занятиям; тематика рефератной работы; курсовые работы и проекты, контрольные, рекомендации по использованию литературы и ЭВМ и др.

Реализуемые компетенции

1

1



2

3
4
5

6

7
8
1-8



1-8

1-8
1-8



9

1

1



1

1
1
1

1

1
1
11



5
5
10


Темы, разделы, вынесенные на самостоятельную подготовку:

Тема 1. «Зерновые культуры»

Тема 2. «Крупа и крупяные концентраты»

Тема 3. «Ассортимент муки. Процессы при хранении муки»

Тема 4. «Соломка, хлебные палочки, хрустящие хлебцы, их производство, ассортимент, требования к качеству, хранение»

Тема 5. «Экспертиза бараночных изделий (порядок проведения экспертизы, НТД, методы отбора проб и методы оценки качества)»

Тема 6. «Томатные, капустные, луковые, пряные, тыквенные овощи»

Тема 7. «Субтропические, тропические плоды, ягоды, орехоплодные»

Тема 8. «Пищевые добавки, используемые в процессе переработки и хранения консервированной плодоовощной продукции»

Тема 9. «Основные положения идентификации и экспертизы плодоовощной продукции»



Тематика рефератной работы:
- Органолептическая оценка качества крупы

- Экспертиза качества зерна

- Классификация зерновых хлебных культур

- Строение зерна пшеницы и влияние отдельных частей на качество круп, муки

- Процессы, происходящие в зерне при хранении: положительные и отрицательные

- Состояние и перспективы развития рынка зерномучных товаров в России

- Физико – химические методы исследования качества крупы

- Экспертиза крупы

-Крупы повышенной биологической ценности. Ассортимент. Влияние рецептуры приготовления на формирование пищевой ценности

- Экспертиза муки

- Экспертиза качества пшеничной и ржаной муки. Порядок отбора проб и испытаний. Характеристика основных показателей качества

- Товароведная характеристика и экспертиза качества

макаронных изделий

- Экспертиза качества хлеба

- Виды микробиологической порчи хлеба и хлебобулочных изделий. - Причины возникновения, меры предупреждения

- Состояние и перспективы производства и потребления макаронных изделий в России

- Формирование качества муки в процессе производства

- Факторы, формирующие качество бараночных изделий

- Факторы, влияющие на качество сухарных изделий

- Транспортирование и хранение свежих плодов и овощей

- Характеристика наиболее известных производителей макаронных изделий (отечественных и зарубежных).

- Основные направления совершенствования ассортимента макаронных изделий.

- Совершенствование технологии производства макаронных изделий.

- Организация хранения макаронных изделий. Характеристика процессов, происходящих при хранении.

- Товароведная характеристика и экспертиза качества

плодоовощных товаров

- Способы консервирования и виды плодоовощных консервов
Усвоение текущего учебного материала

Темы и вопросы, определяемые преподавателем с учетом интересов обучающегося

Вопросы к лабораторным занятиям:
По модулю 1 «Товароведение и экспертиза зерна и продуктов его переработки»


  1. От чего зависит пищевая ценность зерна?

  2. Каков средний химический состав различных видов зерна?

  3. Опишите технологию производства крупы?

  4. Какова пищевая ценность крупы?

  5. Опишите классификацию и дайте краткую характеристику круп?

  6. На какие виды, типы и товарные сорта подразделяют муку?

  7. Какие требования предъявляют к муке по органолептическим и физико-химическим показателям качества?


По модулю 2 «Товароведение и экспертиза хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий»


  1. Как подразделяют сырье в хлебопечении? Перечислить, что относится к каждому виду.

  2. Опишите кратко технологию производства пшеничного и ржаного теста? В чем отличие?

  3. Какие требования предъявляют к хлебу и хлебным изделиям по органолептическим и физико-химическим показателям качества?

  4. Какие существуют дефекты и болезни хлеба?

  5. Какие изделия относятся к булочным? Дать краткую характеристику каждому виду.

  6. Опишите кратко технологию производства макаронных изделий.

  7. Как классифицируют макаронные изделия?

  8. На какие типы подразделяют макаронные изделия?


По модулю 3 «Плодоовощные товары»


  1. Как классифицируют свежие овощи? Перечислить типичных представителей каждой группы?

  2. Дайте краткую характеристику клубнеплодам? Перечислите болезни присущие данной группе? Каковы требования к их качеству?

  3. Как классифицируют свежие плоды? Перечислить типичных представителей каждой группы?

  4. На какие группы подразделяют ягоды в зависимости от строения? Описать кратко каждую группу и указать типичных представителей?

  5. Какие существуют способы переработки плодов и овощей? Дать краткую характеристику каждому виду?

  6. Опишите процедуру консервирования? Каковы требования к качеству консервов?

ПК-8, ПК-9, ПК-14, ПК-15, ПК-16


ПК-14, ПК-15, ПК-7,

ПК-9, ПК-16

ПК-8, ПК-9, ПК-14, ПК-15
ПК-16, ПК-8, ПК-9,

ПК-8, ПК-9, ПК-14, ПК-15, ПК-16







Достарыңызбен бөлісу:
  1   2   3   4




©dereksiz.org 2020
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет