1 технические требования
жүктеу/скачать 0.67 Mb.
|
|
Приложение 1. Настоящие технические условия распространяются на рыбу охлажденную внутренних водоемов и прибрежного лова с использованием электрохимически активированного раствора хлористого натрия (ЭХА раствора хлористого натрия). Охлажденная продукция предназначена для пищевых целей. Требования технических условий являются обязательными. Технические условия пригодны для целей сертификации продукции. 1.1 Охлажденная рыба должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящих технических условий из рыбы-сырца по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке. 1.2 Основные параметры и характеристики (свойства) 1.2.1 По длине и массе охлажденную рыбу подразделяют в соответствии с требованиями ГОСТ 1368. 1.2.2 По видам разделки охлажденную рыбу подразделяют на: неразделанную - рыба в целом виде; потрошеную с головой - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками откалтычка до анального отверстия или на 1,5-2,0 см далее; калтычок может быть перерезан; внутренности, в том числе икра или молоки удалены, сгустки крови зачищены. потрошеную обезглавленную - рыба, разрезанная по брюшку между . грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или на 1,5-2,0 см далее; калтычок может быть перерезан; голова, внутренности. в том числе икра или молоки удалены, сгустки крови зачищены. Плечевые кости и грудные плавники могут быть удалены. Рыба может быть разделана срезом, при котором голова удалена вместе с грудными плавниками и частью брюшка. При разделке трески, пикши, сайды возможно наличие черной пленки, невскрытого плавательного пузыря и сгустков крови; могут быть оставлены недоразвитые икра и волоки; возможно частичное удаление брюшной полости вместе с брюшными плавниками; а также разрез брюшка рыбы далее анального отверстия не более 2 см. филе - голова, чешуя, позвоночник, реберные и плечевые кости, плавники, внутренности, черная пленка, сгустки крови удалены. Филе выпускается с кожей или без кожи. 1.2.3 Рыбу неразделанную или разделанную охлаждают льдом, изготовленным на основе электрохимичифки активированного раствора хлористого натрия. 1.2.4 Температура в теле охлажденной рыбы должна быть от минус 1 до плюс 5 °С. 1.2.5 По органолептическим показателям охлажденная рыба должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Таблица 1
жүктеу/скачать 0.67 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| ||||||||||