2022; 18 (1) Технология продовольственных продуктов

78

Новые технологии / New Technologies (Majkop) 
2022; 18 (1)
Технология продовольственных продуктов
Technology оf Food Production
https://doi.org/10.47370/2072-0920-2022-18-1-78-85
УДК 664.872
© 2022
Поступила 31.01.2022 
Принята в печать 03.02.2022
Received 31.01.2022
Accepted 03.02.2022
Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов / The authors declare no conflict of interests
ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ / ORIGINAL ARTICLE
БИОКОНВЕРСИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ ОТХОДОВ
В КОРМОВЫЕ И ПИЩЕВЫЕ ДРОЖЖЕВЫЕ ПРЕПАРАТЫ
Иван А. Фоменко, Гюлляр М. Керимова
*
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»; 
Волоколамское шоссе, 11, г. Москва, 125080, Российская Федерация
Аннотация. Недостаток белка в питании человека и животных, наличие большого ко-
личества растительных отходов, которые имеют дальнейший потенциал для использования, 
но сейчас почти не используются, являются серьезными проблемами, требующими незамед-
лительного решения. Современные методы биотехнологии в состоянии решить этот вопрос. 
Целью данного обзора было изучение существующих технологий использования дрожжей для 
получения белка на отходах растительных производств. Отходы растительной биомассы, изна-
чально являющиеся неусвояемыми полисахаридами, при использовании специальных методов 
обработки распадаются на легко сбраживаемые сахара, которые могут служить хорошим суб-
стратом для накопления полноценного дрожжевого белка, а дрожжевая клеточная стенка спо-
собна связывать токсины нежелательных микроорганизмов и выводить их из кишечного тракта 
человека и животных, позволяя включать их в состав биологически активных добавок функ-
ционального назначения. В обзоре рассматриваются преимущества использования дрожжей 
по сравнению с другими микроорганизмами и технологии проведения процесса. Возможно 
использование глубинного и твердофазного культивирования, первое из которых технологи-
чески предпочтительнее. Рассмотрены продукты и препараты, производимые зарубежными и 
отечественными производителями. Для кормовых препаратов используются дрожжи: Candida, 
Saccharomyces, Hansenula, Torulopsis, Rhodotorula и др.; для пищевой промышленности в ос-
новном Saccharomices cerevisiae, Torula. Полученные продукты, обогащенные белком и ком-
понентами дрожжевых клеток, существенно отличаются от аналогов питательной ценностью. 
Данный подход к использованию отходов производств на предприятиях может сделать многие 
производственные циклы замкнутыми, повысить экологичность заводов, уменьшить ненуж-
ные траты на утилизацию отходов и увеличить общую выручку.