А. С. Сагинаева Азық-түлік өнімдері технологиясы және қоршаған ортаны қорғау кафедрасының аға оқытушысы. қабылдау уақыты: консультация өткізілетін күндері, ка
жүктеу/скачать 199.41 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Азық-түлік өнімдері технологиясы және қоршаған
- 3.Зертханалық жұмыстардың тізімі мен құрамы
 Структурная схема программы Форма
обучения по дисциплине Ф СО ПГУ 7.18.1/06 для студента
БЕКІТЕМІН Факультет деканы ______ М.К.Кудерин «___»_________200_ж. Құрастырушы ___________ АӨТжҚОҚ кафедрасының аға оқытушысы Сагинаева А. С. Азық-түлік өнімдері технологиясы және қоршаған ортаны қорғау кафедрасы
Бағдарлама 050727 «Азық-түлік өнімдері технологиясы» мамандығының жұмыс оқу жоспары мен элективті пәндер каталогы негізінде әзірленген және С.Торайғыров атындағы ПМУ Ғылыми кеңесінде бекітілген 200__ж._______«___» № __ хаттама. Кафедра отырысында ұсынылған 200__ж. __________ «___» № __ хаттамасы Кафедра меңгерушісі ____________ К.Ш.Арынғазин
Сәулет қурылыс факультетінің оқу-әдістемелік кеңесінде мақұлданған 200__ж. __________ «___» № хаттамасы ОӘК төрағасы ____________В.А.Козионов Оқытушылар туралы мәлімет А. С. Сагинаева – Азық-түлік өнімдері технологиясы және қоршаған ортаны қорғау кафедрасының аға оқытушысы. қабылдау уақыты: консультация өткізілетін күндері, каб. 307. А.Ж. Жумалина - Азық-түлік өнімдері технологиясы және қоршаған ортаны қорғау кафедрасының ассистенты. қабылдау уақыты: консультация өткізілетін күндері, каб. 307. Пән туралы мәлімет Бұл пән 7 семестрде 15 апта ұзақтылығында жүргізіледі. Общая Пәнні жалпы еңбек сіңімділігі 135 сағат, олардың 45 сағаты – аудиториялық. Календарлық жоспарда аудиториялық сағаттардың бөлінуі көрсетілген. Пәннің мақсаты мен маңызы, оның оқу процесіндегі орны Пәннің мақсаты Студенттерді ұнды кондитер өнімдердің технологиялық процесстерімен таныстыру. Пәннін мазмұны Ұнды кондитер өнімдерінің технологиялық процесстері. Шикізат пен дайын өнім сипаттамасы. Студенттер білу қажет
Пререквизиттер «Азық-түлік өнімдерінің жалпы технологиясы», «Азық-түлік салалары өнімдерінің технологиясы», «Азық-түлік өнімдерін тауартану». Постреквизиттер Мамандық бойынша дипломдық жұмысты орындау.
Тематический план Форма дисциплины СО ПГУ 7.18.2/07
2. Пәннің тақырыптық мазмұны Кіріспе Мармелад. Халва. Кунжут пен тахин халвасы. Шығыс тәттілері. Карамель. Марципан мен цукаттар. Шоколад. 1 Тақырып Ұнды кондитер өнімдерін дайындау технологиясы Шикізат сипаттамасы. Қант. Крахмалды патока. Глюкозді-фруктозалық сироп. Табиғи бал. Ұн. Крахмал. Сүт өнімдері. Май өнімдері. Жұмыртқа және жұмыртқа өнімдері. Жеміс-жидектер мен көкөністі шикізат. Жаңғақтар. ПАВ. Қопсытқыштар. Ашытқылар. Ароматизаторлар. Тағамдық қышқылдар. Тағамдық бояғыштар. 2 Тақырып Шикізатты өндеу Қант ұнтағы. Шафран настойкасы. Ваниль ұнтағы. Жаңғақ жартылай өнімдері. Вафельді ұнтақтар. Жженка. Кофелі паста. 3 Тақырып Кондитер қамырын дайындау. Пористі құрылым. Қамырды қопсыту. Кондитер қамырының реологиялық қасиеттері. Шикізатты дайындау. 4 Тақырып Жеке ұн кондитерлік өнім түрлерін дайындаудағы технология ерекшеліктері Печенье. Қантты печенье. Затяжное печеньесі. Сдобалы печенье. Галеттер мен крекерлер. Пряндік өнімдері. 5 Тақырып Вафли Вафельді қамыр. Вафельді қамырды пісіру. Майлы толтырма. Вафельді қамырды қабаттау. 6 Тақырып Кекстер Кекстегі ылғалдылық мен сілтілік. Кекстерді сақтау мерзімдері. Ромовая баба. 7 Тақырып Торттар мен пирожныйлар Торттар мен пирожныйлардың классификациясы. Жартылай өнімдерді дайындау. Бисквит жартылай өнімі. Қайнатпа жартылай өнімі. Ауалы жартылай өнімі. Жаңғақты жартылай өнімі. Қантты жартылай өнімі. Крошкалы жартылай өнімі. 8 Тақырып Ұнды кондитер өнімдерін сақтау және сату Сақтау режимдері. 3.Зертханалық жұмыстардың тізімі мен құрамы1) Тақырып 1. Жеке ұн кондитерлік өнім түрлерін дайындаудағы технология ерекшеліктері: 1 зертханалық жұмыс. Бауырсақтарды дайындау технологиясы. 2 зертханалық жұмыс. Ши бауырсақтарды дайындау технологиясы. 3 зертханалық жұмыс. Кеспе бауырсақтарды дайындау технологиясы 4 зертханалық жұмыс. Салма нанды дайындау технологиясы 5 зертханалық жұмыс. «Дәмді нан» шелпектерін дайындау технологиясы 6 зертханалық жұмыс. Құймақтарды дайындау технологиясы 7 зертханалық жұмыс. Құймақшаларды дайындау технологиясы
4.1 СӨЖ түрлерінің тізімі
4.2 СӨЖ жұмыстарының тақырыптары 1Ет өнімдерінің тағамдық және энергетикалық құндылығы 2 Сиыр етінің тіндерінің құрылысы 3 Қой етінің тіндерінің құрылысы 4 Шошқа етінің тіндерінің құрылысы 5 Ысталған шұжықтарды дайындаудың технологиялық процесі 6Жартылай ысталған шұжықтарды дайындаудың технологиялық процесі 7 Қақталған шұжықтарды дайындаудың технологиялық процесі 8 Еттен жасалған жартылай өнімдердің дайындаудың технологиялық процесі Әдебиет тізімі Негізгі 1.Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов:учебник для вузов [по спец. " Технология мяса и мясных продуктов" и напр. "Технология сырья и продуктов животного происхождения"]-М.:Колос,2001.-571с. 2. Стацько В.П. Колбасы. Колбасные изделия. Продукты из мяса - Ростов н/Д:Феникс,2000.-351с.- (Cерия "Учебный курс") 3 Узаков Я. М. Микроструктура мяса и мясных продуктов. Учебное пособие. – Алматы 2007 г.
4. Амирханов, К. Ж. Использование биофизических методов для обработки мяса - Семипалатинск: СГУ им. Шакарима, 2006.-212 с. 5. Курочкина А. А. Дипломное проектирование по механизации переработки сельскохозяйственной продукции: учеб. пособие для студ. вузов - М.:КолосС,2006.-423 с.- Білім шкаласы
Баға сыны Курсты меңгеру деңгейінің қорытынды бағасы жиналады: - меже бақылауының (1 және 2) аралық тест нәтижесінен; - тәжірибелік және лабораторлық жұмысты қорғау нәтижесінен; - емтиханды тапсыру нәтижесінен. Шағымдану туралы Егер де дау туған жағдайда студент арнайы бланкте шағымдану комиссия төрағасының атына деканатқа өтініш түсіре алады келесі жұмыс күннің 13 сағат дейін. Курстың саясаты Студентке оқу процессіне белсенді қатысу қажет, сабақтарға қатысу, топтың жұмысында және әнгімелесуде белсенді болу қажет. Сабақтағы тәртіп бұзушылық жазаланады, аудиториядан шығаруға дейін барады, ал белсенділік көтермеленеді. Сабаққа қалмау және босатпау қажет. Сабаққа қалу және босату келесі айыппұл санкциясы бекітіледі:
Дәріс конспекцисын жүргізу міндетті түрде. Студенттің осы жұмысы қорытынды шаралардың күнтізбелік кестеге келісіп сәйкес баллдармен бағаланады. Өткізіп алған сабақты өндеу Тәжірибелік жұмысты немесе үй жұмысын орындамаған студент дәлелді себептермен кейін мұғалім бекіткен күнде өтей алады. Бірақ, балл бекітілген баллдан 1 балл төмен болады. Меже бақылауының жазбаша жұмысын орындауда көшіруге тиым салынады (бұндай жұмыс есепке алынбайды). Емтиханды қабылдау Емтиханды қабылдау жазбаша формада өтеді. Студентке 3 сұраққа жауап беру қажет. Емтихан баллмен бағаланады:
Сәттілік тілейміз! Бақылау шараларының календарлық графигі Кондитерлік ұн тағамдарының технологиясы пәнінен 050727 «Азық-түлік өнімдері технологиясы» мамандығы бойынша студенттерге арналған СӨЖ жұмыстарын орындау
Кафедра отырысында ұсынылған 200__ж. __________ «___» № __ хаттамасы Кафедра меңгерушісі ____________ К.Ш.Арынғазин Бақылау шараларының календарлық графигі Кондитерлік ұн тағамдарының технологиясы пәнінен 050727 «Азық-түлік өнімдері технологиясы» мамандығы бойынша студенттерге арналған СӨЖ жұмыстарын орындау
Кафедра отырысында ұсынылған 200__ж. __________ «___» № __ хаттамасы Кафедра меңгерушісі ____________ К.Ш.Арынғазин жүктеу/скачать 199.41 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||