A. ұйымдастырушылық-әдістемелік жұмыс

A. ұйымдастырушылық-әдістемелік жұмыс

C. ескертпелі санитарлық қадағалау

D. жоспардан тыс жұмыс

E. аталғандардың барлығы дұрыс

A. ұйымдастырушылық-әдістемелік жұмыс

C. ескертпелі санитарлық қадағалау

D. жоспардан тыс жұмыс

E. аталғандардың барлығы дұрыс

A. әкелінетін шикізат және шығарылатын өнімнің сапасын

B. өндірістік лабораторияның жұмысын

C. санитарлық құжаттардың жағдайын

D. қызметкерлермен жеке гигиенасын сақтауын

E. аталғандардың барлығы дұрыс

29. Сүт өндірісі кәсіпорындарының қызметкерлері қандай жағдайда жұмыстан аластатылады:

A. кәсіпорында олармен санитарлық-гигиеналық режим сақталмаса

B. оларда жұқпалы аурулар мен бактерия тасымалдаушылық анықталса

C. олармен сүт өнімдерін дайындау технологиясы бұзылса

D. олар жеке гигиенаны сақтамаса

E. аталғандардың барлығы дұрыс

30. Сүт өндірісі кәсіпорындарын қандай сумен қамтамасыздандыру жүйесіне қосу неғұрлым тиімді шешім болып табылады:

A. жалпы қалалық су құбырына

B. жергілікті су құбырына

31. Сүт өндірісі кәсіпорындарын қандай канализация жүйесіне қосу неғұрлым тиімді шешім болып табылады:

A. жалпы қалалық канализация жүйесіне

B. жергілікті канализация жүйесіне

A. шартты таза – салқындату қондырғыларынан

B. лас – ыдыстарды, қондырғыларды, өнімдерді жуғанда түзілген

C. нәжісті-шаруашылық — тұрмыстық бөлмелерден

D. нәжісті-шаруашылық — әкімшілік-тұрмыстық бөлмелерден

E. аталғандардың барлығы дұрыс

33. Зауытта бүтін сүт қандай өңдеу кезеңдерінен өтеді:

A. қабылдау

B. сапасын анықтау

C. қалыпқа келтіру

D. тазалау

E. аталғандардың барлығы дұрыс

34. Қолайсыз шаруашылықтан әкелінген шикі сүттің қандай көрсеткіші сүт зауытына қабылданғанда анықталмайды?

A. түсі

C. дәмі

E. майдың мөлшері

35. Сүт өндірісінде қандай пастерлеу режимі қолданылады:

A. ұзақ, немесе төмен температуралы

B. төмен температуралы немесе ұзақ

C. қысқа уақытты

D. жылдам немесе жоғары температуралы

E. аталғандардың барлығы дұрыс

36. Сүт зауытының өндірістік аймағына кіреді:

A. денсаулық сақтау пунктісі

B. шикізат пен дайын өнімдер қоймасы

C. тұрмыстық бөлмелер

D. бас өндірістік корпусы

E. аталғандардың барлығы дұрыс

37. Сүт зауытынан қандай қашықтықта қоқысжинағыштар орналасады:

A. 5 м кем емес

B. 10 м артық емес

C. 10 м кем емес

D. 20 м артық емес

E. 25м кем емес

38. Сүт зауытының өндірістік бөлмелерінің ауданы қандай жалпы гигиеналық параметрлер бойынша бағаланады:

A. қондырғылардың орналасуы

B. өту жолдарының ені

C. жұмысшылардың қондырғыларға дейінгі жүру жолы

D. цех ішкі көліктің жүру мүмкіншілігі

E. аталғандардың барлығы дұрыс

39. Сүт өндірісі кәсіпорындарында қандай канализация желісін жабдықтау қажет:

A. тұрмыстық

B. өндірістік

C. өндірістік –жаңбырлы

D. жауын-шашынды

E. аталғандардың барлығы дұрыс

40. Сүт зауытының өндірістік бөлмелерінде қандай желдету жүйесі қарастырылады:

A. жалпы ағызу

B. жалпы сору

C. механикалық сорып-ағызу

D. жергілікті сору

E. жергілікті ағу

41. Сүт зауытына түсетін сүт қандай өңдеу кезеңдерінен өту керек?

A. шикізатты қабылдау және дайындау

B. тазалау және қалыпқа келтіру

C. жылумен өңдеу

D. гомогендеу және салқындату

E. аталғандардың барлығы дұрыс

42. Сүт өндірісі кәсіпорындарын іске қабылдауда және қосуда аса назар аудару керек:

A. жылыту жүйесінің тоқтаусыз жұмыс істеуіне

B. канализация жүйесінің тоқтаусыз жұмыс істеуіне

C. бөлмелердің жоспарлануы мен жабдықталуына

E. территорияның жабдыќталуына

43. Сүт өндірісі кәсіпорындары қызметкерлеріне тәртіптік айып кіммен салынады:

A. сауда инспекциясымен

B. кәсіпорын әкімшілігімен

C. Мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау басқармасы

D. Сапа бойынша инспекциясымен

E. жергіліктієкмшілікпен

44. Сүт зауытында санитарлық күн өткізілуі керек:

A. аптасына бір рет

B. декадасына бір рет

C. айына бір рет

D. жарты жылда бір рет

E. жылына бір рет

45. Сүт жоғары тамақтық және биологиялық құндылығы көрсетіледі:

A. сүт компоненттерінің оптималды сәйкестілігімен

B. жеңіл сіңірілуімен

C. синтетикалық мақсатта жоғары қолдануымен

D. пластикалық мақсатта жоғары қолдануымен

E. аталғандардың барлығы дұрыс

46. Органолептикалық қасиеттері айқын өзгерген (жусан иісі, айқын ащы дәм) сүт партиясын қалай тарату керек?

A. техникалық өтелдеуге жіберу

B. ветеринарлық қадағалаудың келісімімен мал азығына жіберу

C. шектеусіз тарату

D. майы алынғаннан кейін шартты жарамды деп санау

E. шартты жарамды деп санап, технологиялық қайта өңдеуге (құрғақ сүт алу) жіберу

47. Бруцеллез аурумен ауыратын сиырдан алынған сүттің партиясын қалай дұрыс тарату қажет:

A. жою

C. алдын ала қайнатқаннан кейін шартты жарамды деп санау (5 минут бойы)

D. сепаратор арқылы майы алынғаннан кейін шартты жарамды деп санау

E. шектеусіз тарату

48. Құрғақ сүт партиясын тамақтану мақсатында тарату жолын көрсетіңіз, сүттің үлгісі кремтүсті ақ түсті, ылғалдылығы-8,1% (НТҚ 7% артық емес):

A. партия тамақтану мақсатында шектеусіз жарамды

B. партия тамақтану мақсатында шартты жарамды, егер оны кептіріп, қайтадан органолептикалық көрсеткіштері мен өнімнің ылғалдылығы қайта анықталатын жағдайда

C. партия тамақтану мақсатында жарамсыз, ветеринарлық дәрігердің келісімімен мал азығына жіберу

D. партия тамақтану мақсатында жарамсыз, техникалық өңдеуге жіберу

E. партияны жою керек

49. Мастит аурумен ауыратын сиырдан алынған сүттің партиясын қалай дұрыс тарату қажет:

A. жою

C. шектеусіз тарату

D. алдын ала қайнатқаннан кейін шартты жарамды деп санау

E. технологиялық қайта өңдеуге жіберу

50. Егер сүттің айқын ащы дәмі, жусан иісі анықталса, осы сүтті пайдалану мүмкіншілігі туралы қорытынды беріңіз:

A. партия шектеусіз тамақтануға жарамды

B. партия тамақтану үшін шартты жарамды, егер оны қоғамдық тамақтандыру жүйесінде технологиялық процесстерге қолданылса

C. партия тамақтану мақсатында жарамсыз, ветеринарлық дәрігердің келісімімен мал азығына жіберу

D. диеталық және емдік-профилактикалық тамақтанудан басқа партия тамақтану мақсатында жарамды

E. технологиялық қайта өңдеуге жіберу

Қолданылған Єдебиеттер тізімі

2. Брусиловский Л.П., Вайнберг А.Я. Приборы технологического

контроля в молочной промышленности. Справочник. М.:Агропромиздат, -1990. – 288с.

3. 
   Брусиловский Л.П., Харитонов В.Д., Тихомирова Г.П., Шепелева Е.А. Инструментальные методы и экспресс-анализаторы для измерения состава и качества молока и молочных продуктов //Вопросы питания.- 1996. -№ 4.–С.42-47
   
4. 
   Васюкова А.Т., Бондарь Г.В. Биологическая ценность кисломолочных витаминизированных продуктов. //Вопросы питания. –1996. -№ 3. - С.24-25.
   
5. 
   Васюкова А.Т., Михайлов Н.А. Оценка качества пищевых продуктов.//Вопросы питания. – 1997. -№ 1. – С. 31-35
   
6. 
   Дюньен Д.- Пищевые продукты и их влияние на здоровье человека.//Вопросы питания – 2001. -№ 6. – С.11-13.
   
7. 
   Карплюк И.А. Гигиена молока и предприятий молочной промышленности - М., -1998. – 136с.
   
8. 
   Люпьен Д. Пищевые продукты и здоровье: общий обзор //Вопросы питания. – 2001. - № 6.– С. 11-13
   
9. 
   Никитина М.Д., Занченко А.И. Справочник помощника санитарного врача и эпидемиолога. - М., -1992., - 245 с.
   
10. 
    Шатнюк Л.Н., Спиричев В.Б., Кошелева Р.В. и др. Сохранность витаминов в обогащенных молочных продуктах //Вопросы питания. -2003. -№2. – С. 8-13
    

11. Постановление Правительства РК № 1783 «Инструкция о качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» 29.11.2000.

12. СанПиН «Санитарно-гигиенические требования к условиям хранения и срокам реализации скоропортящихся пищевых продуктов». Утвержден приказом Государственного санитарного врача РК//Бюллетень нормативных и правовых актов. – 2002. -№41-42. -С. 175-195.

14. СанПиН 4.01.012.97 «Производство молока и молочных продуктов».

15. Санитарные и ветеринарные правила №4.01.018.97 «Для предприятий по получению молока (независимо от форм собственности)».
МАЗМҰНЫ
Кіріспе .............................................................................................................. 3

Сүт және сүт өнімдерінің биологиялық және тамақтық құндылығы ........ 4

Сүт белоктары ................................................................................................. 4

Сүт майы .......................................................................................................... 6

Сүт көмірсулары .............................................................................................. 7

Сүттің минералды тұздары ............................................................................ 8

Сүт витаминдері .............................................................................................. 9

Сүт ферменттері ............................................................................................. 10

Сүттің түрлері және олардың сапалық құрамының ерекшеліктері........... 13

Сүт қышқылды тағамдардың тамақтық және биологиялық бағалығы .... 17

Сүттің сапасының көрсеткіштері ................................................................. 20

Сүтті санитарлық-гигиеналық зерттеу ........................................................ 21

Сүтті санитарлық сараптау жүргізу сызбасы .............................................. 24

Сүттің бактериологиялық көрсеткіштері ..................................................... 25

Сүт өндірісі кәсіпорындарында сүтті дайындау кезеңдері мен тәсілдері .33

Тестік тапсырмалар .........................................................................................43

Қолданылған әдебиеттер тізімі .....................................................................55

Мазмұны ......................................................................................................... 57

Қосымшалар ................................................................................................... 58