Қазақстан республикасы оқу-ағарту министрлігі түркістан облысының адами әлеуетті дамыту басқармасы
жүктеу/скачать 18.49 Kb.
|
|
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ ОҚУ-АҒАРТУ МИНИСТРЛІГІ ТҮРКІСТАН ОБЛЫСЫНЫҢ АДАМИ ӘЛЕУЕТТІ ДАМЫТУ БАСҚАРМАСЫ ТҮРКІСТАН ЖОҒАРЫ КӨПСАЛАЛЫ, АГРАРЛЫҚ КОЛЛЕДЖІ ҒЫЛЫМИ ШЫҒАРМАШЫЛЫҚ ЖҰМЫС ИТМҰРЫН СЫҒЫНДЫСЫ ҚОСЫЛҒАН ЕМДІК - ДИЕТАЛЫҚ ЙОГУРТ АЛУ Авторы: Қалапбергенова А Жетекшісі: Мамбетбаева Г Шымкент 2023ж Жоспары
Аннотация Кіріспе Өсімдік компонентін сүт қышқылды сусындар өндіруде қолдану ерекшеліктері Зерттеу бөлімі Йогурт өнімінің адам ағзасына пайдасы Өсімдік компоненті ретінде итмұрын сығындысын қолдану Итмұрынның шипалық қасиеттері Итмұрын сығындысы қосылған йогурт дайындау технологиясы Йогурт-құрамында құрғақ майсыз заттары жоғары, ашыту микроорганизмдері – термофильді сүт қышқылы бактерияларын пайдаланып ашытылған сүт өнімі. Біздің жұмысымыздың мақсаты өсімдік сығындыларын қолдана отырып, йогурт өндірудің рецептурасы мен технологиясын әзірлеу. Біз қолжетімді шикізат ретінде итмұрынды таңдадық. Соңғы жылдарда тамақ өнімдеріне үлкен мән берілуде, өнімнің тағамдық құндылығы ғана емес, сонымен бірге дұрыс таңдалған композиция әртүрлі өсімдік сығындыларымен шөптер, жемістер, жапырақтар, жидектер, тұқымдар, тамырлар үйлесеуі және белгілі бір органға профилактикалық немесе емдік әсер етуі маңызды рөл атқарады. Сүт және сүт өнімдері, соның ішінде йогурттар халық арасында сұранысқа ие, өйткені олар адам ағзасына пайдалы ақуыздар, майлар, көмірсулар, дәрумендер, минералдарға бай, бірақ олардың пайдалы қасиеттерін әр түрлі жолмен одан әрі күшейту үшін ассортиментте технологтар мен ғалымдар биологиялық қоспаларды ұсынады. Өсімдік сығындылары дәл осы ингредиенттерді біріктіреді: табиғи және функционалдылық. Тамақ өнеркәсібі сенімді және стандартталған өсімдік сығындыларына қажеттілікті көрсетеді. Азық-түлік өнімдері үшін ұсынатын сығындылар түрлері дәм мен пайдалану комбинациялары, экзотикалық компоненттер арқылы көбеюде. Шөптер мен жеміс сығындылары қазіргі уақытта дәлелденген микроэлементтер бар пайдалы, функционалды тамақ өнімдерінің құрамына белсенді түрде енгізілуде. Өсімдік сығындылары белгілі бір "функционалды қызметті" атқарады: релаксацияға ықпал етеді, энергияның көтерілуін ынталандырады және мидың қызметі (жады) жақсарады. Көптеген өсімдіктердің сығындылары белгілі бір дәрежеде антиоксиданттар ретінде көрінеді, бұл айқын әсерлі жаңа өнім түрін өндіруге мүмкіндік береді. Өсімдік компоненті ретінде біз итмұрын жемісін қолдандық. Итмұрын макро - және микроэлементтер көзі болып табылады, күшті антиоксиданттық қасиетке ие, ақуыздардың белсенділігін күшейтеді, құрамында қалпына келтіретін және сергітетін агент таниндер бар. Итмұрын адам ағзасына күн сайын қажет қоректік заттардың мөлшеріне бай. Оның құрамында С, В, К, Е және Р дәрумендері, сондай-ақ хром, магний, кальций және калий бар. Итмұрынның пайдалы қасиеттері өте көп, оның қанайналым жүйесін ерекше тазарту қабілеті және метаболизмді жақсартатыны белгілі. Құрамы витаминдерге бай болғандықтан цинга, анемия, бауыр, бүйрек және қуық аурулары кезінде кеңінен қолданылады. Жұқпалы аурулар кезінде ағзаның қарсы тұру қабілетін арттырады, атеросклероз дамуының әлсіреуіне ықпал етеді. Йогуртқа қосылған итмұрын сөзсіз пайдалы және сауықтыру өнімі болып табылатыны сөзсіз. Тәжірибе үшін итмұрынның құрғатылған түрі алынды. Для получения функционального йогурта было использовано обычное молоко жирностью 3,2 %, закваска и экстракт шиповника. Молоко от АО «Астана-Өнім» 3,2 % жирности, в качестве закваски были использованы чистые культуры Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) Streptococcus thermophiles (термофильный стрептококк) производства «CHRHANSEN»YFL904. Приготовление йогурта в домашних условиях. Используется 1 литр молока, как было отмечено выше и закваска для йогурта. Это чистые культуры Lactobacillusbulgaricus(болгарская палочка) либо Streptococcusthermophiles (термофильный стрептококк). Вскипятить молоко, желательно в эмалированной или огнеупорной стеклянной посуде, остудить его до температуры 37-40 С0 . Добавить готовую закваску, перемешать. Закрыть крышку и сверху укутать полотенцем, поставить в теплое место на 8 часов. После, когда йогурт будет готов, добавляем перед использованием растительный концентрат из шиповника. Цветность йогурта получается со слабовыраженным розовым оттенком с приятным кисло-молочным запахом и сладковатым на вкус. Таким образом, каждый потенциальный потребитель этого чудесного экологически чистого продукта йогурта с добавлением экстракта шиповника получает неоднократную пользу: во-первых, если посчитать количество продуктов и полученный объем вышедший в итоге окупает финансовые вложения, в настоящее время употреблять йогурт могут позволить все жители. Единственное, при подготовке данного продукта затрачивается определенное количество времени. Но большим плюсом является то, что каждый потребитель может быть убежден в качестве и в правильности механизма приготовления напитка и зная это, не составит труда использовать по схожей технологии и другие полезные растения и компоненты. Данный приготовленный йогурт не уступает по качественным показателям производственным аналогам. Необходимо помнить, что людям у которых есть аллергия на витамин С, больным диабетом, желчекаменной болезнью нельзя употреблять продукты содержащие шиповник. жүктеу/скачать 18.49 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|