Қазақстан республикасының Ғылым және жоғары білім министрлігі
жүктеу/скачать 30.03 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- РЕФЕРАТ Тақырыбы
- Шымкент Мазмұны
- Қыша тұқымдары
- Пайдаланылған әдебиеттер
|
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ ҒЫЛЫМ ЖӘНЕ ЖОҒАРЫ БІЛІМ МИНИСТРЛІГІ М. Әуезов атындағы Оңтүстік Қазақстан Университеті Азық-түлік өнімдерінің технологиясы және қауіпсіздігі кафедрасы РЕФЕРАТ Тақырыбы: Қыша май өндірісі Орындаған: Аманнула Маржан Тобы: Жт-20-2к1 Қабылдаған: Қожабекова Гүлдана Шымкент Мазмұны 1 Сипаттама 2 Қыша майын өндіру 2.1 Айналдыру 2.2 Майды тазалау 3 Ағзаға пайдасы мен зияны 4 Қыша майын қалай таңдауға және сақтауға болады? 5 Пісірудегі қолданылуы 5.1 Фотосуреттермен пісіру рецептері 5.2 Ұқсас тағамдар 5.3 Тағамдық құндылығы 5.4 Витаминдер 5.5 Пайдалы қазбалар Қыша тұқымдары - май өндіру бойынша әлемде екінші орында және пальма мен соядан кейін өсімдік майын өндіру үшін үшінші негізгі шикізат көзі болып табылады. Атап айтсақ, қыша дәнінің 38 пайызы майға өңделсе, қалған 62 пайызы малға жем ретінде пайдаланылатын шымшыққа айналады. Демек, қыша тағамдық май мен ақуыздың маңызды көзі болғандықтан, бұл дақылдың әлемдік өндірісі айтарлықтай қарқын алуда. Рас, жаһандық ауқымда қыша өсіру деңгейін, өкінішке орай, дәл бағалау мүмкін емес, өйткені, мысалы, қыша тұқымын өндіру бойынша әлемдік көшбасшылардың бірі (Үндістан - жылына орта есеппен 2,6 миллион тоннадан астам) бірден екі дақылдың статистикалық есебін «қыша + рапс», яғни олардың өндірістегі үлесі бойынша бөлек бөлусіз жүргізеді. Соңғы он жылда дүние жүзінде қыша егістігі 0,7 мен 1,1 миллион гектар арасында ауытқып отыр. Ұзақ уақыт бойы Канада әлемдік азық-түлік қыша нарығында негізгі ойыншы болды - экспорттық-импорттық операциялар көлемінің 70% дейін. Америка Құрама Штаттары да қыша өсіруде әлемдік көшбасшылардың қатарында. Дегенмен, статистика көрсеткендей, американдықтардың өздерінің қышалары жеткіліксіз, сондықтан олар оны әлі де Канададан импорттайды. Еуропада да қыша тапшы. ЕО елдері жыл сайын 100 мың тоннаға дейін қыша тұқымын импорттайды. Украиналық фермерлер де мұны ескеруі керек, әсіресе еуропалық сатып алу бағасы Украинаға қарағанда әлдеқайда жоғары. Жасалған стандарттарға сәйкес келетін жоғары сапалы қыша тағамдық, ал тұтынуға жарамсыз – техникалық санатқа жатады. Тиісінше, Канада мен АҚШ жоғары сапалы қыша, Қара теңіз аймағы елдері (Украина, Ресей) қарапайым тағамдық қыша шығарады. Ал Үнді континентінің аймағындағы елдер (Үндістан, Непал) кәдімгі, азық-түлік және техникалық өсірумен айналысады. Бірақ қорытынды: тағам мен техникалық қыша арасында үлкен айырмашылық жоқ. Тек дамыған елдер дамыған стандарттарға сай ең сапалы өнімді пайдалануды жөн санайды. Қалған әлем «жай қыша» қабылдайды. Тұтынуға жарамсыз қыша май өндіру үшін пайдаланылады, ал оны өңдеу өнімдері үй жануарларын азықтандыруда азық қоспасы ретінде пайдаланылады. Қыша егіс көлемі бойынша Украина әлемдік көшбасшылардың ондығына кіреді. Украинадағы осы тұқымдардың өндірісінің үлесі әлемдік өндірістің 2% құрайды, бұл өте жоғары көрсеткіш және оны әлемдік нарықтағы маңызды ойыншылардың біріне айналдырады (олар әлемнің 23 еліне экспортталады). Оның үстіне украиндық қыша дәміне қарай сұраныс жоғары. Осы маусымда Германия мен Венгрия украиндық май қышасының негізгі импорттаушыларына айналды. Нарықтардың болуы, құнарлы жер, қалыпты климаттық жағдайлар және бай ғылыми негіз осы келешегі зор дақылды өсірудің басты артықшылығы болып табылады. Украинада еуропалық нарықпен сәтті бәсекелесуге мүмкіндік бар. Кәсіби әлеуеттің артуы мен қолайлы топырақ-климаттық жағдайлардың арқасында Украина қыша өндіруде әлемдік көшбасшы болуға мүмкіндік алды. Сонымен қатар, климаттың өзгеруінің соңғы тенденцияларын ескере отырып, белгілі бір топырақ-климат жағдайлары үшін қыша өсірудің сорттық технологияларын әзірлеу қажет болды. Дегенмен, Украинада қыша тұқымын өндіру мақсатты емес, хаотикалық.Мәдениеттің танымалдылығының бұл ауытқуының себептерін екі контексте қарастыру керек: біріншіден, агробиологиялық контексте (абиотикалық және биотикалық қолайсыз экологиялық факторлар кешеніне қатысты бейімделу белгілерінің жеткілікті деңгейі бар сорттарды өндірудің болмауы) ; екіншіден, агротехнологияда (ауыл шаруашылығы тауарын өндірушілердің абсолютті көпшілігі, ең жақсы жағдайда, ескірген өсіру технологияларын пайдаланады, ең нашар жағдайда, олар тектес дақылдарды, ең алдымен рапсты өсірудің аймақтық технологияларының жекелеген технологиялық әдістерін пайдаланады). Сарапшылардың пікірінше, соңғы бірнеше маусымда алғаш рет қыша тұқымының жалпы жинау көлемінің шамалы өсуі байқалды, оған егіс алқаптарының кеңеюі ықпал етті. Мәселен, 2018 жылы қыша егістігі өткен жылмен салыстырғанда 17,4 мың гектарға артып, 57,9 мың гектарды құрады. Ең бастысы, қыша Украинаның оңтүстік облыстарында өсіріледі, оның дақылдарының шамамен 26%, атап айтқанда, Херсон облысына (15 мың га. га) түседі. Бұрын қыша өсірудің негізгі аймақтары Қырым, Луганск және Донецк облыстары болды. Соғыс әрекеттері Украина нарығының тенденцияларын өзгертті. Дегенмен, Украинаның ауа-райы мен климаттық жағдайлары бүкіл елде қыша өсіруге мүмкіндік береді. Қышаның орташа өнімділігі дүние жүзінің басқа елдерімен салыстырғанда әлдеқайда жоғары: сұр қыша (сарепта) 1-1,2 ц/га, ақ қыша 1,5-2,5 ц/га тұқым және 30 ц/га дейін жасыл масса. . Заманауи өсіру технологияларымен қыша рапс сияқты жақсы өнім бере алады, сонымен қатар оны өндіру қолайсыз ауа райы жағдайында рапс сынасының қанағаттанарлықсыз қыстау қаупі тұрғысынан ауыл шаруашылығы өндірушілерінің «жүйкелерін үнемдеуге» ықпал етеді. қысқы кезеңде. Оның жарқын мысалы ретінде 2011/12 жылғы маусымда күздік рапстың өлу көрсеткіші 90-100 пайызға жеткен жағдайды айтуға болады. Қышаның қысқы түрі топырақтың су балансының негізгі элементі болып табылатын күзгі-қысқы ылғал қорын барынша пайдалану мүмкіндігіне ие. Тиісінше, отандық селекционерлер қолайлы қыстау жағдайында (ауа температурасының күрт тәуліктік өзгерістерінсіз салыстырмалы түрде жұмсақ қыста) жоғары өнімді құра алатын қысқы, өтпелі, сортты өсімдіктерден тұратын заманауи қыша сорттық популяцияларын жасады. Өндірісте қышаның екі түрі кең таралған - сұр қыша немесе сарепта және әртүрлі ботаникалық тұқымдастарға жататын ақ қыша. Екі түрдің тұқымдары май, қыша ұнтағы және спирт, асханалық қыша және сол сияқтыларды өндіру үшін пайдаланылады; жасыл масса – жасыл көң немесе жем ретінде. Соңғы жылдары сыртқы нарықта аса жоғары сұранысқа байланысты егіс алқаптарының құрылымында қара (француз) қыша да пайда бола бастады. Көк қышаның осы дақылдың басқа түрлерінің арасында салыстырмалы түрде үлкен танымалдылығы, ең алдымен, оның биологиялық және экологиялық қасиеттерімен - құрғақшылыққа төзімділігімен және қатаң гидротермиялық коэффициенті бар аймақтарда экономикалық тиімді өнімді қалыптастыру қабілетімен түсіндіріледі. Тиісінше, бұл қыша түрінің негізгі егістік алқаптары Дала мен Оңтүстік орманды далада шоғырланған. Ылғалды жақсы көретін және суыққа төзімді ақ қыша массивтері елдің солтүстік-батыс аймақтарын алып жатыр. Ақ қыша сұр қышамен салыстырғанда көбірек жапырақ түзеді, биомассаны қарқынды және көп мөлшерде жинақтайды, бұл оны жасыл тыңайтқыш үшін қолданғанда маңызды. Оның құнды фитомелиоративті қасиеттері бар: оның тамыр секрециясы қол жетпейтін, әрең еритін калий және фосфор формаларын топырақ қоректік заттардың қолжетімді түріне айналдырады, ал ақ қыша тамаша бал өсімдігі болып табылады. Мәдениеттің қысқа вегетациялық кезеңі бар - тұқым алғанға дейін 60-90 күн және жасыл массаны жинағанға дейін 45-50 күн. 50-60 күннен кейін бұл дақыл 20-35 ц/га жасыл масса береді. Жер үстіндегі биомассада 130-175 кг азот, 40-48 кг фосфор, 50-187 кг калий бар. Өсімдіктерді гүлдену фазасында жыртқанда топыраққа 120-130 кг азот, 180-190 кг фосфор, 130-140 кг калий және 80-120 болатын 3-5 тонна абсолютті құрғақ зат түседі. кг кальций. Жасыл тыңайтқыштарды пайдаланудың көптеген артықшылықтары бар. Ең алдымен, жасыл тыңайтқыштар (жасыл көң) топырақты органикалық заттармен айтарлықтай толықтыру көзі болып табылады. Мәдениет топырақ құрылымына оң әсер етеді және арамшөптерді, агроценоздардың аурулары мен зиянкестерін азайтуда маңызды фитосанитарлық рөл атқарады. Бұл экологиялық өнім өндіруді қамтамасыз ететін өсімдіктерді химиялық қорғау құралдарымен өңдеу көлемінің күрт төмендеуіне ықпал етеді. Жинағаннан кейін қыша егілген әр гектар алқапта орта есеппен 8,2 т/га өсімдік массасы қалады, оның химиялық құрамында бактериялардың ыдырауын кешіктіретін қосылыстардың болмауына байланысты өте тез минералданады, топырақты органикалық заттармен байытады. Қыша гектарына 850 кг-нан астам органикалық заттарды бере алады. Жасыл тыңайтқышта ақ қыша өсіру технологиясы дәнді дақылдар, бұршақ және өңделген дақылдардан кейін арамшөптерден тазартылған танаптарға дақылдарды орналастыруды қарастырады. Ақ қыша астында минералды тыңайтқыштарды N60-90P45-60K45-60 дозасында қолданған жөн. Қыша себу үшін егін жинау уақыты солтүстік аймақтарда шілде айының соңы және Украинаның орталық және оңтүстік аймақтарында тамыз айының бірінші немесе екінші онкүндігі болып табылады. Кәдімгі қатарлы жолмен ерте егіледі. Тұқым себу нормасы – 15-20 кг/га, себу тереңдігі – 1,5-3 см.Дән сепкіштермен себу. Қыша өзінің агроэкологиялық қасиеттеріне байланысты ауылшаруашылық дақылдарының басым көпшілігі үшін тамаша прекурсор болып табылады. Қарқынды өсу қарқынына байланысты қыша дәнді дақылдарды жинап алғаннан кейін де кеш (шілденің соңы - тамыз айының басында) себіледі. Қыша биологиясының осы ерекшеліктерін ескере отырып, негізгі және аралық дақыл ретінде өсіріледі. Сонымен қатар, егістіктің фитосанитарлық жағдайын жақсартады. Қыша тамырының секрецияларында органикалық қышқылдар бар, олар топырақпен әрекеттескен кезде бірқатар минералды қоректік элементтерді келесі дақылдар үшін де, өз қажеттіліктері үшін де қол жетімді формаларға айналдыруға қабілетті. Дақылдың күшті фитосанитарлық әсері бар - ол дәнді дақылдардың тамыр шірігі, кеш күйік, ризоктониоз, қотыр, картоп фузариозы сияқты аурулардың топырақта жиналуын азайтады. Сым құрттары арқылы топырақтың популяциясы түбегейлі азайды. Бұл дәнді дақылдарды монокультурада өсіруде өте маңызды. Барлық түзетулер комбайнды сынау кезінде нақтыланады және бастырылған массаның күйіне және комбайн агрегаттарының техникалық жағдайына байланысты түзетіледі. Шаруашылықтарда шөп тұқымы өсімдіктерін жинауға арналған сериялық шығарылатын құрылғылар болса, қыша жинау кезінде бұл құрылғылар (немесе олардың элементтері) комбайнға орнатылады. Керек-жарақтар жиынтығына торлы төсемдер, диаметрі 2,5 және 3,5 мм тесіктері бар ауыстырылатын тескіш електер, желдеткішті тазалаудың ауа ағынының жылдамдығын төмендетуге арналған демпферлер жиынтығы, 290 мм-ге дейін ұзартылған катушкалар жинағы, жинақ кіреді. резеңкеленген таспадан жасалған спиральдар, саусақ жинайтын комбайнның шнек механизмі аймағында орнатылған. Қыша жинаудың кез келген әдісімен астықтағы тұқымдарды жоғары сапалы тазалауға електер мен желдеткіштің бірлескен жұмысы арқылы қол жеткізіледі. Ауаның берілуі електегі үйінді қопсытылатындай болуы керек, бірақ тұқымдар жинағышқа алынбайды. Қыша жинау кезінде барлық комбайн агрегаттарында тұқымның ағып кетуі мүмкін жерлерді мұқият нығыздау қажет. Ағымдағы жұмыс. Қыша, жоғары майлы дақыл ретінде, токта үйіндіде өзін-өзі жылытуға қабілетті. ЖаңАдана жиналған қыша тұқымдарына бір күндік назар аудармау олардың өнгіштігін ондаған пайызға жоғалтады, өйткені қыша сабақтарының және арамшөптердің ылғалданған бөліктерінің ылғалдылығы, тұқымда зиянкестердің болуына байланысты тұқымның ылғалдылығы тез артады. үйме. Сонымен қатар, майлы дақылдарды ұзақ уақыт сақтау кезінде, қазірдің өзінде 9% жоғары ылғалдылықта, тазартылмаған майдың 5-7 мг/KOH дейін қышқыл санының күрт өсуі байқалды (көрсеткішпен 3,5–4,0 мг). Сондықтан ағынға түсетін үйінді дереу кез келген тұқым тазалайтын машиналармен (ОВС - 25, СМ - 4,5 ЗАВ-40 және т.б.) тазалау керек. Қыша үйіндісін бірінші рет тазалау үшін тұқымның мөлшеріне қарай таңдалатын дөңгелек және ұзынша саңылаулары бар бөлгіш (В1 және В2) және астыңғы себетін (С және Д) елеуіштер қолданылады. Көбінесе келесі өлшемдегі (мм) елеуіштер қолданылады: B1 (1,8 ... 2,0), B2 (2,2 ... 2,6), V (1,0 ... 1,2), G (0,9 ... 1,0). ). Тұқымдар негізгі шарттарға сай келмесе, ұсақ тұқымдарға арналған елеуіштер жинағы бар СМ-4,5, Петкус-Сэлектра, Петкус-Гиант тұқым тазалау машиналарында екінші реттік тазалаудан өткізеді. Тұқымда ақаулы қыша тұқымдары көп болса (саңырауқұлақ ауруларымен зақымданған, өнген), сондай-ақ тығыздығы бойынша қышадан ерекшеленетін арамшөп тұқымдары болса, пневматикалық сұрыптау кестелері қолданылады. Тазалау аяқталғаннан кейін алынған өнімдерді зертханада талдау міндетті болып табылады. Мұндағы ең маңызды көрсеткіш – тұқымның ылғалдылығы. Қысқа мерзімді сақтау үшін 12% ылғалдылыққа рұқсат етіледі, ұзақ сақтау үшін ылғалдылық 8% аспауы керек. Тұқымдарды түпкілікті кептіру үшін желдеткіш бункерлер, салқындатқыштың температурасы 35-37 ° C еден кептіргіштері және температурасы 35 ° C-тан аспауы керек ошақты кептіргіштер қолданылады. Өңделген өнімдерді тағамдық, техникалық және медициналық мақсатта пайдалану. Жаңа піскен қыша жапырақтары нәзік дәмге ие және көптеген С дәрумені бар.Оларды салаттар мен ет және балық тағамдарына арналған гарнирлерде жеуге болады. Қыша дәнінің құрамында 23-27% майлы май бар, ол аспаздық, нан және кондитерлік өнеркәсіптерде, сондай-ақ тоқыма және сабын өнеркәсібінде қолданылады. Оны қабықтан босатылған тұқымдарды ыстық басу арқылы алыңыз. Майлы майды сығып алғаннан кейін қалған торт мал азығына қоспа ретінде пайдаланылады. Асханалық қыша майсыздандырылған тұқымдардан дайындалады. Дастарханға қойылған қыша тағамның ащылығы мен ащылығын береді. Оның дәмдік ерекшеліктері тұқым құрамындағы гликозидті синигринмен анықталады. Ұнтақты жылы сумен өңдеген кезде (50 ° C жоғары емес), қышадағы арнайы фермент, мирозин, синигринді глюкозаға, қышқыл калий сульфатына және аллил қыша майына ыдыратады. Дәл осы май қышаның ерекше жану дәмін анықтайды. Қыша летаргиялық және іш қатуға бейім болған кезде тәбетті ашады, асқазан сөлінің бөлінуін арттырады және ас қорытуды жақсартады. Жапония мен Қытайда қыша салат өсімдігі ретінде арнайы өсіріледі. Күнделікті тұтынуды біртіндеп 20 тұқымға немесе ¾ - 1 шай қасық ұнтқа дейін жеткізіңіз. Қыша дәндері ішектің жұмысын реттейтін «асқазан шайының» бөлігі болып табылады. Бұл өсімдіктер топтамасына қыша тұқымынан басқа (2 бөлік), шырғанақ қабығы (2 бөлік), анис жемістері (2 бөлік), мыңжапырақ (2 бөлік) және мия тамыры (3 бөлік) кіреді. Эфир майы қыша дәнінен алынады, оның құрамында 40%-ға дейін аллил қыша майы бар. Бұл май терінің күйдірілуін және күрт қызаруын тудырады, бұл тітіркенген аймаққа қанның күшті ағынымен байланысты. Алкогольдегі эфир қыша майының екі пайыздық ерітіндісі, қыша спирті деп аталатын, медицинада жергілікті тітіркендіргіш және алаңдататын үйкеліс агенті ретінде қолданылады. Жабысқақ қыша ұнтағымен қапталған қағаз кесектері болып табылатын қыша сылақтары бірдей әсерге ие. Қыша сылақтары суық тию, плеврит, ревматизм, радикулит, неврит үшін қолданылады. Салқындағаннан кейін, суықтың дамуын болдырмау үшін, сондай-ақ суықтың алғашқы белгілері пайда болған кезде қыша аяқ ванналары жасалады (бір шелек суға екі ас қасық) немесе түнде киінеді, қыша ұнтағы құйылған шұлық. . Кейде қан айналымын ынталандыру және қақырықты шығаруды жеңілдету үшін дәрігерлер жалпы қыша ванналарын тағайындайды (ересек адамға бір ваннаға 200 г қыша, балалар үшін доза баланың жасына байланысты 2-10 есе аз). Балалар тәжірибесінде ішкі органдардың, әсіресе тыныс алу органдарының қабынуы кезінде қыша орамасы жасалады. Гипертопиялық ауруы бар науқастар алаңдаушылық ретінде кейде қатты қызару және бас ауруы бар мойындарына қыша сылақтарын салады. Ангина пекторисі кезінде олар кейде кеудеге қойылады. Эфир қыша майы айқын антисептикалық әсерге ие. Теріні жақсыКүшті фитонцидтік әрекетінің арқасында қыша тамақ өнеркәсібінде тез бұзылатын өнімдерді сақтау үшін қолданылады. Күнделікті өмірде қыша ұнтағы кейде жақсы жуғыш зат ретінде қызмет етеді. Оның ерітіндісімен шыны және эмальданған ыдыс жуылады, онда жүннен жасалған бұйымдар жуылады. Түсі нәзік жүннен жасалған бұйымдарды жуу үшін бір шелек суға 100-150 г ұнтақ алыңыз. Алдымен ол аз мөлшерде жылы суда ерітіледі, содан кейін ерітінді су шелекінде араластырылып, тұндырылады. Жууға арналған судың температурасы 40-45°С аспауы керек. дезинфекциялау үшін оның 1 литр суға 20-30 тамшысы жеткілікті. Күшті фитонцидтік әрекетінің арқасында қыша тамақ өнеркәсібінде тез бұзылатын өнімдерді сақтау үшін қолданылады. Күнделікті өмірде қыша ұнтағы кейде жақсы жуғыш зат ретінде қызмет етеді. Оның ерітіндісімен шыны және эмальданған ыдыс жуылады, онда жүннен жасалған бұйымдар жуылады. Түсі нәзік жүннен жасалған бұйымдарды жуу үшін бір шелек суға 100-150 г ұнтақ алыңыз. Алдымен ол аз мөлшерде жылы суда ерітіледі, содан кейін ерітінді су шелекінде араластырылып, тұндырылады. Жууға арналған судың температурасы 40-45°С аспауы керек. Қыша өндірісі – экономикалық көрсеткіштері бойынша майлы дақылдар тобындағы басқа дақылдармен бәсекеге түсе алатын өсімдік шаруашылығының жоғары рентабельді саласы. Ресейдегі қыша өсірудің негізгі аймақтарында - Волгоград және Ростов облыстарында, Ставрополь өлкесінде ауылшаруашылық дақылдарын өсірудің негізгі шектеуші факторлары ерекше агроклиматтық жағдайлар болып табылады, олар Оңтүстік федералдық округтің ылғалмен жеткіліксіз қамтамасыз етілуінен тұрады. жалпы күнтізбелік жыл, атап айтқанда вегетациялық кезеңде. Сондықтан қыша өсірудің заманауи ресурс үнемдейтін технологияларын оңтайлы агротехникалық мерзімдерде кепілдендірілген өскіндерді алу және қамтамасыз ету үшін қажетті топырақ ылғалдылығын үнемді пайдалануға, сақтауға және жинақтауға бағытталған негізгі және егіс алдындағы топырақты дайындаудың агротехникалық әдістерінің жиынтығы деп түсіну керек. Өсімдіктердің вегетацияның маңызды кезеңдеріндегі қалыпты өсуі мен дамуы. , бұл: белгілі бір аумақтың агроклиматтық ресурстарын, потенциалды құнарлылығын, топырақтың тығыздығын, жер бедерін, танаптардың көлемі мен конфигурациясын, материалды және техникалық жабдықтар. Тұтынушыларды азық-түлікпен, ал өнеркәсіпті ауылшаруашылық шикізатымен толық қамтамасыз ету үшін қыша өнімділігін арттыру және өндіруді ұлғайту жүзеге асырылуы тиіс. Максималды шығымдылық күн сәулесінің жер бетіне түсуімен анықталады. Осы міндеттерді табысты шешуде үлкен маңызға ие қыша өндіру, ол тек қоректік көзі ретінде қызмет етеді, сонымен қатар барлық дерлік салаларда (консервілеу, маргарин, кондитерлік өнімдер, былғары, сабын, бояу және лак, тоқыма, фармацевтикалық және т.б.). Сондықтан егіс алқаптарын тез қалпына келтіру және майлы дақылдардың (бұл жағдайда қыша) өнімділігін арттырудың маңызы зор. Майлы дақылдар халық шаруашылығында маңызды орын алады. Қыша дәндерін майға өңдеу процесі екі түрлі болуы мүмкін: престеу (ыстық немесе суық сығымдау) және экстракция (арнайы еріткіштерді пайдаланып ерітіндіден зат алу). Қыша майын өндіру бірнеше кезеңнен тұрады және біріншісі - тұқым дайындау. Біріншіден, қыша тұқымдары арнайы жабдықтың көмегімен қоспалардан өңделеді. Суық сығымдау технологиясы ежелгі дәуірден бүгінгі күнге дейін басталады. Ол жоғары сапалы және экологиялық таза өнім шығару үшін қолданылады. Бірақ бұл әдіс шикізаттан 70%-дан астам мұнай алуға мүмкіндік бермейді. Көбінесе көптеген салаларда ыстық престеу технологиясы қолданылады, бұл мұнайдың тоқсан пайызына дейін өндіруге мүмкіндік береді. Ол екі кезеңде өтеді: Тұқымдарды майға және тортқа айналдыратын бастапқы престеу. Тортта дерлік май қалдырмайтын қайталама престеу. Содан кейін экстракция келеді. Мұнай алудың бұл әдісі ХІХ ғасырдың аяғынан бері белгілі, оны бірінші болып немістер ойлап тапты. Ол арнайы еріткіштердің көмегімен тұқымнан май алу әдісіне негізделген. Тұқым жасушаларының ішіне енетін еріткіш майларды сыртқа шығарадМайды тазарту (немесе айдау) еріткішті мұнайдан шығарады, нәтижесінде тазартылмаған қыша майы пайда болады. Тазартылған майды алу үшін ол келесі тазарту сатыларынан өтуі керек: Ылғалдандыру. Өңдеу. Бейтараптандыру. Мұздату. Дезодорация. Өкінішке орай, үйде қыша майын дайындау мүмкін емес, өйткені бұл процесс арнайы жабдықты қолдануды қамтиды. Қыша майында адам ағзасына пайдалы элементтер көп. Олардың арасында A, B, D, E және K дәрумендері, сондай-ақ минералдар, Омега-3 және Омега-6 сияқты май қышқылдары бар. Сонымен қатар, қыша майындағы бұл қышқылдардың мөлшері күнбағыс майынан айырмашылығы өте теңдестірілген, оның құрамында Омега-6 артық, ал Омега-3, керісінше, өте аз, бұл денсаулық үшін өте пайдалы емес. Қыша майы адам ағзасына пайдалы әсер етеді, ол мыналарға ықпал етеді: Асқазан мен ішектің жұмысын жақсарту. Жүрек жұмысын қалыпқа келтіру. Бауырдағы паразиттердің және тіс бактерияларының жойылуы; Иммунитетті күшейту. Көруді жақсарту. Тыныс алу жолдарын суық тиюден тазарту. Массаж кезінде қан айналымын ынталандыру. Зақымдалған теріні қалпына келтіру және қалпына келтіру. Шашты нығайтады және терінің күйін жақсартады. Қыша майы асқазанның қышқылдығы жоғарылаған, жүрек ырғағы бұзылған, колит пен панкреатитпен ауыратын адамдарға зиян тигізуі мүмкін. Кез келген басқа өнім сияқты, қыша майын қалыпты мөлшерде тұтыну керек, әйтпесе ол тіпті сау адамға да зиян тигізуі мүмкін. Қыша майын қалай таңдауға және сақтауға болады? Қыша майын таңдағанда, затбелгіге және оның мазмұнына, сондай-ақ бөтелкедегі мазмұнның сыртқы түріне назар аудару өте маңызды. Сапалы май болуы керек: Бірінші басу. Шөгіндімен. Бүлінбеген (сақтау мерзімі 12 айдан аспайды). Қыша майын бөтелкені ашқаннан кейін, қақпағы мықтап бұрап тұрған тоңазытқышта ғана сақтауға болады. Пісірудегі қолданылуы Қыша майы күнбағыс майына балама ретінде тамақ дайындауда қолданылады. Көбінесе ол әртүрлі тағамдарды дайындау үшін қолданылады: Ол қуырылған және бұқтырылған. Салаттарда таңғыш ретінде қолданылады. Тұздалған қиярлар мен консервілерде қоспа ретінде қолданылады. Нан өнімдеріне қосыңыз. Қыша майы бүкіл әлемде тамақ дайындауда кеңінен қолданылды, бірақ оны теріс пайдаланбау керек, адам үшін мұндай майдың күнделікті нормасы 1-1,5 ас қасық. Қыша майы - қыша дәнінен алынатын май. Ресейде өсірілетін Сарепта қышасының заманауи эрусикалық емес сорттарынан алынған қыша майының құрамында 96% дейін қанықпаған май қышқылдары бар, оның ішінде 45% олеин қышқылы, 0,0% эруц қышқылы, 46% полиқанықпаған май қышқылдары, оның ішінде линолен қышқылы (омега) -3) 14%, ал линол қышқылы (омега-6) 32%, қаныққан май қышқылдары 4% құрайды. Майда олеин қышқылының мөлшері жоғары (50%-дан астам) сорттар да жасалды. Америкада өндірілетін қыша майында 60% бір қанықпаған май қышқылдары бар, оның 42% эруц қышқылы және 12% олеин қышқылы, оның құрамында 21% полиқанықпаған май қышқылдары, оның 6% омега-3 линолен қышқылы және 15% - омега. -6 линол қышқылы. Сондай-ақ оның құрамында 12% қаныққан май бар. Қыша тұқымдары, рапс (рапс) мен репаны қоса алғанда, барлық крест тәрізді тұқымдар сияқты, омега-3-тің өте жоғары мөлшерін (6-11%) қамтиды және көбінесе бұл қышқылдардың арзан және кең таралған өсімдік көзі болып табылады (яғни. вегетариандық), бұл қышқылдардың омега-3 тобына байланысты жүрекке өте пайдалы (төмендегі сілтемелердегі «Үнді-Жерорта теңізі» диетасын қараңыз). Зығыр (зығыр) майында 55% өсімдік негізіндегі омега-3 бар, бірақ асханалық май ретінде немесе тамақ дайындауда сирек қолданылады. Соя майының құрамында 6% омега-3 бар, бірақ омега-3 функциясымен бәсекелесетін май қышқылының 50% -дан астамы омега-6 бар. Батыс және үнді диеталарында өсімдік негізіндегі омега-3 басқа көздері жоқ екенін ескеріңіз. Атап айтқанда, омега-6 нашар сіңетін уақытта адамдар өсімдік омега-3терін вегетарианшыларға қажетті мөлшерде балық омега-3терінің біріне, эйкозапентаен қышқылына айналдыра алады. Өзінің өмір сүруінің көп ғасырлық тарихында қыша көптеген елдерде тамаша дәмімен ғана емес, сонымен қатар таңғажайып емдік қасиеттерімен де танымал дәмдеуіш болды. Ежелгі үнді тілінде «алапесті жою», «жылыту», қыша атауы біздің дәуіріміздің бірінші мыңжылдықтарында Ежелгі Греция мен Римнің халықтық медицинасында кеңінен қолданылған Шығыс Қытай сұр қыша отаны болып саналады, одан бұл дәмдеуіш алдымен Үндістанға келді, содан кейін ол жерден Азия мен оңтүстік Еуропаның басқа елдеріне «көшіп кетті». Ресейде сұр қыша алғаш рет арамшөп ретінде пайда болды, кездейсоқ Төменгі Еділ аймағына Азия елдерінен әкелінген тары мен зығырмен бірге әкелінді. 18 ғасырда қыша майының ең жақсы сорттарының тұқымдарынан өндірілген қыша майы Англиядан Екатерина II дастарханына жеткізілді және сүйікті императорлық дәмділердің бірі болды. Императрицаның осы ерекше талғампаздық құмарлығына байланысты көп ұзамай (18 ғасырдың аяғы - 19 ғасырдың басында) Ресейде сұр қыша өсіру және оның тұқымынан қыша майын өнеркәсіптік өндіру тарихы басталды.1765 жылы Екатерина II жарлығымен Саратов губерниясының оңтүстігінде Сарепта елді мекені - Еділ даласын ауыл шаруашылығын қарқынды дамыту үшін императрица шақырған неміс қоныстанушыларының колониясы құрылды. Осы неміс колониясының тұрғындарының бірі Конрад Нейц көп жылдық асыл тұқымды тәжірибелердің нәтижесінде тамаша дәмімен ерекшеленетін сұр қыша сортының ерекше түрін жасай алды. Сарепта елді мекенінен неміс дәрігері Нейц алғаш рет алған бұл сорт кейіннен осы күнге дейін сақталған атауды алды - «Сарепт қыша». Ал 1801 жылы Конрад Нейц алғаш рет «сарепта қыша» тұқымынан қол диірменінде ащы қыша дәмдеуіштері мен қыша майын жасады, оның өзіндік және ерекше дәмін 1810 жылы император Александр бағалаған. Ресейде қыша майын өнеркәсіптік өндіру тарихының басы ретінде дәстүрлі түрде қыша майын қолмен өндіру алғаш рет техникалық жетілдіріліп, өнеркәсіптік негізге қойылған 1810 жыл болды. 1990 жылдардың басында Волгоградтағы Сарепта зауыты қиын экономикалық жағдайға тап болды, тек бір топ энтузиастар ғана бірегей қыша сортының мәдениетін жойылып кетуден құтқарды. Бүгінгі таңда Ресейде негізінен шетелге экспорттау үшін сәтті өсірілетін «сарепта қыша» әлі күнге дейін бүкіл әлемде қыша майын өндіру үшін ең жақсы қыша сорты болып саналады. Денсаулыққа әсері. Тағамдық майлардан алынған эруц қышқылының адам денсаулығына әсері даулы. Жүректің коронарлық тінінде эруц қышқылының өндірілуінен миокард инфарктісі туралы бірнеше рет хабарланған. Қыша майын өмірінің ерте кезеңдерінде дәйекті түрде қолданбаса, адамға беруге болмайды деп ұсынылды. Эпидемиологиялық зерттеулер қыша майы әлі де дәстүрлі түрде қолданылатын аймақтарда қыша майы жүрек-қан тамырлары ауруларынан белгілі бір қорғанысты қамтамасыз етуі мүмкін деп болжайды. Бұл жағдайда «дәстүрлі» май жаңа піскен және өсімдік майлары жалпы тұтынудың калориясының аз ғана пайызын құрайтынын білдіреді. Бұл әсер эруц қышқылының табиғатына байланысты ма және негізінен қан тромбоциттерін аз жабысқақ етеді ме, әлде линолен қышқылының жоғары пайызына байланысты ма, әлде жаңа тазартылмаған майдың қасиеттерінің жиынтығына байланысты ма, бұл анықталмаған. Нәтижелерді бұрмалайтын басқа себептерден ерте өлім мүмкіндігін болдырмау үшін мейірбике ісі осындай эпидемиологиялық зерттеулерді қажет етеді. Ерте асимптоматикалық жүрек-қан тамырлары ауруларының фактісі өлімнен кейін оңай анықталады және қыша майында қыша майының қорғаныс функциясы бар деген гипотезаны растайтын заттар жоқ. Эруц және олеин қышқылдарынан алынған 4-і 1 дәрі - Lorenzo Oil; сирек кездесетін нейробиологиялық бұзылыстарды, адренолейкодистрофияны эксперименттік емдеу. Қыша майындағы эруц қышқылының жоғары пайызы оның Еуропалық Одақ пен басқа елдерде тыйым салынуына әкелді. Қыша майының құрамы. Бағалы тағамдық өсімдік майларына жататын қыша майы адам ағзасына күнделікті қажетті биологиялық белсенді заттардың (дәрумендер (Е, А, Д, В3, В6, В4, К, Р), полиқанықпаған май қышқылдары) жоғары құрамымен ерекшеленеді. (F дәрумені), фитостеролдар, хлорофилл, фитонцидтер, гликозидтер, эфир майы және т.б.). Қыша майының құрамында линол қышқылының (Омега-6 тобына жататын) және линолен қышқылының айтарлықтай мөлшері бар, ол адам ағзасына әсері бойынша зығыр майы немесе балық майындағы полиқанықпаған Омега-3 қышқылдарына ұқсас. Бұл екі маңызды май қышқылдары күрделі комбинацияда: Жүрек-тамыр жүйесінің жақсы үйлестірілген жұмысы (атеросклероздың дамуын болдырмайды, қан тамырларына холестеринді бляшкалардың түсуін болдырмайды, қанның тұтқырлығын төмендетеді және қан тамырларының серпімділігін арттырады) май алмасуын қалыпқа келтіреді, ас қорыту жүйесінің жұмысын жақсартады, сақтау қалыпты гормоналды теңгерім, ұрпақты болу, жүйке және эндокриндік жүйелердің функцияларын жақсарту, токсиндердің, шлактардың, радионуклидтердің, ауыр металдардың тұздарының адам ағзасына зиянды әсерін бейтараптандыру иммунитетін күшейтеді. иммундық жүйені нығайтуға және адам ағзасының жан-жақты дамуына, сондай-ақ көру мүшелерінің жағдайына жақсы әсер етеді, тері эпителийі мен шырышты қабықтарының функцияларын жақсартады. Майда еритін витаминдердің ішінен Е дәрумені де қыша майының құрамында маңызды орын алады (қыша майы құрамындағы күнбағыс майынан бірнеше есе жоғары). Иммунитетті күшейтетін, қабынуға қарсы, жараларды емдейтін және жасартатын қасиеттерге ие Е дәрумені қандағы холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі, қанның ұюын қалыпқа келтіреді (осылайша қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермейді), қан тамырлары мен капиллярлардың қабырғаларын нығайтуға көмектеседі, жүректі қорғайды. магний мен оттегінің жетіспеушілігімен байланысты салдардан. Сонымен қатар, қыша майының бөлігі болып табылатын Е дәрумені ұрпақты болу жүйесінің жұмысында негізгі рөл атқарады және ұрпақты болу функциясымен байланысты процестердің маңызды қатысушысы болып табылады. Қыша майы сонымен қатар D витаминінің тамаша көзі болып табылады (қыша майында күнбағыс майына қарағанда бұл майда еритін витамин 1,5 есе көп). D дәрумені қандағы фосфор мен кальцийдің қалыпты деңгейін ұстап тұруға ықпал етеді - сүйек тінінің дұрыс өсуі мен нығаюы үшін қажетті макронутриенттер (бұл адам ағзасындағы D витаминінің жеткілікті мөлшері, ол рахит пен остеопороздың ең жақсы алдын-алу болып табылады) . Қыша майының құрамындағы D дәрумені сонымен қатар иммунитетті жақсартады, қалқанша безінің жұмысын жақсартады, кейбір жүрек-қан тамырлары және тері ауруларының пайда болуы мен дамуын болдырмайды, жиі шашыраңқы склероздың және бірқатар онкологиялық аурулардың (лейкемия, аналық без) профилактикасы мен кешенді терапиясының бөлігі ретінде қолданылады. қатерлі ісік, сүт безі, простата, ми). Пайдаланылған әдебиеттер: 2 Ерук емес қыша сорттары Волгоград қыша майының тарихы мен құрамы Майлы дақылдардың Дон тәжірибе станциясының селекциясының жоғары олеинді қыша. Л.А. Жданова ВНИИМК Майлы дақылдардың Дон тәжірибе станциясының қыша селекциясының сорттары. Л.А. Жданова ВНИИМК Сарепта қышасының украиндық сорттары жүктеу/скачать 30.03 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|