Тақырыбы: Шырындар сапасын сараптау мен ассортиментін оқып білу
Жұмыстың мақсаты: жеміс-жидекті және көкеністі шырындар сапасын сараптауды жүргізуді үйрену мен алынған нәтижелерді ресімдеу.
Тапсырма:
Жеміс-жидекті және көкеністі шырын ассортиментін оқып білу
Шырын сапасы көрсеткіштерін бекіту мен қабылдау ережелерін оқып білу
Шырын сапасын органолептикалық бағалау
Шырын сапасының физико – химиялық көрсеткіштерін зерттеу
Өздігінен пысықтауға арналған тапсырма:
1. Стандарт пен тауартану оқулығын қолданып шырын үлгілеріне сипаттама беріңіз.
Бақылау сұрақтары
1. Алкогольсіз сусындар пробасын алу мен қабылдау ережелері.
2. Шырындардың құрамында шырыны бар сусындардан айырмашылығы неде?
3. Шырынның азықтық бағалығы неге негізделеді?
4. Неге балдырлы шырындар азықтық құндылығы бойынша балдырсыз шырындардан асып түседі?
5. Жемісті шәрбат деген не және олар балдырлы (мякоть) шырындардан немен айрықшаланады?
6.Жарықтандырылған (осветленный) шырындар өндірісінің жарықталмағандардан айырмашылығы неде? Шырындарды жарықтандырудың негізгі тәсілдерін атаңыз.
7. Шырын сапасын бағалауда қандай көрсеткіштер мөлшерленеді?
8. Шырынның қандай ақаулықтарын білесіз және олардың пайда болу себептері?
9. Шырындарды сақтаудың мерзімдері мен шарттары.
10. Шырындарды асептикалық орау деген не? Оның басқа орау түрлеріне қарағанда артықшылығы неде?
11. Шырындарды таңбалау
№ 7 Тәжірибелік жұмыс
Тақырыбы: Сыра сапасын сараптау мен ассортиментін оқып білу.
Жұмыстың мақсаты: Сыра сапасын органолептикалық және физико – химиялық көрсеткіштері бойынша бағалауды үйрену.
Тапсырма:
Сыраның әртүрлі түрлерін алудың ерекшеліктері мен ассортиментін оқып білу.
Зерттеліп отырған сыра үлгісін таңбалау мен орауды оқып білу.
Сыраның физико-химиялық көрсеткіштері.
Сыраның ақаулықтарын бекіту.
Достарыңызбен бөлісу: |
