Білім беру бағдарламасы 7М07201 «Тамақ өнімдерінің технологиясы»
жүктеу/скачать 97.5 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- ҚЫСҚАША ПРАКТИКАЛЫҚ САБАҚТАРДЫҢ МАТЕРИАЛДАРЫ білім беру бағдарламасы 7М07201 «
- Практикалық жұмыс №1,2,3 Тақырып: Өсімдік текті шикізаттың дәстүрлі емес түрлері
- Ақуыз күшейткіштері
- Күрделі күшейткіштер
|
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ АУЫЛШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТРЛІГІ С. СЕЙФУЛЛИН АТЫНДАҒЫ ҚАЗАҚ АГРОТЕХНИКАЛЫҚ УНИСЕРСИТЕТІ «Тамақ өндірісі өнімдерінің ғылыми негіздері» ҚЫСҚАША ПРАКТИКАЛЫҚ САБАҚТАРДЫҢ МАТЕРИАЛДАРЫ білім беру бағдарламасы 7М07201 «Тамақ өнімдерінің технологиясы» білім беру бағдарламаларының тобы 7M07– Тамақ өнімдерінің өндірісі дайындық бағыты 7М072 - Өндірістік және қайта өңдеу салалары білім беру саласы 7М07 - Инженерлік, өңдеу және құрылыс салалары Нур-СултанПрактикалық жұмыс №1,2,3 Тақырып: Өсімдік текті шикізаттың дәстүрлі емес түрлері Бірқатар зерттеушілердің қолданып көрмеген химиялық құрамын тереңдете зерттеуі оның тағамдық құндылығын анықтап, оны наубайхана өндімдерінде қолданудың тиімділігін растауға мүмкіндік береді. Дәстүрлі емес терминімен аталатын жаңа шикізат түрлерін қолдану: дайын тағамдық құндылығын арттыру, оның физика-химиялық және органолептикалық көрсеткіштерін жақсарту, ескірмеуін тежеп, сақтау мерзімін ұзарту, энергетикалық құндылықты төмендету, технологиялық процесті қарқынды ету, наубайханалық өнімді жасап шығару, негізгі және қосымша шикізаттардың үнемделуін қамтамасыз етуге мүмкіндік береді. Өсімдік текті шикізаттарға наубайханалық емес және бұршақ дақылдарынан алынған әртүрлі ұндар: сұлы, арпа, ас бұршақ, жүгері, үрме бұршақ, соя, амарант ұны, күріш ұншасы және т.б. жатады. Оларды қолдану дайын өнімнің тағамдық құндылығын арттыру, ассортиментті кеңейту, диеталық мақсаттағы нанның жекеленген түрлерін жасау мақсатында қойылған міндеттерді шешуге бағытталған. Дәстүрлі емес шикізаттар әдетте келесі топтарға бөлінеді: 1. Ақуыз күшейткіштері - құрамында кемінде 25% ақуыз бар шикізат, мысалы, микроббидай, сарысуы, бұршақ, күнбағыс тұқымдары, амарант, бұршақ, соя және басқалары. 2. Өсімдік талшығымен байыту - құрамында талшық бар шикізат 10% -дан астам, мысалы, қызылша целлюлозасы, бидай кебегі, қарақұмық қабығы және басқалар. 3. Күрделі күшейткіштер - құрамында ақуыз, май, көмірсулар, дәрумендер, шикізат макро- және микроэлементтер, бірақ ақуыз 25% -дан аз, талшық 10% -дан аз, мысалы, көкөніс және жемістер пюресі, ұнтақтар және басқалары. Пайдаланылатын өнімді өндірудің перспективалық бағыттарының бірі дәстүрлі емес шикізат - бұл аз қалдықты тамақ өнімдерінің технологиясын дамытуқант қызылшасына негізделген жартылай фабрикаттар. жүктеу/скачать 97.5 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|