«ТАҒам өнімдерінің технологиясы» кафедрасы 6В07201-«Азық –өтүлік өнімдерінің технологиясы» мамандығының 1-ші өндірістік тәжірибе есебі
жүктеу/скачать 304.06 Kb.
|
|
АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ ТАҒАМ ТЕХНОЛОГИЯЛАРЫ ФАКУЛЬТЕТІ «ТАҒАМ ӨНІМДЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ» КАФЕДРАСЫ 6В07201-«Азық –өтүлік өнімдерінің технологиясы» мамандығының 1-ШІ ӨНДІРІСТІК ТӘЖІРИБЕ ЕСЕБІ
АЛМАТЫ,2021 Мазмұны Кіріспе Балмұздақ кафесі жоспарын сызу. Жартылай фабрикаттартерісімен,шеміршектерсіз басы барбелуга. Тазартылған, тілімдеп туралған сәбіз ҚР еңбек қауіпсіздігі және өндірістік санитария саласындағы қолданыстағы нормативтік құжаттардың сипаттамасы. Қорытынды КІРІСПЕ.
Балмұздақ кафесі - бұл балмұздақтың толтырғыштары бар және қосылмаған, сүт коктейльдері, ыстық және салқын сусындар, жемістер, шырындар және кондитерлік өнімдердің сатылымына мамандандырылған компания. Бұл дәмханада даяшылар қызметі қолданылады.Кафе тұрғындардың жергілікті контингентіне, олардың осы жерде бос уақыттарын өткізуге арналған. Кафеде қызмет көрсету даяшылармен жүзеге асырылады. Кафенің жұмыс уақыты қала тұрғындары мен қонақтары үшін ең жақсы жағдайларды жасауды ескере отырып белгіленеді: 11-ден 22-ге дейін. Жартылай фабрикаттарды әзірлеу Ірі кәсіпорындарда үш дайындау цехтары болады (дайындау кәсіпорындарында – төртеу), орта қуаттылықтағы кәсіпорындарда ет және балық цехтары біріктіріледі. Балықты механикалық өңдеу Еріту, тек мұздатылған балық үшін Жүзбеқанаттарын жою Қабыршағынан тазарту Желбезегін кесіп алу Құрсақ бөлігін тілу іш құрылысын,басын,құйрығын жою Жуу
Балықты жалпақтап тілу Омыртқа сүйегін алу Терісі мен сүйектерін жою Кесек бөліктерге бөлу Белуга балығын алу Онлайн форматта практиканы өту нәтижесінде маған берілген тапсырмалар: Балмұздақ кафесі жоспарын сызу. Жартылай фабрикаттар терісімен,шеміршектерсіз басы бар белуга. Тазартылған, тілімдеп туралған сәбіз ҚР еңбек қауіпсіздігі және өндірістік санитария саласындағы қолданыстағы нормативтік құжаттардың сипаттамасы. 1 Балмұздақ кафесі - бұл балмұздақтың толтырғыштары бар және қосылмаған, сүт коктейльдері, ыстық және салқын сусындар, жемістер, шырындар және кондитерлік өнімдердің сатылымына мамандандырылған компания. Бұл дәмханада даяшылар қызметі қолданылады. Балмұздақ салоны - «Снежинка», Сочи қ., Ст. 7-жаз. Үй-жай тұрғын үйдің бірінші қабатында, адамдар көп жүретін жерде, жаяу жүргіншілер жүретін жерде, қоғамдық көлік аялдамалары мен сауда орталықтарына жақын жерде орналасқан. Кафенің мақсаты - тұтынушылар үшін тамақ пен бос уақытты ұйымдастыру. Кафе тұрғындардың жергілікті контингентіне, олардың осы жерде бос уақыттарын өткізуге арналған. Кафеде қызмет көрсету даяшылармен жүзеге асырылады. Кафенің жұмыс уақыты қала тұрғындары мен қонақтары үшін ең жақсы жағдайларды жасауды ескере отырып белгіленеді: 11-ден 22-ге дейін. Кафеде кіре берісте маңдайша, безендірілген жарнамалық брошюралар, мәзірлер, шақырулар бар. Кафе залының сәулеттік-көркемдік шешімі заманауи эстетикалық талаптарға сай келеді (жарықтандыру, түс схемасы, қабырғаларды, едендерді, төбелерді безендіру). Зал келушілердің демалуы үшін жайлы жағдай жасады.
2 Жартылай фабрикаттарды әзірлеу Ірі кәсіпорындарда үш дайындау цехтары болады (дайындау кәсіпорындарында – төртеу), орта қуаттылықтағы кәсіпорындарда ет және балық цехтары біріктіріледі. Толық даярлау кәсіпорындарында олардың орнына маусымдық көкөністерді өңдейтін телім құрылатын орталықтандырылған өндірісті жартылай фабрикат дайындайтын толық даярлау цехы қаралады. Үлкен мейрамханаларда бұл телім көктерді өңдейтін дербес цехқа өзгертілуі мүмкін. Аталмыш кезеңде кәсіпорындарда арнайы тәсілдердің көмегімен келесі кезектегі міндеттердің қатары шешіледі.Белуга етінің 20% құрайтын толық ақуыздың көптеген пайдалы қасиеттері бар. Оның химиялық құрамына метионинді қоса, адамға қажетті аминқышқылдарының барлық түрлері кіреді. Сонымен қатар, белуга етінде майлар, дәрумендер, су, күл, ақуыздар, сонымен қатар әртүрлі макро- және микроэлементтер бар. Балықта кездесетін омега-3 май қышқылдары инсульт пен инфаркт ықтималдығын азайтады. Дәрігерлер белуга етін диеталық тағам ретінде, гастрит кезінде және артроз, атеросклероз, артрит және остеопороз сияқты аурулардың қаупін азайту үшін жеуге кеңес береді.Белуга етін ыстауға немесе кептіруге болады (бұл үшін бүйір қабырғалары немесе теши қолданылады), ол тұздалған, қуырылған және пісірілген түрінде өте жақсы. Кәріптас түсі керемет балық сорпасының дәмі керемет. Шикізатты алғашқы және механикалық өңдеу операцияларының технологиялық сызбасы Белуга Балықты механикалық өңдеу Еріту, тек мұздатылған балық үшін Жүзбеқанаттарын жою Қабыршағынан тазарту Желбезегін кесіп алу Құрсақ бөлігін тілу іш құрылысын,басын,құйрығын жою Жуу Балықты жалпақтап тілу Омыртқа сүйегін алу Терісі мен сүйектерін жою Кесек бөліктерге бөлу Белуга балығын алу жүктеу/скачать 304.06 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||