Бөлімі: «Технология» Курстық жұмыс Тақырыбы
жүктеу/скачать 73.12 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 2.4 Етті жиловкалау
| 2.3 Етті бөлшектеу.
Бөлшектеу бөлмелері жақсы, қатты столдармен қамтамасыз етілуі керек; столдардың беті оцинковандық темірмен оралған және керекті жабдықтар болуы керек, осылардың үстіне түскен шикізатты салады; ет түскен кезде, жұмысшыларөткір пшақтың көмегімен етті сүйегінен ажыратады да , категорияларға бөледі. Жартылай үшаның артынан баур еттерінің майлары алынып тасталады. Бөлшектеу, немесе етті сүйегінен айыруда , сүйектерді шаппайды. Ол үшаны ең алдымен екі бөлікке бөлуден басталады: алдынғысын- соңғы қабырғаға дейін, ал артқысын- қалған үшаға дейін. Алдынғы бөлігінен екі бөліктері алынады, оларданеттің барлығы өткір пышақ арқылы алынады. Ары қарай қабырға еттері, арқасымен мойын етері, содан кейін кейін қабырғаның арасындағы етті алады. Үшадан еттің барлығын алғаннан кейін,еттің скилеттері ғана қалуы керек. Алдынғы бөліктегі ет екінші, үшінші сортқа кетеді. Артқы еттің бәрі бірінші сортқа кетеді. Сүйегінен арылған ет және сортқа бөлінген етті, арнайы түрлі түсті бөшкелерге, ящиктарға салады. Кесілген еттерді де арнайы бөшкелерге салады. Толтырылған ет пен саланы бөшкелерге салғаннан кейін, тез арада тележкаларға салып немсе қолмен тасыйды; жиловалық столдарға – ет және майлы – май. Бөлшектелген сүйектерді де арнайы қораптарға салып, ары қарай өңдеуге жібереді. 2.4 Етті жиловкалау Бөлшектеуден кейін етті темірмен оценкіленген столдарға жібереді, олардан сіңірлері, қанды бөлшектерін, перепенкасын, сонымен қатар еттің терісінің майын бөледі. Сіңірімен перепенкасы етті қатты, дәмсіз адам ағзасында тез қортылмайтын қылып жібереді; сонымен қатар ет ары қарай стерилденуі керек. Міне осығн орай етті міндетті трде жиловкалау керек, әсіресе екінші сортытағы еттерді. Етті жиловкалау және бөлшектеу барлық консерві зауыттарнда жүреді. Жиловкадан кейін еттерді бөшкелерге, қораптарға салып ары қарай жібереді, ал алынған майды май столына жібереді. Ішкі зауыт көлігі, етті және майдыконсерві зауыттарына қолмен апарылады. Өңдеуден өткен еттің қалғанын; сіңірді, перепонканы, қанды бөлшектері, қораптарға салып сорпа немесе арзан шұжық жасауға жібереді. жүктеу/скачать 73.12 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|