Дәріс 5 Қоғамдық тамақтанудың халық шаруашылығының саласы ретіндегі маңызы. Кәсіпорынның сипаттамасы. Техникалық прогресс және қоғамдық тамақтанудағы өндірісті ұйымдастыру нысандары

Қоғамдық тамақтануды дамыту:

• * техниканы, шикізатты, материалдарды ұтымды пайдалану салдарынан қоғамдық еңбекті айтарлықтай үнемдеуге мүмкіндік береді;
• * жұмысшылар мен қызметкерлерге жұмыс күні бойы ыстық тамақ береді, бұл олардың жұмыс қабілетін арттырады, денсаулығын сақтайды;

балалар мен оқу орындарында теңгерімді тиімді тамақтануды ұйымдастыруға мүмкіндік береді. Қоғамдық тамақтандыру халық шаруашылығының алғашқы салаларының бірі нарықтық қатынастарға өтпелі кезеңдегі өткір проблемалардың ауыртпалығын қабылдай отырып, қайта құру жолына түсті. Кәсіпорындарды жекешелендіру жылдам қарқынмен өтті, қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының ұйымдық-құқықтық нысаны өзгерді. Көптеген жеке шағын кәсіпорындар пайда болды. Сондықтан жекешелендірудің алғашқы жылдарында жоғала бастаған мамандандырылған кәсіпорындар қазір өз дамуында қарқын алуда (барбекю, тұшпара, пиццерия, бистро және т.б.).

Қоғамдық тамақтанудағы ғылыми-техникалық прогрестің негізгі бағыттары

Бірінші бағыт-процестерді механикаландыру, заманауи жабдықтарды қолдану (механикалық, жылу, тоңазытқыш). Жартылай фабрикаттар мен аспаздық өнімдерді орталықтандырылған өндіруде өнімділігі жоғары механизмдер мен машиналарды енгізу, өндірісті автоматтандыру; көкөністерді өңдеуге, ет және балық жартылай фабрикаттарын дайындауға арналған механикаландырылған желілерді енгізу қажет.
Екінші маңызды бағыт - жаңа жабдықтар негізінде тамақ өнімдерін өндірудің прогрессивті технологиясын жасау. Картоп пен көкөністерден, еттен, Балықтан, жармадан және сүзбеден жасалған жартылай фабрикаттар мен бұйымдардың барлық түрлерінің өндірісін әзірлеу және игеру қажет. Үлкен жұмысшыларға, мектеп, студенттік асханаларда тұтынушыларға қызмет көрсету үшін жинақталған түскі астарды жеткізу және босату конвейерлері кеңінен қолданылады.
Үшінші бағыт бақылау-кассалық машиналар мен салмақ өлшеу аспаптарының маңызды түрлерін өндіруді едәуір ұлғайтуды көздейді.

Қоғамдық тамақтанудағы ғылыми-техникалық прогрестің негізгі бағыттары

Төртінші бағыт асүй қызметкерлері, ыдыс жинаушылар, өндірістік және сауда үй-жайларын жинаушылар орындайтын еңбекті көп қажет ететін жұмыстарды механикаландыруды көздейді. Ірі кәсіпорындарда механикаландыру құралдарының барлық кешені, оның ішінде механикаландырылған жуу бөлімшелері, залдан жуу бөлімшелеріне ыдыстарды жинауға және жеткізуге арналған транспортерлер; орта және шағын кәсіпорындарда - асхана және асүй ыдыстарын, аспаптарды жууға арналған машиналар қолданылуы мүмкін.
Бесінші бағыт-еңбекті ғылыми ұйымдастыруды енгізу, яғни өндірісті, еңбек нормаларын ұйымдастырудағы ғылыми негізделген өзгерістер, озық тәжірибені зерделеу және қолдану.
Алтыншы бағыт әр түрлі ақпаратты өңдеумен байланысты. Осылайша, сала ішінде, сондай-ақ шикізат пен тауарларды жеткізушілермен, Көлік және басқа да ұйымдармен көптеген экономикалық байланыстардың болуы басқаруды қиындатады және электрондық есептеу техникасын, компьютерлендіруді, автоматтандырылған басқару жүйелерін қолдануды талап етеді.

Қорытынды сұрақтар:

• 1.Қоғамдық тамақтанудың халық шаруашылығының саласы ретіндегі маңызы?
• 2.Кәсіпорынның сипаттамасы?
• 3.Техникалық прогресс және қоғамдық тамақтанудағы өндірісті ұйымдастыру нысандары?

жүктеу/скачать 7.68 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: