Должностная инструкция бармена-бариста
жүктеу/скачать 52.5 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ БАРМЕНА-БАРИСТА I.Общие положения
- II . Должностные обязанности Бариста обязан
- IV . Ответственность
- V . Организация работы 5.1 Ежедневное открытие
- 5.2 Санитарные нормы
- 5.3 Правила личной гигиены
- 5.4 Основные правила обслуживания
- 5.5 Закрытие кофейни
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ БАРМЕНА-БАРИСТА I.Общие положения Бариста зачисляется на должность приказом Генерального директора. В своей профессиональной деятельности он подконтролен и подотчетен менеджеру кофейни и Генеральному директору. II. Должностные обязанности Бариста обязан: • соблюдать санитарные требования и нормы, иметь медицинскую книжку установленного образца; • приходить на работу и заканчивать рабочий день в соответствии с графиком утвержденным менеджером кофейни. Начало рабочего времени считается от момента выхода за рабочую стойку. Невыход на работу без предупреждения менеджера влечет за собой штраф: 5мин – минус 1 час работы; • предупреждать менеджера о задержке за час до начала работы, в этом случае дается один час, без учета рабочего времени, на решение проблем без штрафных санкций. По истечении часа вступает в силу правило «5 мин – минус 1 час». Отсутствие на рабочем месте без уважительной причины или без замены другим сотрудником, считается прогулом и влечет за собой увольнение из компании; • при заболевании сотрудник обязан предупредить менеджера о болезни не позднее, чем за 5 часов до начала работы по графику. Только при наличии оформленного больничного листа штрафные санкции не вступают в силу; • во время работы находиться на рабочем месте, самовольный уход с рабочего места влечет за собой штраф; • осуществлять обмен рабочими сменами между сотрудниками, только с разрешения менеджера; • знать инструкции по работе на оборудовании; • строго выполнять заказ, полученный от официанта; • немедленно отдавать заказ; • знать правила осуществления возврата напитков или десертов; • в случае возникновения проблем в работе, которые бариста не может решить самостоятельно, немедленно обратиться к менеджеру; • поддерживать порядок и чистоту рабочего места в течение всего рабочего дня; • помнить, что улыбка, является универсальным средством общения и создает благоприятную, рабочую атмосферу; • качественно оформлять витрину с десертами для наглядного восприятия; • следить за наличием продукции на рабочем месте в течение всего рабочего дня; • знать особенности ассортимента, классификацию характеристики, назначение товара и технологии приготовления напитков; • уметь грамотно пользоваться оборудованием, которое находится на рабочем месте; • содержать в чистоте и следить за сохранностью оборудования, которое находится на рабочем месте; • иметь опрятный вид, соблюдать правила личной гигиены, на рабочем месте находиться в форме и с бейджем. Бариста запрещается: • на рабочем месте жевать жевательную резинку, принимать пищу; • пользоваться мобильным телефоном; • покидать свое рабочее место до окончания работы по графику; • обслуживать свих друзей и родственников и бывших сотрудников. Штраф в размере чека; • производить размен денег; • быть грустным и унылым (все личные проблемы остаются дома); • разговаривать в рабочее время на отвлеченные темы друг с другом; • появляться на рабочем месте в состоянии алкогольного или иного опьянения, а так же приносить и распивать спиртные напитки; • оставлять свои личные вещи на рабочем месте; • во время работы иметь при себе личные деньги; • находиться вне рабочего времени в любой из кофеен сети. III. Права • имеет право на обеденный перерыв, общей продолжительностью 30 или 45 мин, в зависимости от продолжительности рабочего дня; • согласно КЗоТ и по условиям заключенного трудового договора предоставляется оплачиваемый ежегодный отпуск; • получать бесплатную форменную одежду после полугода работы в кофейне; • вносить на рассмотрение менеджеров предложения по улучшению организации рабочего процесса; • требовать обеспечения необходимыми материалами и принадлежностями в соответствии с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями. IV. Ответственность • за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией; • за причинение материального ущерба предприятию; • за товар на рабочем месте; • за недостоверную информацию, предоставленную гостю. V. Организация работы 5.1 Ежедневное открытие: • приход на работу согласно установленного графика; • протереть оборудование, стойку, шкафы, полки; • оформить рабочую стойку; • подготовить витрину с десертами; • заварить в термосы и засыпать в кофемолки кофе дня; • подготовить к работе эспрессо-машину; • подготовить к работе все остальное оборудование; • расставить все бутылки, товары и мелкое оборудование на свои места (у каждой вещи в кофейне есть строгоопределенное место, на котором она должна находится); • подготовить все миксы, нарезать фрукты; • проверить наличие всех расходных материалов и продуктов, алкоголя, необходимых для бесперебойной работы кофейни и при необходимости дополнения, заказать у менеджера. 5.2 Санитарные нормы: • соблюдать чистоту и поддерживать порядок на рабочем месте в течение всего рабочего дня; • мыть чисто посуду, используя специальные моющие средства; • блендер, шейкер, миксер, мерный стакан (джигер), молочник (питчер), соковыжималку мыть сразу после каждого использования (нельзя использовать для приготовления второго коктейля вышеперечисленное оборудование, не помыв его); • своевременно выносить скопившийся мусор; • использовать разные чистые тряпки или полотенца для уборки поверхностей (существуют отдельные тряпки для: машины эспрессо, рабочей стойки и путать их нельзя); • каждый час тщательно промывать группы эспрессо-машины «слепым» холдером, протирать все поверхности машины и кофемолки втечение рабочего дня, поверхности термосов должны быть чистыми; • протирать витрину со всех сторон; • оставлять верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в раздевалке; • униформа и внешний вид должны соответствовать требованиям администрации кофейни; • по указанию менеджеров кофеен проводить генеральную уборку; • при проявлении признаков простудных, инфекционных заболеваний, а также: нагноений, порезов, ожогов сообщить менеджеру дня; • при возникновении производственной травмы немедленно обратиться к менеджеру дня. 5.3 Правила личной гигиены: • следить за чистотой униформы; • коротко стричь ногти, неяркий маникюр; • следить за состоянием своей прически, волосы должны быть опрятно уложены; • не пользоваться духами и дезодорантами с резким и сильным запахом; • минимум неяркой косметики; • тщательно мыть руки с мылом; 5.4 Основные правила обслуживания • бариста должен быть всегда вежлив, сдержан, корректен и тактичен; • бариста должен уметь работать быстро и чётко, правильно организовывая свой труд и не допуская суеты; • бариста не должен обсуждать с гостем личностные достоинства; • бариста должен приветствовать гостей теплой, дружеской улыбкой; • бариста должен проявлять оптимизм и уверенность в рассказе о продукции и услугах кофейни; • для каждого напитка или десерта использовать только правильную посуду; • алкоголь наливать только через мерный стакан (джигер); • подавать целую бутылку алкоголя или вина только в открытом виде; • порядок приготовления коктейлей всегда одинаков и должен строго соответствовать рецептуре; • если блюдо разогревается или заваривается кофе/чай, предупредить официанта через, сколько, примерно, будет готово его блюдо или его напиток; • бариста должен быть исполнительным; • бариста должен уметь слушать заказ гостя; • бариста должен стремится к постоянному прогрессу в работе, заботясь о рентабельности кофейни и удовольствии гостя. 5.5 Закрытие кофейни • провести уборку кофейни по соответствующим правилам; • убрать все десерты и скоропортящиеся продукты в холодильник; • убрать в ящик и под стойку весь товар; • расписаться за выполненную работу. СОГЛАСОВАНО:
жүктеу/скачать 52.5 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|