Должностная инструкция бармена-бариста



Дата06.07.2016
өлшемі52.5 Kb.



(название учреждения, организации)



УТВЕРЖДАЮ

(уполномоченное лицо)



(ФИО, подпись)

"___" ______________ 20__ г.



ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ БАРМЕНА-БАРИСТА

I.Общие положения


Бариста зачисляется на должность приказом Генерального директора. В своей профессиональной деятельности он подконтролен и подотчетен менеджеру кофейни и Генеральному директору.


IIДолжностные обязанности

Бариста обязан:
• соблюдать санитарные требования и нормы, иметь медицинскую книжку установленного образца;
• приходить на работу и заканчивать рабочий день в соответствии с графиком утвержденным менеджером кофейни. Начало рабочего времени считается от момента выхода за рабочую стойку. Невыход на работу без предупреждения менеджера влечет за собой штраф: 5мин – минус 1 час работы;
• предупреждать менеджера о задержке за час до начала работы, в этом случае дается один час, без учета рабочего времени, на решение проблем без штрафных санкций. По истечении часа вступает в силу правило «5 мин – минус 1 час». Отсутствие на рабочем месте без уважительной причины или без замены другим сотрудником, считается прогулом и влечет за собой увольнение из компании;
• при заболевании сотрудник обязан предупредить менеджера о болезни не позднее, чем за 5 часов до начала работы по графику. Только при наличии оформленного больничного листа штрафные санкции не вступают в силу;
• во время работы находиться на рабочем месте, самовольный уход с рабочего места влечет за собой штраф;
• осуществлять обмен рабочими сменами между сотрудниками, только с разрешения менеджера;
• знать инструкции по работе на оборудовании;
• строго выполнять заказ, полученный от официанта;
• немедленно отдавать заказ;
• знать правила осуществления возврата напитков или десертов;
• в случае возникновения проблем в работе, которые бариста не может решить самостоятельно, немедленно обратиться к менеджеру;
• поддерживать порядок и чистоту рабочего места в течение всего рабочего дня;
• помнить, что улыбка, является универсальным средством общения и создает благоприятную, рабочую атмосферу;
• качественно оформлять витрину с десертами для наглядного восприятия;
• следить за наличием продукции на рабочем месте в течение всего рабочего дня;
• знать особенности ассортимента, классификацию характеристики, назначение товара и технологии приготовления напитков;
• уметь грамотно пользоваться оборудованием, которое находится на рабочем месте;
• содержать в чистоте и следить за сохранностью оборудования, которое находится на рабочем месте;
иметь опрятный вид, соблюдать правила личной гигиены, на рабочем месте находиться в форме и с бейджем.




Бариста запрещается:
• на рабочем месте жевать жевательную резинку, принимать пищу;
• пользоваться мобильным телефоном;
• покидать свое рабочее место до окончания работы по графику;
• обслуживать свих друзей и родственников и бывших сотрудников. Штраф в размере чека;
• производить размен денег;
• быть грустным и унылым (все личные проблемы остаются дома);
• разговаривать в рабочее время на отвлеченные темы друг с другом;
• появляться на рабочем месте в состоянии алкогольного или иного опьянения, а так же приносить и распивать спиртные напитки;
• оставлять свои личные вещи на рабочем месте;
• во время работы иметь при себе личные деньги;
• находиться вне рабочего времени в любой из кофеен сети.
III. Права

имеет право на обеденный перерыв, общей продолжительностью 30 или 45 мин, в зависимости от продолжительности рабочего дня;
• согласно КЗоТ и по условиям заключенного трудового договора предоставляется оплачиваемый ежегодный отпуск;
• получать бесплатную форменную одежду после полугода работы в кофейне;
• вносить на рассмотрение менеджеров предложения по улучшению организации рабочего процесса;
• требовать обеспечения необходимыми материалами и принадлежностями в соответствии с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.


IV. Ответственность

за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией;
• за причинение материального ущерба предприятию;
• за товар на рабочем месте;
• за недостоверную информацию, предоставленную гостю. 

V. Организация работы

5.1 Ежедневное открытие:
• приход на работу согласно установленного графика;
протереть оборудование, стойку, шкафы, полки;
• оформить рабочую стойку;
• подготовить витрину с десертами;
• заварить в термосы и засыпать в кофемолки кофе дня;
• подготовить к работе эспрессо-машину;
• подготовить к работе все остальное оборудование;
• расставить все бутылки, товары и мелкое оборудование на свои места (у каждой вещи в кофейне есть строгоопределенное место, на котором она должна находится);
• подготовить все миксы, нарезать фрукты;
• проверить наличие всех расходных материалов и продуктов, алкоголя, необходимых для бесперебойной работы кофейни и при необходимости дополнения, заказать у менеджера.


 5.2 Санитарные нормы:
• соблюдать чистоту и поддерживать порядок на рабочем месте в течение всего рабочего дня;
мыть чисто посуду, используя специальные моющие средства;
• блендер, шейкер, миксер, мерный стакан (джигер), молочник (питчер), соковыжималку мыть сразу после каждого использования (нельзя использовать для приготовления второго коктейля вышеперечисленное оборудование, не помыв его);
• своевременно выносить скопившийся мусор;
• использовать разные чистые тряпки или полотенца для уборки поверхностей (существуют отдельные тряпки для: машины эспрессо, рабочей стойки и путать их нельзя);
• каждый час тщательно промывать группы эспрессо-машины «слепым» холдером, протирать все поверхности машины и кофемолки втечение рабочего дня, поверхности термосов должны быть чистыми;
• протирать витрину со всех сторон;
• оставлять верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в раздевалке;
• униформа и внешний вид должны соответствовать требованиям администрации кофейни;
• по указанию менеджеров кофеен проводить генеральную уборку;
• при проявлении признаков простудных, инфекционных заболеваний, а также: нагноений, порезов, ожогов сообщить менеджеру дня;
• при возникновении производственной травмы немедленно обратиться к менеджеру дня.


5.3 Правила личной гигиены:
• следить за чистотой униформы;
• коротко стричь ногти, неяркий маникюр;
• следить за состоянием своей прически, волосы должны быть опрятно уложены;
• не пользоваться духами и дезодорантами с резким и сильным запахом;
• минимум неяркой косметики;
• тщательно мыть руки с мылом;


5.4 Основные правила обслуживания
• бариста должен быть всегда вежлив, сдержан, корректен и тактичен;
• бариста должен уметь работать быстро и чётко, правильно организовывая свой труд и не допуская суеты;
• бариста не должен обсуждать с гостем личностные достоинства;
• бариста должен приветствовать гостей теплой, дружеской улыбкой;
• бариста должен проявлять оптимизм и уверенность в рассказе о продукции и услугах кофейни;
• для каждого напитка или десерта использовать только правильную посуду;
• алкоголь наливать только через мерный стакан (джигер);
• подавать целую бутылку алкоголя или вина только в открытом виде;
• порядок приготовления коктейлей всегда одинаков и должен строго соответствовать рецептуре;
• если блюдо разогревается или заваривается кофе/чай, предупредить официанта через, сколько, примерно, будет готово его блюдо или его напиток;
• бариста должен быть исполнительным;
• бариста должен уметь слушать заказ гостя;
• бариста должен стремится к постоянному прогрессу в работе, заботясь о рентабельности кофейни и удовольствии гостя.
5.5 Закрытие кофейни
• провести уборку кофейни по соответствующим правилам;
• убрать все десерты и скоропортящиеся продукты в холодильник;
• убрать в ящик и под стойку весь товар;
• расписаться за выполненную работу. 

СОГЛАСОВАНО:

Руководитель
структурного подразделения:


________
(подпись)


______________________
(ФИО)


"___" ________ ____г.

Начальник
юридического отдела:


________
(подпись)


______________________
(ФИО)


"___" ________ ____г.

С инструкцией ознакомлен:

________
(подпись)


______________________
(ФИО)


"___" ________ ____г.

Каталог: wp-content -> uploads -> 2012
2012 -> Ауылдық елдi мекендерге жұмыс iстеу және тұру үшiн келген денсаулық сақтау, бiлiм беру, әлеуметтiк қамсыздандыру, мәдениет және спорт мамандарына әлеуметтiк қолдау шараларын ұсыну мөлшерiн және ережесiн бекiту туралы
2012 -> К. С. Тілеуқабылова стив джобс – Аpple корпорациясының негізін қалаушы Қарағанды 2014 алғы сөЗ
2012 -> 1 кесте Қазақстан Республикасы Туризм және спорт министрлігінің
2012 -> Қазақстан республикасы білім және ғылым министрлігі
2012 -> Б. Г. НҰҒман қожа ахмет яссауи


Достарыңызбен бөлісу:




©dereksiz.org 2020
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет